Кулинария СССР. Лучшие блюда - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Сергей Кашин

• Введение
• Грузинская, армянская, азербайджанская кухня
• Грузинская кухня
• Лобио (суп из красной фасоли)
• Суп из курицы с орехами
• Чихиртма (суп)
• Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов)
• Хаши (густой суп)
• Солянка по-грузински
• Шашлык по-кавказски
• Харчо (суп)
• Бастурма по-грузински
• Корейка на вертеле
• Баранина с фасолью
• Чанахи (запеченное мясо с овощами)
• Купаты по-грузински
• Буглама (тушеная баранина под соусом ткемали и специями)
• Каурма (тушеная баранина с помидорами и уксусом)
• Хникали (пельмени)
• Цыплята табака
• Чахохбили (птица, жаренная с вином и овощами)
• Сациви из птицы
• Рыба, жаренная на вертеле
• Зеленое лобио с мясом
• Лобио с яйцом
• Шпинат с яйцом
• Гоми (каша)
• Гадазелили (сыр, молотый с мятой)
• Сулугуни жареный
• Хачапури (ватрушка с сыром)
• Басстурме (гарнир к шашлыку)
• Сациви из баклажанов
• Соус сациви
• Соус сацебели
• Соус ткемали
• Армянская кухня
• Бозбаш по-еревански
• Бозбаш эчмиадзинский
• Воспи апур (суп с чечевицей)
• Спас (суп с мацони)
• Сунки апур (суп гривной с рисом)
• Яйни (суп из говядины с курагой)
• Кюфта баязетская (фрикадельки)
• Хаш (густой суп)
• Кошты по-армянски
• Нров плав (плов с гранатом)
• Чров плав (плов с сухофруктами)
• Тжвжик (блюдо из субпродуктов)
• Плав апхтац дкрв (плов с копченой рыбой)
• Карси хоровац (шашлык из баранины)
• Бастурма (шашлык маринованным)
• Мусака с овощами (мясо, тушенное с овощами)
• Ишхан хашац (тушеная рыба)
• Ишхан хоровац (форель на вертеле)
• Борани из цыплят с баклажанами
• Борани из цыплят с сухофруктами
• Толма (голубцы с виноградными листьями)
• Гарнир к шашлыку, домашней птице и рыбе
• Пасуп толма (голубцы из виноградных листьев
• Тыква с чечевицей
• Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)
• Лобуц
• Шпинатс яйцом
• Азербайджанская кухня
• Пити
• Бозбаш
• Кюфта бозбаш
• Довга с мясом (суп гороховый с фрикадельками)
• Суду хингал (суп с лапшой)
• Бозартма из баранины
• Дограмач (окрошка овощная)
• Овдух (окрошка мясная)
• Шашлык по-азербайджански
• Бадымджан долмасы (баклажаны фаршированные)
• Ярцах долмасы (голубцы)
• Парна дошалая (плов)
• Джуджа (плов)
• Чихиртма (плов из курицы и баранины)
• Тава-кебаб (биточки из бараньего фарша)
• Люля-кебаб (шашлык из бараньего фарша)
• Каурма хингал (мясо с гарниром)
• Белорусская, украинская, русская, молдавская кухня
• Белорусская кухня
• Борщ
• Борщ с репой
• Щи кислые с грибами или гречневой кашей
• Картофельный суп с клецками
• Суп молочный с картофельными клецками
• Холодник
• Суп молочный с морковью и картофелем
• Суп перловый с грибами
• Бульон с колдунами и ушками
• Картофельные колдуны с мясной и грибной начинкой
• Клецки из бульбы с мясом
• Клецки капустные
• Клецки с мясом
• Галки рыбные (рыбные клецки)
• Картофель, фаршированный мясом
• Картофель отварной с солеными грибами
• Картофель по-селянски
• Картофляики
• Комовики (картофельные пирожки с начинкой из круп или фасоли)
• Крокеты картофельные с мясом
• Печень по-гомельски
• Дрочена картофельная со свининой
• Зразы картофельные
• Фаршированные куриные ножки
• Копытка (картофельные брусочки)
• Блюдо из картофеля грибов и капусты
• Гречневая каша с бараниной
• Мачанка с картофелем
• Блюдо из редьки, огурцов и зеленого лука
• Драники (оладьи)
• Дяд (пирог со сладкой начинкой)
• Свекла фаршированная
• Каша по-витебски
• Яйца, фаршированные грибами
• Препеча (дрожжевые лепешки)
• Батончики творожные
• Пирожки картофельные с капустой
• Чернослив в молоке
• Украинская кухня
• Борщ гетманский с фасолью и баклажанами
• Борщ с зеленью
• Борщ с мясом птицы и галушками
• Борщ с рыбой
• Щерба (уха)
• Холодный борщ
• Юшка с галушками
• Юшка охотничья (Суп с потрохами)
• Свиные биточки
• Шпуидра (свиная грудинка, отваренная в свекольном квасе)
• Сиченики (биточки из мяса и яиц)
• Жаркое по-крымски
• Крученики волынские (говядина, фаршированная капустой)
• Толченики (жареные мясные шарики)
• Галушки с мясным фаршем
• Голубцы с мясом и кашей
• Куриные котлеты, фаршированные сливочным маслом
• Печень, запеченная с чесноком и салом
• Свиная колбаса со шпиком
• Заливной руает из свинины и говядины
• Завиванец (судак, под соусом)
• Тарань с медом
• Меживо (тушеные баклажаны с луком и помидорами)
• Салат из сыра, яиц и зелени с майонезом
• Бурячинка (блюдо из черешков свеклы)
• Таратута (соленая свекла с огурцами, луком и хреном)
• Кнедли со сливами
• Пампушки (булочки с чесночным соусом)
• Лежни картофельные
• Вареники с мясом
• Потапцы (гренки с помидорами и сыром)
• Штрудель с яблоками
• Кулеш
• Чир (клецки из кукурузной муки)
• Повидлянка (сладкое блюдо)
• Русская кухня
• Хлебный суп с сухофруктами
• Окрошка с мясом, яйцом и овощами
• Солянка с мясными продуктами, капустой и ягодами
• Рассольник, с мясом, грибами и овощами
• Куриный суп с лапшой
• Уха по-домашнему
• Щи с квашеной капустой и грибами
• Бифштекс с луком и гарниром
• Говядина, запененная под луковым соусом
• Голубцы с мясом по-русски
• Жаркое по-русски
• Мясо, тушенное с луком
• Пельмени с мясом по-русски
• Пельмени по-уральски
• Мясная поджарка с репчатым луком
• Ушное (мясное блюдо с овощами в горшочках)
• Мясные тефтели в томатном соусе
• Паштет печеночный
• Печень со сметанным соусом, луком и зеленью
• Почки с овощами и каперсами
• Отварной язык, с овощами под соусом
• Студень говяжий
• Гусь с овощами в горшочках
• Утка со сливами и огурцами
• Рыба, запеченная с грибами и картофелем
• Жареная рыба с тельным
• Запеченные рыбные виточки
• Капуста, тушенная по-русски
• Запеканка картофельная с мясом или печенью
• Картофель с грибами, сыром и соусом
• Салат из овощей и зелени
• Салат овощной с мясом и птицей
• Тыквенник (пшенная каша с тыквой)
• Крупеник (гречневая каша с творогом)
• Няня (колбаски с гречневой начинкой)
• Сальник
• Горох колодкой с овощами
• Каша манная с ягодами
• Пирог с осетриной и репчатым луком
• Курник (слоеный пирог)
• Кулебяка
• Сканцы (пирожки картофельные с фаршем)
• Расстегаи с фаршем
• Соус из кильки
• Ленивый пирог с яблоками
• Ленивые вареники с творогом
• Сочни пресные с творогом
• Пончики с вареньем
• Русские блины
• Пышки медовые
• Кисель многослойный из клюквы и черники
• Брусничная вода
• Молдавская кухня
• Борш ку урзыке (постный борщ с крапивой и щавелем)
• Борш ку фасоле (мясной борщ с фасолью)
• Замэ дэ пасэре (куриный суп с рисом или фасолью)
• Суп из рыбы, овощей и кваса
• Бифштекс говяжий со сложным гарниром
• Мясные биточки с овощным гарниром
• Жаркое с овощами и томатным соусом
• Свиная отбивная в тесте, жаренная на рашпере
• Кавурма из мяса молодого барашка
• Пуй ку фасоле (цыпленок, со стручковой фасолью)
• Мититеи (мясные сардельки, жаренные на рашпере)
• Паприкаш дин карне (гуляш с чесноком и томатом-пюре)
• Печень, жаренная на рашпере
• Почки, жаренные на решетке
• Токаю дэ порк, ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой)
• Сэрмэлуцэ молдовенешть (голубцы с гарниром из мамалыги)
• Тефтели, тушенные в маринаде
• Мусака (рагу из мяса и овощей)
• Пеште ку мождей (отварной судак, с картофельным гарниром)
• Гивеч ку легуме (рагу овощное с фасолью и горохом)
• Малай (пудинг из кукурузной муки с тыквой)
• Мэмэлигуцэ (мамалыга)
• Плэчинтэ молдовеняске (пирог с начинкой из картофеля и брынзы)
• Салат из грибов, кукурузы, картофеля и яиц
• Сладкий плов (рис с черносливом)
• Кисель из варенья и красного вина
• Казахская. киргизская, таджикская. туркменская. узбекская кухня
• Казахская кухня
• Ашшы сорпа (суп)
• Кеспе с мясом (суп)
• Солянка
• Сорпа (бульон)
• Вареные сочни с мясом и бульоном
• Шашлык из баранины
• Шашлык из печени
• Палау (плов)
• Кабырга с гарниром (рулет из баранины)
• Турлиеттер (мясная закуска)
• Куйрык-баур (печень с курдючным салом)
• Куырдак (поджарка из мяса или субпродуктов)
• Балиш (пирог с бараниной и курицей)
• Беляши (пирожки с мясом)
• Манты с бараниной
• Дательман (лапша дунганская)
• Куймаи (оладьи)
• Киргизская кухня
• Кесме (суп)
• Лагман (густой суп)
• Ала-тоо (котлеты)
• Кульчетай (мясо с бульоном)
• Асип (колбаски из субпродуктов)
• Чу-чук (колбаски из конины)
• Нарын (салат из конины, редьки, лука и зелени)
• Курут (блюдо из кислого молока)
• Форель, жаренная по-иссыккульски
• Хошан (пирожки с мясом)
• Хошнан (пирожки с мясом)
• Женмомо (шарики из теста)
• Гокай (лепешки из теста)
• Каттама (лепешки из теста с луком)
• Кинкга (жаренные во фритюре фигурки из теста)
• Ютаза (изделие из кислого теста, отваренное на пару)
• Халвайтар
• Атканчай (гай)
• Бал (сладкий напиток)
• Таджикская кухня
• Угро (суп с фрикадельками и лапшой)
• Нарын (суп)
• Каурмо шурбон (мясной суп)
• Шавля (суп с рисом)
• Шашлык по-таджикски
• Мясо в собственном соку со специями
• Кавурдок (жаркое из баранины с овощами)
• Кабобы рохат(колбаски с гранатом и зеленью)
• Палови хаваскор (мясной плов с овощами и кишмишем)
• Ош-туглама (рис с бараниной)
• Угро-плов (мучной плов с мясом)
• Шима (лапша с мясом)
• Лагман с кайлой (лапша с соусом из овощей и мяса)
• Шахлет (голубцы из нутряного сала и мяса)
• Тухум-барак (таджикские вареники с начинкой из лука и яиц)
• Самбуса бараки (пирожки с мясным фаршем)
• Катлама (слоеные лепешки)
• Пилита (сладкое изделие из теста)
• Фаршированные баклажаны
• Ширчой (зеленый чай с молоком)
• Халвайтар (жидкая мучная халва)
• Туркменская кухня
• Кюфта-шурпа (суп с горохом, овощами и мясными сардельками)
• Мастава (суп с рисом и овощами)
• Гайнатма (мясной суп с горохом)
• Унаш (мясной суп с фасолью и лапшой)
• Умпач-защи (мучной суп с зеленью)
• Шурпа-маш (мясной суп с овощами, рисом и машем)
• Суитли-унаш (суп-лапша с молоком)
• Белке (макаронные изделия с бульоном и сметаной)
• Окрошка ашхабадская с бараниной, овощами и чалом
• Шашлык, степной с фаршем из овощей
• Говурма (жареная баранина с зеленью и луком)
• Кокмач (отбивное мясо с гарниром)
• Чекдирме (жареная баранина с овощами)
• Печень, фаршированная гречневой кашей и луком
• Тушеная печень с салом и овощами
• Плов с томатом, перцем и луком
• Хейгенек (омлет с мукой и молоком)
• Фитчи (пирог из пресного теста с мясным фаршем)
• Ятоза (изделие из теста с мясной начинкой)
• Этли борек (четырехугольные пельмени с мясным фаршем)
• Гутап (пирожки с зеленью и маслом)
• Гатлаклы (слоеная лепешка)
• Кульче (коржики из кислого теста)
• Пишме (жареное печенье)
• Пирожки с начинкой из хурмы
• Чапады (пышки из дрожжевого теста)
• Суитли аш (молочная рисовая каша)
• Узбекская кухня
• Суюкош (мясной суп с лапшой с овощами)
• Кифта-шурпа (суп с крупами, овощами и мясными сардельками)
• Кебаб по-узбекски
• Мастава (суп мясной с овощами и рисом)
• Кийма-шурпа (суп с фрикадельками)
• Машхурда (мясной суп с рисом, овощами и машем)
• Шашлык, по-узбекски
• Жаркоп (жаркое из баранины с зеленью)
• Тухум-дульма (котлеты, фаршированные вареным яйцом, с гарниром)
• Хасып (колбаски из мяса, сала и риса)
• Плов по-узбекски
• Узбекские манты
• Лагман (домашняя лапша под мясным соусом)
• Барак-чучвара (узбекские пельмени)
• Латышская, литовская, эстонская кухня
• Латышская кухня
• Суп «хлебный»
• Суп пивной с творожными гренками
• Суп сладкий из черники с клецками
• Курземес строгановс (мясное блюдо)
• Баранина с тминным соусом
• Земниеку брокастис (крестьянский завтрак)
• Рулет из сельди в маринаде
• Салака в молоке
• Сельдь жареная под луковым соусом
• Сильтю пудиньш (запеканка из сельди и картофеля)
• Яйца, фаршированные килькой
• Салат овощной с сельдью и мясом
• Свекольный салат
• Салат из тыквы
• Буберт (запеканка из манной крупы с клюквенным соусом)
• Картофель отварной с творогом
• Спетя пирадзини (пирожки с копченой грудинкой)
• Литовская кухня
• Борщ с копченой грудинкой или корейкой
• Суп томатный с рисом
• Суп сладкий с клецками и черносливом
• Зразы мясные с фаршем из яиц хлеба и сала
• Рулет из свиной головы
• Якнине (печеночный паштет)
• Колбаса свиная
• Сельдь с жареным луком
• Картофельная бабка с копченой грудинкой
• Картофель, фаршированный грибным фаршем
• Меджетою винетиняй (зразы по-охотничьи)
• Жемайчю блинай (блюдо из картофеля с мясным фаршем)
• Плокштайнис (картофельный пудинг)
• Индарити огуркай (фаршированные свежие огурцы)
• Сыр «Дайнава» с тмином
• Творог со сметаной, молоком
• Тминный напиток
• Эстонская кухня
• Капсад мульги (суп)
• Щи с квашеной капустой и бобами
• Бульон с фрикадельками
• Суп из салаки с картофелем и специями
• Суп из трески на молоке
• Молочный суп с клецками из ячменной муки
• Молочный суп с клецками из гречневой муки
• Молочный суп с капустой
• Молочный суп с клецками из манной крупы
• Молочный суп с ячневой крупой
• Молочный суп с грибами
• Молочный суп с яйцом
• Суп пивной с молоком, яйцом и сахаром
• Суп сладкий из черники с клецками
• Суп сладкий со сливками
• Салат из кильки с ветчиной, яйцом и овощами
• Рольмопс (маринованная сельдь по-эстонски)
• Сильд коорега (закуска из сельди в сметане)
• Хаутагул кала (тушеная рыба)
• Сильгу ворм
• Килуворм
• Киллатухлид
• Шухлинотт
• Ахьюлиха
• Макскастмес
• Мульги капсад
• Каша из круп и картофеля с салом
• Капустная каша
• Брюквенно-крупяная каша
• Каша из гороха и картофеля
• Каша из гороха и гречневой крупы
• Сыйр (домашний эстонский сыр)
• Пирог ржаной со свининой
• Кисель из овсяных хлопьев

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51