Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола - читать онлайн книгу. Автор: Агафья Звонарева cтр.№ 11

Заяц под маринадом

Состав: Заяц – тушка; для маринада: растительное масло – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка, молотый черный острый перец – 1 ч. ложка, душистый черный перец – 5 толченых горошин.

Тушку зайца с косточками нарезать небольшими кусочками и уложить в миску в один ряд. Посыпать мясо солью, молотым черным и душистым перцем и залить растительным маслом. Выдержать в холодильнике 2 часа. Затем положить на противень и поставить в разогретую духовку. Запекать 2 часа, поливая стекающим маринадом.

Старорусский маринад для дичи

Состав: тушка дичи – 1 шт.; для маринада: уксус – 750 мл, соль – 2 ст. ложки, сельдерей – 2 корня, петрушка – 2 корня, морковь – 2 шт., луковица – 1 средняя, горсть горошин черного перца, горсть размятых листьев лаврового листа, мускатный орех, гвоздика по вкусу, кардамон по вкусу, корица по вкусу, чеснок по вкусу.

Коренья мелко нашинковать, залить уксусом, добавить пряности и соль, вскипятить, охладить и использовать для маринования мяса дичи (крупной или средней). Можно приготовить такой же маринад, добавив в состав маринадной смеси 3 стакана воды и увеличив норму соли до 2/3 стакана. Этот маринад можно использовать и для маринования мелкой дичи или мяса домашних животных.

Маринад из лука для говядины

Состав: говядина – 1 кг; для маринада: лук – 250 г.

Подготовленную для маринования и нарезанную мелкими кусочками говядину перемешать с мелко нарубленным луком, которого взять в весовом соотношении в четыре раза меньше от веса мяса. Держать в маринаде 3 часа. Затем говядину жарить на сковороде.

Маринад для легкого

Состав: легкое – 0,5 кг, красное вино – 2 стакана.

Подготовленное легкое залить красным вином так, чтобы он полностью покрыл кусочки легкого, оставить на 30–40 минут, прикрыв посуду крышкой.

Маринад с зеленью для сердца

Состав: сердце – 1 шт.; для маринада: соль – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 1 ч. ложка, подсолнечное масло – 2 ст. ложки, луковицы – 3 шт., рубленая зелень петрушки – 2 полных ложки.

Баранье или свиное сердце нарезать кусочками, уложить в эмалированную миску. Посыпать солью и молотым черным перцем, взбрызнуть подсолнечным или оливковым маслом. Затем смешать мелко нарезанным луком и петрушкой и выдержать 2 часа в холодильнике.

Маринад из йогурта для мяса

Состав: йогурт – 2 стакана, порошок имбиря – 3 ч. ложки, соль по вкусу.

Порошок имбиря и мелкую соль всыпать в йогурт, очень тщательно перемешать. Залить этой смесью подготовленное для маринования мясо и выдержать в холодном месте от 2 до 4 часов.

Маринад чесночный с тимьяном

Состав: лимон – 1 средний, луковица – 1 шт., чеснок – 3 дольки, лавровый лист – 2 шт., тимьян по вкусу, молотый черный перец по вкусу, соль по вкусу.

Приготовить смесь из свежеприготовленного лимонного сока, нарезанного кружочками лука, измельченных долек чеснока и лаврового листа. Добавить тимьян, молотый черный перец и соль, взяв их по вкусу. Использовать маринад для маринования мяса, печени, птицы или дичи.

Маринад холодный чесночный

Состав: красное вино – 1 л, вод – 1 л, уксус – 250 мл, соль – 50 г, морковь – 1 шт., сельдерей – 1/4 головки, чеснок – 3 головки, лавровый лист – 2 шт., черный перец – 15 горошин, душистый перец – 15 горошин.

Очищенные и мелко нашинкованные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соль, приправы для аромата (кроме чеснока) и проварить на слабом огне 10–15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и все хорошо охладить. Использовать для маринования мяса и мясопродуктов.

Маринад чесночно-лимонный

Состав: сок 1 среднего лимона, луковицы – 2 средних, черный молотый перец – 1 ч. ложка, чеснок – 3 крупных дольки, соль – 1/2 ч. ложки, вода – 0,5 стакана.

Смешать лимонный сок с холодной кипяченой водой. Добавить мелко нарубленный лук, черный молотый перец и растертые с солью дольки чеснока. Подготовленные целые тушки цыплят полить холодным маринадом и оставить на 2,5 часа.

Маринад со сметаной чесночный

Состав: домашняя птица – 1 тушка; для маринада: соль – 1 ч. ложка, сметана 100 мл, перец молотый – 10 г, чеснок – 1 головка.

Подготовленную тушку домашней птицы натереть со всех сторон хорошо подсоленной сметаной и по вкусу поперчить. Обсыпать тушку рубленным чесноком, втереть его в мясо и дать настояться 2 часа в холодном месте.

Маринад с лимонной цедрой

Состав: столовый или лучше винный уксус – 2 стакана, соль – 1/2 ст. ложки, растолченные гвоздики – 7 бутонов, толченый мускатный орех, луковица – 1 крупная, измельченная на мелкой терке, петрушка, тмин, базилик – по вкусу, лавровый лист – 2 шт., цедра лимона.

Соль и измельченный лук залить уксусом и прогреть до растворения соли. Добавить пряности и цедру лимона. Готовый маринад охладить, дать немного настояться и использовать для мяса.

Маринад со сливками

Состав: луковица – 1 крупная, чеснок – 3–5 средних долек, соль – 1 ч. ложка, сливки – 0,5 стакана, вода – 1 стакан, молотый красный перец – 1/2 ч. ложки, молотый черный перец – 1/2 ч. ложки, кориандр по вкусу.

Мелко изрубить луковицу и смешать ее с растертыми с солью дольками чеснока. Добавить сливки, приправить черным и красным острым перцем и кориандром. Получившийся маринад развести водой, прогреть до кипения, но не кипятить и оставить настояться 20–30 минут. Использовать для маринования цыплят или бройлеров.

Маринад с кореньями горячий

Состав: вода – 2 л, соль – 2 ч. ложки, лавровый лист – 2 шт., гвоздика – 2–3 бутона, толченый мускатный орех – 1/2, петрушка – 2–3 корня, луковицы – 2–3 шт., морковь – 2–3 шт., чеснок – 5–6 долек, столовый или виноградный уксус – 1/2 стакана.

Соль растворить в кипящей воде, добавить пряности, кружочки корня петрушки и проварить 3–5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, нашинкованную соломкой морковь, и чеснок. Влить уксус, прогреть до кипения, слегка охладить и залить подготовленное мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.

Маринад с кореньями и вином

Состав: красное сухое вино – 1 стакан, свежеприготовленный лимонный сок – 0,5 стакана, лавровый лист – 2 шт., морковь – 3 шт., петрушка – 2 средних корня, черный (острый и душистый) перцы – 10–15 горошин, сахар – 2 ст. ложки, соль – 2 ч. ложки.

Смешать вместе красное сухое вино и свежеприготовленный лимонный сок. Добавить измельченный лавровый лист, нарезанные кружочками морковь и корень петрушки, горошины черного перца, сахар и соль. Маринад слегка прогреть, помешивая до полного растворения сахара и соли. Залить мясо, чтобы кусочки были полностью в маринаде, и выдержать его от 3 до 8 часов в холодном месте.