Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Ольга Косникова

• Предисловие научного редактора
• Предисловие
• Глава 1. «Всюду одна химия»: о пищевых добавках и Е-шках
• 1.1. Почему мы боимся химии и что такое хемофобия?
• 1.2. Химия — не царица всех наук, а изгой (и это обидно!)
• 1.3. Дигидрогена монооксид и прочие непроизносимые слова
• 1.4. А я не умру, если съем это?
• 1.5. Я ем только натуральное!
• 1.6. Почему нам должно быть неважно происхождение добавки?
• 1.7. Люди — очень осторожные создания (и боятся даже пальмы)
• 1.8. Почему нельзя совсем без пищевых добавок?
• 1.9. Краткая (и немного печальная) история пищевых добавок
• 1.10. Как проверяются на безопасность пищевые добавки
• 1.11. Почему добавка может быть разрешена в одной стране и запрещена в другой?
• 1.12. Списки опасных, запрещенных и сомнительных Е-шек
• 1.13. Грандиозная мистификация: Вильжюифский список
• 1.14. Зачем пищевые добавки кладут в нашу еду?
• Глава 2. Цветная еда. Красители Е100 — Е199
• 2.1. Ликбез по пищевым красителям
• 2.2. Искусственные красители: ужасы и мифы
• 2.3. Пищевые красители вызывают гиперактивность у детей?!
• 2.4. Натуральные красители и сомнительная польза природы
• 2.5. Е120. Кармин — тот самый краситель из жучков
• 2.6. Е150. Сахарный колер. Безобидная карамель или опасная Е-шка?
• 2.7. Е153. Уголь и модная черная еда
• 2.8. Е160b. Зачем нам аннато в сыре?
• 2.9. E161d. Ликопин и сила помидора
• 2.10. Антоцианы: и хочется, и колется
• 2.11. Е171 Диоксид титана: леденящая душу историю
• Глава 3. Консерванты для мутантов. Е200 — Е299
• 3.1. Ликбез по консервантам
• 3.2. Е200. Сорбиновая кислота и ее сын Е202 сорбат калия
• 3.3. Е211. Бензоат натрия и штрафы для клюквы
• 3.4. Е220. Диоксид серы и вино
• 3.5. Е250. Что лучше, нитрит натрия или ботулотоксин?
• 3.6. Е260. Уксуса не желаете?
• 3.7. Е280 — Е283. Пропионаты в моем хлебе!
• 3.8. Запрещенные консерванты и немного философских размышлений
• 3.9. Все равно хочу без консервантов!
• Глава 4. Антиоксиданты и вечная молодость. Е300 — Е399
• 4.1. Ликбез по антиоксидантам
• 4.2. Е300. Аскорбиновая кислота и скандальный витамин С
• 4.3. Е315. Эриторбовая кислота и индийские страсти
• 4.4. Е319, Е320 и Е321. Искусственные и подозрительные
• 4.5. Е322. Сэр Лецитин (соевый и не только)
• 4.6. Е330 — Е333. Лимонная кислота вызывает рак?
• 4.7. Е338 — Е343 и Е450 — Е452. Фосфаты и светящаяся колбаса
• Глава 5. Зато стабильно! Стабилизаторы и эмульгаторы Е400 — Е499
• 5.1. Ликбез по стабилизаторам
• 5.2. Е401. Альгинат натрия и его волшебные свойства
• 5.3. Е406. Агар — растительный аналог желатина
• 5.4. Е407. Каррагинаны и мнимая канцерогенность
• 5.5. Е412, Е415. Камеди: гуаровая, ксантановая и иже с ними
• 5.6. Е422. Не обижайте глицерин!
• 5.7. Е435. Чем провинилось кокосовое молоко?
• 5.8. Е440. Такой природный пектин
• 5.9. Е476. Лже-лецитин и «ненастоящий» шоколад
• Глава 6. Регуляторы кислотности и братва Е500 — Е599
• 6.1. Ликбез по шайке-лейке Е500 — Е599
• 6.2. Е500. О да, сода!
• 6.3. Е508 и Е509. Сказка о Хлориде Кальция и брате его Хлориде Калия
• 6.4. Е536. Цианистый яд в пищевой соли?!
• 6.5. Е551. Диоксид кремния, или Многоликий Билли Миллиган
• Глава 7. Усилители вкуса. Е600 — Е699
• 7.1. Е621. Глутамат натрия
• 7.2. Не только глутамат — Е626, Е630, Е640
• Глава 8. Сладкая химия и — внезапно! — волосы
• 8.1. Чего ожидать от списка Е900 — Е999?
• 8.2. Е920. Цистеин из человеческих волос
• 8.3. Ликбез по сладкой химии
• 8.4. Е951. Аспартам и яды из него
• 8.5. Е950, Е952, Е954, Е955 — товарищи по несчастью
• 8.6. Е968. Дынный сахар эритрит
• 8.7. Е960. Стевия
• 8.8. Е953. Изомальт
• 8.9. Е420, Е967. Сорбит и ксилит
• 8.10. Заменяем сахар сахаром?
• Глава 9. … и прочая «химия» — Е1000 — Е1999
• 9.1. Е1400 — Е1452. У вас крахмал модифицированный!
• 9.2. Е1510. Реально опасная Е-шка? Этанол
• 9.3. Е1520. Пропиленгликоль
• Глава 10. Ароматизаторы
• 10.1. Ликбез по ароматизаторам
• 10.2. Жареное мясо и ваниль: когда искусственное лучше
• Глава 11. О маркетинге и технологиях
• 11.1. Чистая этикетка
• 11.2. Битва века: ГОСТ против ТУ
• 11.3. Замороженная еда
• Эпилог
• Благодарности

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51
• 52
• 53
• 54
• 55
• 56
• 57