Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива) - читать онлайн книгу. Автор: Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко cтр.№ 11

читать книги онлайн бесплатно
 
 

Онлайн книга - Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива) | Автор книги - Наталья Шинкарёва , Надежда Бондаренко

Cтраница 11
читать онлайн книги бесплатно

Едят сдобу как самостоятельный десерт, подают к сырам и закускам или используют для приготовления сладких бутербродов.

Среди многочисленных видов сдобной выпечки, выпускаемых в России, одним из самых известных является выборгская сдоба, рецепт которой был разработан советскими технологами в середине 20-х годов прошлого века. От остальных видов сдобы выборгская отличается малым содержанием дрожжей и небольшим количеством сдобных ингредиентов. Готовят такую сдобу из опарного дрожжевого теста. Для начала приготавливают очень густую однородную опару, затем к ней добавляют жидкость и муку, вновь дают тесту подняться, после чего к тесту добавляют сдобу и оставшуюся муку и выдерживают до подъёма. Тесто для выборгской сдобы готовят упругое и податливое. Украшают такие изделия повидлом, помадкой, маком, сахаром или мучной крошкой.

По форме изделий выборгская сдоба может быть обсыпными булочками, батончиками или бантиками, кренделями и пр.


Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива)
Сдоба выборгская

На 12 шт.

Время приготовления: 2 часа + расстойка


Для опары

12,5 г прессованных дрожжей

150 мл воды

250 г пшеничной муки высшего сорта


Для теста

225 г пшеничной муки высшего сорта

66 мл воды

5 г соли


Для сдобы

15 г пшеничной муки высшего сорта

85 г сахара

щепотка ванилина

15 г сливочного масла

2,5 г растительного масла

половина яйца


Для отделки

55 г сливочного масла

30 г сахара

30 г пшеничной муки высшего сорта

60 г повидла


Калорийность: 319 ккал

• Приготовить опару. Дрожжи растворить в воде, добавить муку, тщательно вымесить густую опару руками. Сформировать из опары шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 4 часа.

• Приготовить тесто. К подошедшей опаре добавить воду и муку, вымешивать миксером с насадками для теста на малой скорости 10–15 минут. Добавить соль, вымешивать, увеличив скорость, ещё 5 минут. Из теста сформировать шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час.

• Сделать сдобную добавку. В сухую миску просеять муку, добавить сахар и ванилин, перемешать. Добавить к муке размягчённое сливочное масло, растительное масло и яйцо, тщательно перемешать до однородной пасты. Добавить приготовленную пасту в тесто и вымешивать миксером 15–20 минут, до однородности. Сформировать из теста шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1,5 часа.

• Для отделки 40 г сливочного масла растопить, остальное масло смешать с сахаром и мукой до однородной крошки. Джем выложить в кондитерский мешок. Противень с высокими бортиками застелить бумагой для выпечки.

• Тесто разделить на 12 равных частей, скатать каждую в шарик, обмакнуть сначала в растопленное сливочное масло, затем в сахарно-масляную крошку и выложить на противень обмакнутой стороной вверх. Булочки укладывать на противень на расстоянии друг от друга. Накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час.

• После расстойки сделать в каждой булочке углубление, продавив тесто до дна. Наполнить отверстия повидлом. Накрыть плёнкой и оставить в тепле ещё на 1 час.

• Выпекать булочки в духовке при 200 °C в течение 14–16 минут, до золотистого цвета.

• Готовые булочки немного охладить, переложить на блюдо для подачи и подавать на стол тёплыми.


Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива)
Севиче

Традиционное перуанское блюдо, которое готовится из свежей (сырой) рыбы и морепродуктов. Севиче получило популярность и в других латиноамериканских странах, а сравнительно недавно нашло поклонников и в Старом Свете.

Свежую морскую рыбу с белой плотной мякотью и/или морепродукты нарезают тонкими ломтиками и маринуют в свежевыжатом соке лайма, для маринада также может использоваться смесь соков цитрусовых. Чтобы севиче получилось действительно вкусным, маринада должно быть много – примерно столько же по объёму, сколько и рыбы.

Рыбное севиче по-эквадорски

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин + маринование


200 г филе морской рыбы

2 ст. л. винного уксуса или сока лайма

2 ст. л. оливкового масла

щепотка молотого чёрного перца

щепотка молотого красного перца

лавровый лист

1 ч. л. томатной пасты

1 ч. л. сахара

1 средняя луковица

1 ст. л. сливочного масла

50 г очищенного миндаля

соль по вкусу


Калорийность: 132 ккал

• Рыбное филе вымыть, обсушить. Нарезать ломтиками средней толщины. В кастрюлю влить немного воды, посолить по вкусу, выложить куски филе, припустить 3–4 минуты.

• Для маринада смешать уксус с оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Положить томатную пасту, сахар, перемешать, довести до кипения. Снять с огня, охладить.

• Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Рыбу переложить в маринад, посыпать луком, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 8 часов.

• На сковороде растопить сливочное масло, миндаль измельчить и обжарить. Маринованную рыбу выложить на блюдо, украсить колечками лука, посыпать миндалём.


Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива)
Севиче из морепродуктов

На 6 порций

Время приготовления: 50 мин


200 г креветок

60 г колец кальмара

80 г улиток

200 г филе белой рыбы

2 ст. л. сока лайма

2 помидора

0,5 перчика чили

1 небольшая красная луковица

1 авокадо

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению