Шотландия. Мистическая страна кельтов и друидов - читать онлайн книгу. Автор: Ирина Донскова cтр.№ 56

Поэтому спешите в Шотландию и наслаждайтесь подлинным виски среди подлинных гор, озер, болот, туманов и дождей.

Оду виски хочется закончить словами из песни Робина Лэйна — вероятно, тоже большого любителя скотча:

В глотке шотландского напитка

Я слышу пульс моей земли,

В нем творчество людей, сумевших Величие свое продлить в веках,..

У которых есть, что есть, — те подчас не могут есть, А другие могут есть, да сидят без хлеба.

А у нас тут есть, что есть, да при этом есть, чем есть, — Значит, нам благодарить остается небо!

Роберт Бёрнс. Заздравный тост

Шотландская кухня прежде всего изобилует мясными и рыбными блюдами, которые традиционно подаются без большого количества специй или изысканных соусов, это сытная калорийная еда без изысков, необходимая для того, чтобы получить достаточно энергии и с достоинством выдержать холод, ветер и дождь, преодолеть горные подьемы и перевалы.

Холодный влажный климат и неплодородные земли Шотландии больше подходят для выращивания овса, чем пшеницы. Овсяные блюда, такие как каша или овсяные лепешки, — неотьемлемая часть традиционной шотландской кухни. Известно, что самый здоровый способ начать день — это сьесть на завтрак тарелку овсяной каши. И хотя знаменитая фраза «Овсянка, сэр» из «Собаки Баскервилей» вызывает ироничную улыбку при воспоминании о гримасе сэра Генри, нельзя отрицать, что овсяная каша заряжает организм энергией, как никакой другой продукт, идет на пользу желудку и позволяет ему продержаться минимум до обеда.

В суровые древние времена шотландский горец всегда брал с собой в путь овсянку и мед. Застигнутый непогодой, не имея возможности развести костер, он брал овес в широкую ладонь, сжимал кулак и опускал его в воды горного ручья или реки. Разбухший овес, приправленный медом, служил прекрасным завтраком.

Традиционно овсяная каша в Шотландии (porridge) варилась из грубого овса, молоко не вливали в кашу, а подавали в отдельной миске, с тем чтобы каждую ложку каши остужать в миске с молоком либо окунать в растопленное масло или в сливки. В бедных рабочих семьях остатки каши сливали в специальный кухонный ящик, оставляли охлаждаться и затем разрезали на куски, чтобы мужчины могли взять ее на работу.

Несмотря на то что кашу традиционно ели с медом или патокой, в нее обязательно добавляли соль. Удивительно, но именно соль, а не сахар подчеркивает и усиливает вкус овсянки.

К овсяной каше в Шотландии относятся на удивление уважительно: называют «они» (видимо, имеется в виду овес — английское существительное oats имеет множественное число). Вкушать ее по правилам следует исключительно стоя, в идеале — из деревянной миски, предварительно размешав по часовой стрелке. Желательно, чтобы ложка была сделана из рога и не нагревалась в руке. Золотая ложка для размешивания каши (в Шотландии даже есть специальное слово для обозначения такого предмета — spurtie) является главным призом за лучшую кашу на мировых чемпионатах по приготовлению каши, которые проходят в Карбридже. Первый чемпионат 1994 г. выиграла местная бабуля, чей метод приготовления вкусной каши был по-шотландски прост: замочить овес на ночь, готовить на местной родниковой воде, добавить щепотку соли, не забывать помешивать в процессе и сдобрить свежими сливками перед подачей на стол Некоторые шотландцы считают, что, если вместо родниковой воды взять дождевую, вкус и вовсе будет божественным.

Несмотря ни на какие кулинарные изыски последнего времени, овсянка была и остается традиционным и многими любимым шотландским блюдом, хотя англичане с усмешкой заявляют: «В Англии мы даем овес лошадям, а в Шотландии этим кормят мужчин!» На что шотландцы невозмутимо отвечают: «Вот поэтому английские лошади и шотландские мужчины — лучшие в мире!»

Овсянка присутствует и в одном из самых знаменитых традиционных шотландских десертных напитков — Атолл Броуз (Atholl Brose).

Согласно легенде, этот напиток был изобретен в XV в_г герцогом Атолльским. Герцог, преследовавший взбунтовавшегося Иана МакЛауда, лорда островов, выследил негодяя и его людей, но, ожидая подкрепления, не решался предпринимать боевых действий. Однако ему было необходимо задержать МакЛауда, и тогда герцог пошел на хитрость: обнаружив колодец, из которого брали воду МакЛауд и его люди, он отдал приказ наполнить его смесью из виски, овсяной муки и меда. Неудивительно, что, отпив волшебной «водицы», бесстрашный МакЛауд потерял бдительность и, погрузившись в состояние счастливой безмятежности, решил остаться на месте со своим отрядом, где его и схватили спустя некоторое время люди герцога Атолльского. Родовые замки потомков героев древней легенды — герцога Атолльского (замок Блэр) и МакЛауда (Данвеган) открыты для посещения туристами с /пая по октябрь.

Изысканный десерт, овеянный легендами, готовится на удивление просто: вам потребуется 100 г овсянки, 2 чашки воды, 2—3 столовые ложки шотландского верескового меда и, конечно же, виски! Овес опустить в воду и перемешать, оставить набухать по меньшей мере на полчаса — полученная смесь должна напоминать густую пасту. Еще раз хорошенько перемешать, процедить через муслиновую ткань, отжать и выбросить остатки. В полученную жидкость добавить мед, перемешать и долить виски так, чтобы получилось примерно 2 л. Перелить в бутылку. Перед употреблением взбалтывать! И каждый раз после приема погружаться в состояние счастливой безмятежности, предварительно убедившись, что вам не грозит опасность со стороны соседей...

Овсянка является и неотьемлемой частью хаггиса (haggis) — самого знаменитого шотландского блюда, представляющего собой фаршированный бараний рубец. Хаггис стоит в одном ряду с такими символами Шотландии, как волынка и килт. Невозможно представить ни один национальный праздник без хаггиса: он традиционно подается в день рождения Роберта Бёрнса, 25 января, и в День св. Андрея — покровителя Шотландии, который отмечается 30 ноября.

Для приготовления хаггиса помимо бараньего рубца используются ливер (сердце, легкие, печень), овсяные хлопья, лук, порубленное нутряное сало, соль и черный перец. Рубец начиняется фаршем из ливера, овсянки и приправ, зашивается, протыкается иглой в нескольких местах и помещается в кастрюлю с горячей водой, где вываривается в течение минимум трех часов.

Согласно традиции, хаггис торжественно вносят в зал на серебряном подносе под звуки волынки, водружают на пиршественный стол и читают знаменитую «Оду шотландскому пудингу хаггис» Роберта Бёрнса, в нужный момент вонзая нож в бараний деликатес. Гарниром к хаггису традиционно служит пюре из репы (neeps) и картошки (tatties).

&жок прибыл к воротам рая и попросил его впустить.

— Откуда ты родом?

— Из Шотландии, — гордо ответил ^жок.

— Ничего не получится, — сказал св. Петр. — Мы не сможем готовить хаггис для одного

Однако такое возвышенное отношение к шотландскому деликатесу разделяют далеко не во всех странах. Например, в США запрещено продавать хаггис (в виде консервов). Департамент здравоохранения ссылается на тот факт, что этот шедевр национальной шотландской кухни признан в Америке «неподходящим для человеческого потребления». Однако американские туристы в Шотландии считают иначе и с удовольствием пробуют овсянку со специями, которой начинен бараний рубец. Недавнее новшество — суп с хаггисом — тоже пришлось по нраву гостям Шотландии.