Пироги, кулебяки, расстегаи - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Сергей Кашин

• Ведение
• В начале было тесто
• Два способа приготовления теста
• Как сделать хорошее тесто
• Дрожжевое (кислое) тесто (безопарное)
• Дрожжевое кислое тесто (опарное)
• Исправление недостатков теста
• Разделка теста
• Расстойка
• Смазывание и посыпание изделий
• Выпечка изделий
• Отделка изделий
• Кислое тесто для приготовления пирогов или пирожков
• Слоеное тесто для пирога (на роме)
• Слоеное тесто для пирожков
• Тесто рассыпчатое
• Сдобное тесто на растительном масле
• Сдобное тесто на сливочном масле
• Сдобное тесто на сметане или на сливках
• Приготовление опары из дрожжей
• Тесто на дрожжах
• Тесто на скорую руку
• Пресное слоеное тесто
• Слоеное тесто на скорую руку
• Лапшовое тесто
• Тесто для постных пирогов
• Тесто для пирогов в холодильнике
• Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
• Расстегаи
• Расстегаи московские
• Расстегаи семужные
• Небольшие расстегаи с рыбой
• Пирожки-расстегаи рыбные (постные или скоромные)
• Расстегаи из щуки
• Расстегай с сельдью
• Расстегай московский с мясом и яйцом
• Расстегай с грибами и рисом
• Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной
• Пирог-расстегай скоромный
• Расстегаи московские с мясом
• Пирожки-растегаи со свежими сельдями
• Расстегаи суздальские с рыбой
• Пирог или пирожки-расстегаи с мясом
• Ватрушки
• Ватрушки из пресного теста
• Ватрушка с творогом плоская
• Ватрушка с творогом пышная
• Ватрушка с мясом
• Ватрушка с картофельным пюре
• Ватрушка с морковью
• Кулебяки
• Кулебяка «по всем правилам»
• Большая кулебяка по-старорусски
• Кулебяка со свежей капустой и рыбой
• Кулебяка с вязигой и рыбой
• Кулебяка с рыбой и яйцом
• Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом
• Кулебяка из дрожжевого теста
• Кулебяка со свежими грибами
• Кулебяка с солеными грибами
• Кулебяка праздничная по-русски
• Кулебяка с капустой
• Украинская кулебяка
• Кулебяка белорусская
• Кулебяка «Закусочная»
• Кулебяки простые
• Кулебяка с мясом
• Пирог-кулебяка по-русски с рыбой
• Кулебяка постная
• Бабы
• Ромовая баба
• Высокая баба на желтках
• Баба украинская
• Баба заварная
• Баба польская заварная
• Баба «Сакраментка»
• Баба прозрачная
• Баба кружевная
• Баба шафранная заварная
• Баба сбивная муслиновая
• Баба пуховая
• Ромовая баба (крупная)
• Ромовая баба (мелкая)
• Баба ромовая (средняя)
• Баба медовая
• Баба ванильная
• Баба маковая
• Баба ореховая
• Баба шоколадная
• Баба капризная
• Баба нежная
• Баба миндальная с мукой
• Баба миндальная без муки
• Баба маковая
• Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку
• Баба из лимона
• Баба простая
• Баба тюлевая по-старинному
• Баба бисквитная
• Баба лимонная
• Бабы миндальные, очень нежные
• Бабка вишневая
• Бабка яблочная
• Бабка хлебная с яблоками
• Курники
• Простой куриный пирог
• Пирог куриный с рисом
• Пирог с курятиной особый
• Курник четырехслойный (большой свадебный пирог)
• Старинный курник из гречневой каши и курицы
• Курник свадебный трехслойный
• Рисовый курник
• Курник гречневый
• Рыбники – рыбные пироги
• Рыбник поморский
• Рыбник с судаком
• Рыбник с форелью
• Рыбник с рыбой сибирский
• Рыбник с мойвой
• Пирог сибирский с рыбой и крупой
• Пирог рыбный с картофелем
• Простой пирог с рыбой
• Пирог с капустой и рыбой
• Рыбник с вязигой, рисом, яйцами и рыбой
• Пирог со щукой
• Пирог из белого саго с семгой
• Русские пироги
• Пирог с мясом и яйцами
• Пирог с грибами и кашей
• Пирог с белыми грибами
• Простой картофельный пирог
• Пирог картофельный с грибами
• Пирог с капустой
• Пирог-каравай с рисом и мозгами
• Пирог или пирожки парижские
• Пирог царский или пирожки
• Простой пирог со свежей капустой
• Пирог с начинкой из капусты и моркови
• Пирог печеный
• Пирог со свежей капустой
• Пирог с морковью
• Пирог с кислой капустой и рыбой (скоромный или постный)
• Пирог с мясом
• Пирог со свежим телячьим ливером
• Пирог с курицей и с рисом
• Пирог с сушеными грибами-боровиками (постный или скоромный)
• Пирог с грибами и вязигой (постный или скоромный)
• Пироги с кашей
• Литовский картофельный пирог «Виртиняй»
• Пирог с грибами
• Пирог из изюма и орехов
• Пирог из постного дрожжевого теста
• Пирог со щавелем
• Пирог с морковью сладкий
• Пирог с морковью несладкий
• Пирог с курагой
• Рулет с сухофруктами
• Пирог с клюквой
• Пирог с яблоками (открытый)
• Пирог с яблоками (закрытый)
• Пирог московский с вареньем
• Пирог именинный
• Пирог яблочный (не шарлотка)
• Пирог яблочный (шарлотка)
• Пирог с мучной крошкой
• Пирог с заварным кремом
• Рулет с зеленью
• Пирог глазированный
• Пирог с повидлом или джемом
• Пирог московский со свежими фруктами
• Домашний пирог с маком
• Московский пирог со свежими ягодами
• Караваи, булочки, крендели
• Каравай старорусский
• Девичник – свадебный каравай
• Каравай из белого хлеба
• Булочки к чаю
• Всевозможные формы булочек
• Булочка ванильная
• Бриошь (булочка сдобная)
• Булочка школьная
• Булочка с тмином
• Булочка повышенной калорийности с орехами
• Булочки лимонные и шафранные
• Булочка пряная
• Булочка глазированная
• Булочка с джемом
• Булочка с кремом
• Булочка слоеная
• Булочка с орехами
• Слойка с марципаном
• Слойка с повидлом
• Слойка плетеная
• Булочка с курагой
• Детская фигурная сдоба
• Калачи «Питерские»
• Крендель
• Крендель с орехами и миндалем
• Крендели в воде
• Крендельки
• Крендельки с маком
• Крендели еврейские
• Крендель с шафраном немецкий
• Крендельки рассыпчатые к чаю
• Крендельки, плетенки
• Сдоба выборгская
• Сдобные штоллики
• Изюмные штолли
• Тонкие лепешки из пресного крутого теста по-узбекски «Чевати»
• Лепешки из дрожжевого теста с кукурузной мукой и тыквой «Зогаранон»
• Диетические лепешки на травяном настое из первых весенних побегов «Кук патир»
• Лепешки из кукурузной муки по-грузински «Мчади»
• Лепешки из кукурузной муки с имеретинским сыром, кинзой, петрушкой и зеленым луком по-грузински «Чвиштари»
• Лепешки из кукурузной муки с кинзой, петрушкой, зеленым луком и фасолевым пюре по-грузински «Чвиштари-вариант»
• Лепешки из пресного теста с картофельным пюре или пшенной кашей и обжаренным луком по-татарски «Кыстыбай»
• Простой дрожжевой лаваш «Рецепт шеф-повара Самвела»
• Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом «К армянскому празднику всех влюбленных Терендез»
• Очень простой лаваш «От домашнего кулинара Серго»
• Томатный лаваш с красным перцем и специями «Рецепт Тариэла, покорителя женщин»
• Грузинский лаваш с оливковым маслом «Амирани»
• Индийский лаваш с чесноком «Наан»
• Пирожки
• Тесто на дрожжах для пирожков
• Пирожки печеные из дрожжевого теста
• Пирожки печеные из дрожжевого слоеного теста
• Пирожки из сдобного пресного теста
• Пирожки с картошкой
• Пирожки «Мадэлен»
• Слоеные пирожки с мозгами
• Слоеные пирожки в виде рога изобилия с кремом «Бешамель»
• Слоеные пирожки с печеночным фаршем и ромом
• Слоеные пирожки с фаршем из телятины
• Слоеные пирожки с фаршем из щуки или окуня
• Русские пирожки со свежими грибами
• Литовские пирожки с солеными грибами
• Пирожки (или пирог) со свежими грибами
• Пирожки (или пирог) с гречневой кашей и грибами
• Пирожки сырные
• Пирожки с гречневой кашей и яйцами
• Левашники
• Наливашники
• Пирожки с пшенной кашей
• Маленькие слоеные пирожки для бульона
• Самбуса бараки (пирожки с мясом слоеные по-узбекски)
• Пирожки (или пирог) из свежей капусты
• Слоеные пирожки с капустой для бульона
• Пирожки семейные с томатами
• …и другая выпечка
• Пряники медовые
• Рулет с маком
• Рулет с корицей
• Бабушкины прянички
• Коврижка
• Струдели с маком
• Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава»
• Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»
• Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов с кориандром и кардамоном «Шекинская пахлава»
• Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская»
• «Праздничная пахлава по-батумски»
• Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Батумская баклава»
• Рулеты
• Рулетики из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шемахинские мютаки»
• Рулетики из дрожжевого теста с грецкими орехами и сахарной пудрой «Мютаки»
• Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали»
• Пирог из слоеного теста с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»
• Рулет из сливочного теста с медом, грецкими орехами, сахаром и корицей «Ширнакский»
• Рулет с начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья, изюма и лимона по-еврейски «Флуден»
• Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Армавирский»
• Рулет из дрожжевого теста на опаре с начинкой из изюма, лимонной цедры и сахара «Бигадичский»
• Рулет с начинкой из яблок, грецких орехов, изюма, лимонной цедры, сахара и корицы «Сельчукский»
• Рулет из слоеного теста с яблоками, изюмом, апельсинной цедрой, грецкими орехами, сахаром и корицей «Хавранский»
• Пирог из слоеного теста с начинкой из обжаренной муки, сливочного масла и сахара по-грузински «Када-рулет»
• Рулет из лаваша с начинкой из груш, грецких орехов и апельсинной цедры «Из меню кондитерской „Сати“»
• Рулет из слоеного теста с вишней, грецкими орехами и сахарной пудрой «Герцлийский»
• Рулет из лаваша с начинкой из слив в виноградном уксусе и сахарной пудры «Рецепт тети Кетеван»
• Рулет из лаваша с яблоками, абрикосовым конфитюром, грецкими орехами и сахарной пудрой «Эривань»
• Рулет из лаваша с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Рецепт прекрасной хозяйки Нарине»
• Рулет из вытяжного теста с маком, сахарной пудрой и абрикосовым вареньем «Рецепт тетушки Фани»
• Печенье, коржики, рогалики
• Печенье с миндалем, изюмом, цукатами и лимонной цедрой «Ширванинан»
• Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата»
• Печенье из теста с топленым маслом и сахарной пудрой по-азербайджански «Унла-нан»
• Печенье из теста с топленым маслом, сахаром и миндалем по-армянски «Ншаблит»
• Печенье из сливочного теста с фруктовым пюре «Бакинское курабье»
• Медовые коржики с миндалем, корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»
• Печенье с шафраном и сахарной пудрой по-армянски «Шакар-лохум»
• Печенье из сливочного теста с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном и шоколадной глазурью «Джейханское»
• Печенье из слоеного теста с топленым маслом и медом по-армянски «Юхатерт»
• Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном и сахарной пудрой «Самандагское»
• Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Яффское»
• Печенье с грецкими орехами, кокосовой стружкой, имбирем и медовым сиропом «Новогодний тейглах»
• Рогалики из творожно-сливочного теста с изюмом, грецкими орехами и корицей «К празднику Ханука»
• Печенье с грецкими орехами, изюмом, цукатами, сахарной пудрой и сметаной «Архави»
• Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье»
• Фарши и начинки
• Начинка из риса
• Начинка из риса с грибами
• Фарш из мяса
• Фарш из грибов
• Фарш из грибов с картофелем или капустой
• Начинка из мяса и яйца
• Начинка из ливера
• Начинка из печени и гречневой каши
• Начинка из рыбы
• Начинка из рыбы и квашеной капусты
• Фарш рыбный с рисом
• Рыбная начинка с луком
• Начинка из вязиги
• Начинка из квашеной капусты и мяса
• Фарш из квашеной капусты
• Фарш из свежей капусты
• Начинка из свежей капусты и грибов
• Начинка из гороха или фасоли
• Начинка из творога простая
• Начинка из моркови
• Начинка из творога с изюмом или орехами
• Начинка из яблок
• Фарш из зеленого лука
• Фруктовая начинка
• Начинка из зеленого лука с яйцом
• Соус для начинок

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48