Секреты мусульманской кухни - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Татьяна Лагутина

• Из глубины веков
• Некоторые особенности мусульманской кухни
• Ислам и алкоголь
• Праздничная кухня мусульман
• Новый год
• Ашура, или День поминовения пророков и посланников Аллаха
• Навруз, или Праздник Весеннего равноденствия
• Лейлят Мавлид, или День рождения пророка Мухаммеда
• Мирадж, или Вознесение пророка Мухаммеда на небеса
• Лейлят аль-Бараат, или Ночь очищения от грехов
• Рамадан, или Месяц великого поста
• Лейлят аль-Кадр, или Ночь предопределения
• Ураза-байрам, или Праздник разговения
• Курбан-байрам, или Праздник жертвоприношения
• Правила приема пищи у мусульман
• Закуски и салаты
• Закуска из моркови
• Закуска из жареной моркови
• Закуска из фасоли
• Закуска из репчатого лука
• Закуска из капусты с ореховым соусом
• Острая закуска из цветной капусты
• Закуска из тыквы с тмином
• Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански
• Закуска из помидоров с брынзой
• Закуска из помидоров фаршированных бараниной и креветками
• Овощная закуска с пряностями
• Закуска из отварного лука по-мароккански
• Закуска из айвы
• Закуска из миндаля
• Закуска из сыра с лимоном
• Закуска из сырных шариков
• Овощная закуска по-тунисски
• Закуска из творога и зеленого лука
• Закуска из анчоусов
• Закуска из баранины с орехами
• Закуска из баранины с хреном
• Закуска из баранины с редисом
• Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски
• Закуска из баранины с курицей
• Острая закуска из бараньей печени
• Закуска из бараньей печени
• Закуска из курицы с яйцами
• Закуска из куриной печени
• Листовой салат с оливковым маслом
• Листовой салат с острым соусом
• Салат из цикория
• Салат из шпината с огурцом
• Салат из шпината с яблоком
• Салат из тыквы с огурцами
• Салат из тыквы с айвой
• Салат из огурцов со сливками
• Салат из огурцов и сыра
• Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски
• Салат из капусты с ревенем
• Салат из цветной капусты с чесноком
• Салат из цветной капусты по-узбекски
• Салат из брокколи с крыжовником
• Салат из свеклы с пряным соусом
• Салат из свеклы с хреном
• Сай, или салат из редьки по-казахски
• Салат из фасоли с томатным соусом
• Салат из фасоли с луком
• Салат из фасоли с сыром
• Салат из картофеля с анчоусами
• Овощной салат с маслинами
• Овощной салат с яблоками по-таджикски
• Салат с зернами граната
• Салат с маслинами и оливками
• Салат из кислых яблок с овощами по-сфакски
• Салат из яблок с тыквой
• Салат из яблок с грецкими орехами
• Салат из моркови с зеленым горошком
• Салат из моркови с фруктами
• Салат из апельсинов
• Салат из апельсинов с сельдереем
• Салат из апельсинов с яблоками
• Салат из лимонов
• Салат из алычи с зеленым луком
• Салат из изюма с овощами
• Салат из сыра и винограда
• Салат из сыра и фруктов
• Салат из сыра с укропом
• Салат из брынзы с помидорами
• Салат из рыбы с овощами
• Салат из тунца по-магрибски
• Салат из морепродуктов со спаржей
• Салат из кальмаров с маринованным луком
• Салат из кальмаров с яблоками
• Салат из кальмаров с курицей
• Салат из курицы с помидорами
• Салат из курицы с маринованными огурцами
• Салат из курицы с апельсинами
• Салат из курицы с рисом
• Слоеный салат с копченой курицей
• Салат из цыпленка с зеленым горошком
• Салат из цыпленка с грибами
• Салат из цыпленка с черносливом
• Салат из цыпленка с грецкими орехами
• Салат из копченого цыпленка с языком
• Слоеный салат с куриной печенью
• Салат из баранины с картофелем
• Салат из баранины со свеклой
• Салат из баранины и сельдерея
• Салат из баранины с помидорами
• Салат из баранины с рисом
• Салат из баранины с маринованными грибами
• Салат из баранины с грушами и овощами
• Салат из баранины с грушами и яблоком
• Салат из баранины с сухофруктами
• Салат из баранины с фруктами
• Слоеный салат из баранины с брынзой
• Салат из баранины и козлятины
• Салат из бараньих фрикаделек с овощами
• Салат из бараньей печени и лука
• Салат из бараньего легкого с луком
• Салат из говядины с козьим сыром
• Салат из говядины по-казахски
• Салат из говяжьего языка с овощами
• Салат из говяжьего сердца с рисом
• Первые блюда
• Гороховый суп по-мароккански
• Биринчоба, или рисовый суп с помидорами
• Молочный суп-пюре с овощами
• Молочный суп из тыквы с рисом
• Молочный суп из тыквы с манной крупой
• Атола, или молочный суп по-казахски
• Мдешта, или суп из манной крупы по-татарски
• Харира, или суп с рисом по-марракешски
• Суп с фрикадельками
• Мдеммес, или суп из фасоли по-тунисски
• Суп из фасоли на мясном бульоне
• Суп из гороха на мясном бульоне по-узбекски
• Суп из спаржи на мясном бульоне
• Картофельный суп на мясном бульоне
• Томатный суп на мясном бульоне
• Суп из соленых огурцов на мясном бульоне
• Суп из сладких перцев на мясном бульоне
• Овощной суп-пюре на мясном бульоне
• Суп из ячневой крупы на мясном бульоне по-алжирски
• Суп из манной крупы с финиками
• Суп из кураги
• Овсяный суп с черносливом
• Хлебный суп с сухофруктами
• Фруктовый суп с рисом
• Атолаи кочи, или молочный суп с фруктами
• Мрейна, или рыбный суп по-тунисски
• Суп из креветок на мясном бульоне
• Суп из кальмароб
• Луковый суп с бараниной
• Чесночный суп из баранины и говядины
• Томатный суп из баранины с листовым салатом
• Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски
• Мастоба, или суп из баранины с алычой
• Суп из баранины с пшеном
• Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски
• Острый суп из баранины с рисом
• Суп из баранины с фасолью по-таджикски
• Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски
• Суп из баранины с кукурузой
• Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски
• Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски
• Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски
• Угро, или суп-лапша с мясом по-таджикски
• Токмач, или суп-лапша по-татарски
• Острый суп-лапша из баранины
• Сайраб, или суп-лапша из баранины по-узбекски
• Умоч, или суп из затертой муки по-узбекски
• Чихиртма, или суп из баранины по-грузински
• Суп из баранины с орехами и лимоном
• Суп из баранины с черносливом
• Суп с поджаркой
• Суп-гуляш
• Суп на мясном бульоне с гренками по-мароккански
• Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски
• Барак, или суп с пельменями по-узбекски
• Суп из бараньей печени с зеленым горошком
• Суп-пюре из бараньей печени
• Суп из бараньих почек с яблоками
• Суп из бараньей грудинки с айвой
• Суп из бараньих ребрышек на грибном бульоне
• Суп из бараньих ножек
• Хаш, или суп из бараньих ножек и рубца по-азербайджански
• Рунь, или суп из бараньей головы по-мавритански
• Шорба из картофеля
• Шорба из рыбы
• Белая шорба
• Шорба из говядины с чечевицей
• Шорба из курицы с макаронами
• Суп из говядины с горохом
• Бозбаш, или суп из баранины с горохом по-азербайджански
• Суп из говядины с запеченным рисом
• Суп из говядины с вермишелью
• Суп из говяжьего языка
• Мерка харра, или острый суп из курицы
• Куриный суп с морковью по-фергански
• Бруду, или суп из курицы по-тунисски
• Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски
• Такели, или куриный суп с алычой по-таджикски
• Куриный суп со стручковой фасолью
• Пангаз, или суп-пюре из цыпленка со спаржей по-таджикски
• Холодный суп из кислого молока по-таджикски
• Вторые блюда
• Отварная фасоль
• Жареная стручковая фасоль
• Тбиха, или тыква, тушенная с овощами по-тунисски
• Тыква, тушенная с рисом и изюмом
• Шпинат, запеченный с сыром
• Картофель, тушенный с мятой
• Картофельные оладьи с сыром
• Чекчука, или рагу из помидоров по-алжирски
• Чекчука со сладким перцем по-алжирски
• Чекчука с кабачками по-алжирски
• Фаршированные яблоки
• Кабоб из баранины
• Кабоб из баранины с тыквой и айвой
• Кабоб из баранины с помидорами
• Кабоб из рубленой баранины
• Кабоб из рубленой говядины с гранатом
• Кабоб из утки
• Баранина на пару с картофелем
• Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски
• Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски
• Баранина, тушенная б томатной пасте
• Баранина, тушенная с луком-пореем
• Мешмашия, или баранина, тушенная с курагой и изюмом
• Баранина, тушенная с изюмом и каштанами
• Баранина, тушенная с рисом
• Баранина под винным соусом
• Баранина, фаршированная брынзой
• Джари из баранины с фасолью
• Нахудшурак, или баранина с горохом по-таджикски
• Баранина, запеченная с цветной капустой
• Кавурма, или жареная баранина по-азербайджански
• Жареная баранина со спаржей
• Жареная баранья лопатка
• Кабама, или тушеная баранья лопатка по-тунисски
• Отбивные из баранины
• Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем
• Шницель из мяса ягненка
• Шницель по-казахски
• Шницель из говяжьей печени с изюмом
• Рагу из баранины
• Рагу из баранины с чесноком
• Рагу из баранины с картофелем
• Азу по-татарски
• Гуляш из баранины с лимоном
• Гуляш из баранины с фасолью
• Гуляш из баранины с картофелем
• Мясные рулетики с черносливом
• Таджин с помидорами
• Таджин с яблоками
• Таджин с айвой
• Шашлык из баранины по-казахски
• Шашлык из баранины с барбарисом
• Шашлык из бараньей печени по-таджикски
• Шашлык из цыпленка
• Шашлык из утки
• Люля-кебаб
• Биточки из баранины
• Рубленые котлеты из баранины
• Котлеты из баранины с картофелем
• Кефта, или котлеты из баранины с тмином
• Кефта по-тунисски
• Тушбера, или отварные фрикадельки
• Долма
• Лагман
• Манты с бараниной по-узбекски
• Манты с тыквой и мясом
• Манты с мясом и черемшой
• Манты с овощной начинкой
• Жареные манты с мясом по-казахски
• Ятоза, или манты с бараниной и капустой по-туркменски
• Мясо с клецками по-казахски
• Лахчак
• Куырма-самса, или мясо, жаренное в тесте
• Мясо, запеченное в слоеном тесте
• Баранья печень в белом вине
• Баранья печень под чесночным соусом
• Баранья печень с яблоками в красном вине
• Сутли, или баранье легкое, тушенное в молоке
• Куырдак, или поджарка по-казахски
• Бараньи почки по-татарски
• Хасиб, или колбаса из субпродуктов
• Хасиб из говядины с редькой
• Хасиб, жаренный с овощами
• Тухум-хасиб, или колбаса из риса по-узбекски
• Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и риса по-узбекски
• Асып, или колбаса по-казахски
• Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски
• Курица, тушенная с орехами и чесноком
• Курица, тушенная с морковью
• Курица, тушенная в горшочке
• Тобук буглама, или фаршированная курица на пару по-узбекски
• Жареная курица
• Ясса, или жареная курица по-мавритански
• Самса с курицей
• Фаршированные куриные ножки
• Куриные потроха с рисом по-татарски
• Куропатка, тушенная с айвой
• Плов с курагой
• Плов с изюмом
• Плов с изюмом и черносливом
• Традиционный плов
• Плов из жирной баранины
• Плов из говядины с укропом
• Плов с пряностями
• Хорезмский плов с томатной пастой
• Плов с горохом по-татарски
• Плов с айвой по-узбекски
• Плов с айвой и барбарисом
• Плов в горшочке с лимоном
• Плов с хасибом
• Плов с курицей
• Плов с фаршированными перепелками
• Праздничный плов
• Плов с фрикадельками
• Луковый плов со зразами
• Слоеный плов с рубленым мясом
• Плов с рыбой
• Плов с мидиями
• Крупа кускус
• Кускус
• Кускус с бараниной и миндалем
• Кускус с молодым барашком по-тунисски
• Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами
• Кускус с курицей и горохом
• Кускус с рыбой и айвой
• Кускус с рыбой и кабачками
• Кускус с зеленым горошком
• Шабла, или рисовая каша с мясом по-узбекски
• Мошкичири, или каша из маша и риса с мясом по-узбекски
• Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы
• Лаасида, или манная каша с медом по-мароккански
• Оджа, или яичница по-тунисски
• Тастира с жареной рыбой
• Зразы из рыбы
• Выпечка
• Багрир, или арабские блинчики
• Метлуф, или блинчики по-мароккански
• Оладьи с тыквой
• Тунукча, или лепешки по-таджикски
• Кульча, или душанбинские лепешки
• Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски
• Лепешки с луком
• Ак-нан, или лепешки с луком по-казахски
• Лепешки с дыней
• Нони, или лепешки с тутовником
• Лепешки с мясом
• Лепешки с мясом и ананасами
• Медовый хворост
• Абрикосовое печенье
• Песочное печенье с пряностями
• Ванильное печенье
• Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански
• Кукурузное печенье с миндалем
• Овсяное печенье
• Медовые пальчики
• Ореховый рулет
• Абрикосовые пирожные с клубникой
• Пирожные с черносливом
• Кофейные пирожные
• Сливочные колбаски
• Лимонный бисквит из манной крупы
• Творожный бисквит
• Ванильный пирог
• Шоколадный пирог
• Орехово-миндальный торт
• Миндальный торт
• Бисквитный торт с персиковым вареньем
• Сладкие блюда
• Медовый кускус
• Молочный кускус
• Кускус с изюмом
• Грушевый мусс
• Ягодный мусс
• Клубничный мусс с молоком
• Лукум
• Лимонный десерт
• Лимонный десерт с мармеладом
• Цитрусовый десерт со сметаной
• Десерт из айвы
• Абрикосовый десерт с белым вином
• Клубничный десерт со сливками
• Клубничный десерт со сливочным кремом
• Десерт из дыни с мороженым
• Десерт из тыквы и яблок с медом
• Рохати дил, или морковный десерт с ягодным желе
• Рохати себ, или яблочный десерт с творогом
• Десерт из лесных орехов
• Десерт из кедровых орехов с крахмалом
• Ореховый десерт со сливками
• Фруктовый десерт с корицей
• Фруктовый десерт с орехами
• Фруктовый десерт с йогуртом
• Фруктовый десерт со сгущенным молоком
• Персиковый десерт
• Персиковый десерт с овсяным печеньем
• Персиковый десерт с орехами
• Персиковый десерт со сметанным кремом
• Персиковый десерт с творогом
• Фруктовый десерт с творогом
• Творожный десерт
• Творожный десерт с шоколадом
• Молочный десерт с миндалем
• Рисовый десерт с черносливом
• Абрикосовый зефир
• Вишневое суфле
• Яблоки, фаршированные изюмом
• Яблоки, запеченные с рисом
• Арахисовые шарики
• Миндальные шарики
• Миндаль в шоколаде
• Бекмес, или арбузный мед
• Сахарная помадка
• Напитки
• Катык, или йогурт по-татарски
• Фруктово-ягодный напиток
• Облепиховый физ
• Апельсиновый шербет
• Апельсиново-яблочный напиток с медом
• Персиковый напиток с медом
• Гранатовый напиток
• Морс из алычи
• Морс из абрикосов
• Компот из чернослива и кураги
• Компот из чернослива и яблок
• Компот из сухофруктов с тархуном
• Компот из груш и мандаринов
• Балуза
• Кисель из меда
• Кисель из кваса
• Кисель из кураги
• Апельсиновый кисель с медом
• Кисель из моркови и ягодного сока
• Кисель из тыквы и яблок
• Молочный кисель с орехами
• Молочно-вишневый коктейль
• Горячий молочный напиток с шиповником
• Горячий молочный напиток с шоколадом
• Яичный напиток с апельсиновым соком
• Миндальное молоко
• Чай с базиликом
• Чай с вербеной и мятой
• Чай с перцем
• Чай со сметаной по-казахски
• Холодный чай с апельсином по-узбекски
• Черный чай с эстрагоном и гранатом
• Черный чай с молоком и пряностями
• Ширчой, или черный чай с молоком и солью по-таджикски
• Зеленый чай по-бухарски
• Зеленый чай по-алжирски
• Зеленый чай с листьями земляники и облепихи
• Зеленый чай с молоком
• Морковный чай

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51
• 52
• 53
• 54
• 55
• 56
• 57
• 58