700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них - читать онлайн книгу. Автор: Алла Маркова cтр.№ 20

Она богата углеводами, содержит жиры, клетчатку, белки и аскорбиновую кислоту. В ней много солей калия, магния, железа, фосфора, кальция. Помимо витамина C, в брюссельской капусте немало и других витаминов: B, B2, B6, PP, A. Диетологи считают ее диетическим продуктом и рекомендуют больным после перенесенных операций. Обилие калия делает ее полезной для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. И вообще, она способствует общему оздоровлению организма и повышает иммунитет, положительно влияет на работу поджелудочной железы. Бульон, приготовленный из брюссельской капусты, по питательным свойствам и ценности не уступает куриному бульону.

283. У меня повышенное давление (гипертония), говорят, надо есть краснокочанную капусту. А я ее в глаза не видела. Подскажите хоть, как она выглядит?

Внешне краснокочанная капуста похожа на белокочанную, отличается только цветом. Она очень полезна, поскольку богата витаминами, солями калия, магния, железа, а также сахарами. Содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, красящие вещества. По наличию витаминов C и A она превосходит белокочанную. Но краснокочанная капуста имеет грубую клетчатку, поэтому применение ее надо ограничивать гарнирами и салатами.

284. При каких болезнях рекомендована краснокочанная капуста?

Врачи считают, что благодаря фитонцидным свойствам краснокочанная капуста может помогать при туберкулезе. Входящий в ее состав антоциан обладает антирадиационным действием. Этот самый антоциан, кстати, и придает краснокочанной капусте ее красно-фиолетовый цвет и благодаря ему у краснокочанной капусты есть свойство повышать упругость капилляров. Эти лечебные свойства используют для профилактики сосудистых заболеваний. Кроме того, антоциан препятствует воздействию радиации на организм человека и предотвращает белокровие.

285. Мне нравится салат из краснокочанной капусты с майонезом. Но мама где-то вычитала, что при гастрите ее есть нельзя. Так ли это?

Да, при гастрите лучше отказаться от таких салатиков: во-первых, майонез при гастрите ни к чему, а во-вторых, у краснокочанной капусты трудно перевариваемая клетчатка, которая может раздражать стенки желудка. Кстати, для здоровых людей это же свойство капусты может играть положительную роль, ведь регулярное употребление свежих салатов из краснокочанной капусты предупреждает вялость желудка и устраняет запоры.

286. Вырастила на даче, ради интереса, краснокочанную капусту. А теперь не знаю, что с ней делать, куда девать, где хранить?

Правильнее всего ничего с ней не делать, а найти для этой витаминной красавицы место и пусть лежит, ждет своего часа. Краснокочанную капусту можно использовать в свежем виде в течение всей зимы, она прекрасно хранится.

287. Как выглядит и чем полезна савойская капуста?

Внешне савойская капуста напоминает белокочанную, только листья у нее темно-зеленые и морщинистые. И по своему составу и свойствам она близка к белокочанной.

288. Что можно готовить из савойской капусты?

Из нее готовят щи, гарнир к мясным блюдам и начинку к пирогам. Можно приготовить с ней голубцы. Ее можно тушить, но квасить нельзя.

289. Откуда такое название у савойской капусты? Красиво звучит.

Название свое она приняла от имени итальянского графства — Савойя.

290. Как правильно выбирать савойскую капусту, и как долго можно хранить?

Выбирайте капусту, которая кажется тяжелой для своего размера, с чистыми наружными листьями. Такая капуста может пролежать на нижней полке холодильника около недели.

291. Как долго надо готовить савойскую капусту, чтобы она не потеряла своих лечебных свойств?

Для савойской капусты нужна минимальная термическая обработка. И при отваривании добавьте в воду лавровый листочек, он поможет избавиться от капустного запаха и сделает капусту еще полезнее.

292. Расскажите о пользе цветной капусты.

Этот вид капусты очень питателен. В нем содержится много минеральных солей калия, железа, фосфора, витаминов C, B, B2, B3, B6 и PP. Головки цветной капусты обладают очень нежной клетчатой структурой и усваиваются организмом лучше всех других видов капусты (поэтому она полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта).

293. Что можно готовить из цветной капусты? Кому она полезна?

Головки цветной капусты варят и едят с маслом, жарят, солят, маринуют, готовят с ними супы, замораживают. Цветную капусту можно употреблять и в сыром виде, добавляя в салаты. Суп, приготовленный с цветной капустой, по диетическим параметрам не уступает куриному, но действует в организме мягче. Диетологи рекомендуют суп из цветной капусты детям, больным после операции и пожилым людям. Хороша она и для тех, кто мечтает о стройной фигуре.

294. Как можно сохранить цветную капусту?

Например, заморозить.

295. Какую цветную капусту лучше покупать: с большими или маленькими кочанчиками?

Цветная капуста не должна иметь большие соцветия. Они требуют более длительной термической обработки, которая забирает много витаминов.

296. Кому полезна кольраби?

Кольраби богата углеводами, белками, минеральными веществами, витаминами C, B1 B2, PP. В ней много кальция, поэтому она полезна пожилым людям для предупреждения остеопороза и детям при формировании скелета. Витамина C в кольраби больше, чем в апельсинах и даже лимонах. Особенно полезна кольраби детям, беременным женщинам и людям пожилого возраста.

297. Как правильно готовить и есть кольраби?

Едят кольраби преимущественно в сыром виде, в отваренном и тушеном она потребляется реже. Особенно вкусны салаты из летних стеблеплодов. Сырые плоды кольраби почаще давайте грызть детям для укрепления зубов и десен. Кольраби, измельченная на крупной терке и заправленная подсолнечным маслом, напоминает по вкусу редьку, но нежнее и вкуснее ее.

298. Правда, что картофель помогает от 100 болезней? Я этому не верю. Ну что может быть полезного в картошке — крахмал он и есть крахмал.

Я не подсчитывала и поэтому не могу ответить, от 100 или более болезней помогает картофель. Но думаю, что от очень многих, в том меня убеждают многочисленные лечебные рецепты народной медицины. Да и не только из крахмала состоит картофель, в нем много растительных белков, калия, фосфора. И даже витамин C в нашей картошке присутствует, правда, в основном в свежей, а в старой его почти нет.

299. Картофель помогает при отеках?

Богатое содержание в картофеле солей калия и низкое — натрия придает ему мочегонные свойства, поэтому картофель часто применяют при отеках и заболеваниях почек. Но калий и другие вещества находятся в основном в кожуре и миллиметровом слое под ней, которые обычно срезают и выбрасывают. Поэтому диетологи предлагают два способа — варение на пару (в мундире) и запекание в духовке (тоже в мундире). Для этого тщательно вымытый картофель нужно разрезать вдоль и минут на 20–25 поместить в духовку на сильный огонь (вниз кожурой, не добавляя ни соли, ни масла, ни воды). Такой картофель едят вместе с кожурой. А в дополнение прикладывайте к отечным местам компрессы из тертого сырого картофеля или тонко нарезанные ломтики сырого картофеля.