Консервирование. Большая книга рецептов - читать онлайн книгу. Автор: Ирина Михайлова cтр.№ 94

Накрыть банки крышками и стерилизовать 1 час. Затем герметично укупорить.

616. Стерилизованные кукурузные зерна с горошком

• свежие недозрелые кукурузные початки

• свежий зеленый горошек

Пряности и добавки (на литровую банку):

• 3 горошины черного перца

• 1/2 луковицы

Для заливки:

• 1 л воды

• 250 мл 6 %-ного столового уксуса

• 100 г сахара

• 30 г соли

Очищенные кукурузные початки положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения. Охладить и отделить зерна.

Горошек вылущить из стручков, ополоснуть, высыпать в кипящую воду и отварить до размягчения (около 8–10 минут). Горошек отцедить и ополоснуть в холодной воде.

Кукурузные зерна и горошек разложить по нагретым банкам, переложить пряностями и кольцами лука, залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

617. Стерилизованная молодая кукуруза

• молодые, недозрелые кукурузные початки длиной 8–10 см

Пряности и добавки (на литровую банку):

• 3 горошины черного перца

• 2 горошины душистого перца

• 1 лавровый лист

• 1 ч. ложка семян горчицы

• 1/2 луковицы

Для заливки:

• 1 л воды

• 250 мл столового уксуса

• 20 г соли

• 100 г сахара

Лук почистить, промыть, нарезать кольцами.

Очищенные кукурузные початки положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и при спокойном кипении варить до размягчения.

Затем ополоснуть холодной водой, разложить по простерилизованным банкам, переложить колечками лука и пряностями.

Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

618. Замороженная кукуруза

Отварить молодую кукурузу в течение 10–15 минут, обсушить. Отделить зерна.

Кукурузу заморозить тонким слоем, затем всыпать в мешок или в коробку и убрать в морозильник.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для консервирования пригодны молодые, слегка пожелтевшие початки кукурузы длиной 8–10 см или свежие недозрелые кукурузные зерна.

Репчатый лук — источник витаминов группы В, С, эфирных масел, кальция, марганца, меди, кобальта, цинка, фтора, молибдена, йода, железа, никеля.

Еще лук богат калием, благотворно влияющим на сердечно-сосудистую систему человека.

Лук возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, повышает тонус организма, оказывает антисептическое, антимикробное, бактерицидное, противовоспалительное, антисклеротическое и противодиабетическое действие.

Лук помогает бороться с низким давлением и содержит флавониды.

619. Стерилизованный репчатый лук со сладким перцем

• мелкие луковицы диаметром до 30 мм или лук-шалот

• красный или зеленый сладкий перец

• лимонная кислота

Пряности (на литровую банку):

• 1 лавровый лист

• 1/3 ч. ложки желтых горчичных семян

• 2 горошины душистого перца

Для заливки:

• 1 л воды

• 100 г сахара

• 30 г соли

• 250–300 мл столового уксуса

Луковицы осторожно почистить, чтобы не повредить белый слой, положить в теплую воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 ч. ложки на 1 л воды), и понемногу разогреть до кипения. Затем луковицы отцедить, ополоснуть холодной водой и разложить по нагретым банкам, на дно которых сначала положить пряности.

По краям банок уложить полоски сладкого перца. Луковицы залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

620. Консервированный лук

• репчатый лук

• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

• 80 г сахара

• 25 г соли

• 200 мл уксуса

• вода

Репчатый лук почистить, помыть и выложить в отдельную кастрюлю. Залить водой, добавить лимонную кислоту, вскипятить и варить на небольшом огне в течение 10–15 минут. Затем лук быстро остудить в холодной воде.

Переложить при помощи шумовки в банки и залить горячим маринадом.

Для приготовления маринада в кастрюле вскипятить 700 мл воды, всыпать соль и сахар.

Варить до растворения сахара, периодически перемешивая. Затем влить в кастрюлю уксус и перемешать.

Банки герметично укупорить.

621. Лук, консервированный по-польски

• репчатый лук

Для заливки:

• 1 л воды

• 3 ст. ложки уксуса

• 15 горошин черного перца

• 15 горошин душистого перца

• 7 лавровых листьев

Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую соленую воду (120–250 г соли на 1 л воды).

Кипятить 2–3 минуты, вынуть и сразу же охладить в холодной воде.

Подготовленным луком заполнить банки, залить горячим маринадом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 10 минут,

— банки емкостью 1 л — 15 минут.

Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.