БИЗНЕС-ХАКИ. Секретный опыт успешных предпринимателей России | Вадим Белов, Ольга Шуравина, Алина Синичкина | страница 52 | LoveRead.ec

✓ Бармены договариваются с охраной и проносят в бар бутылку алкоголя, купленного в магазине, продают по цене ресторана, а разницу делят пополам

✓ Бармены продают купленный и принесенный с собой чай в обход кассы

✓ Официанты добавляют лишние позиции из меню в счет невнимательных клиентов

✓ Официанты приносят счет подвыпившим клиентам по второму разу

✓ Бармены подменяют дорогой алкоголь дешевым подвыпившим клиентам, продавая его потом в обход кассы

✓ Бармены заранее смешивают коктейли и продают под видом обычных напитков. Например, смешивают виски с колой в бутылке, продают как коктейль «виски-кола», а пробивают просто как колу

✓ Официанты собирают остатки алкоголя в графинах и бутылках со столов ушедших клиентов и перепродают его другим клиентам

✓ Бармены недоливают спиртное, указанное в техкартах, заменяя его льдом, а излишки продают

Зачем развивать у сотрудников предпринимательское мышление

Барно Турсунова, сооснователь сети умных автосервисов «Вилгуд»

Когда компания начинает расти, собственник перестаёт успевать за всеми функциями, и в этот момент он нанимает звёздного топ-менеджера. К каким последствиям это может привести? Вы начинаете зависеть от настроения этого человека, он может заболеть, решать свои личные дела во время работы и в конце концов увести вашу клиентскую базу или даже ваш бизнес. Как мы решили этот вопрос в своей компании?

Чтобы уйти от этих рисков, мы передали функцию том-менеджера обычным рядовым сотрудникам. Например, функцию коммерческого директора мы передали менеджерам по продажам. Теперь наш менеджер по продажам стал нашим партнёром. Его доход зависит от тех плюсов, которые он принёс компании, от тех минусов, которые он использовал как ресурс вместе с компанией.

Бизнес-хак

Чтобы не зависеть от «звездного» топ-менеджмента, превратите каждого работника в партнера компании.

Например, если он продал и получил доход, N-ную сумму, то он должен посчитать сразу доход минус расход за кредит, за бесплатную доставку, за использование резерва на складе. Таким образом, он видит конечную сумму и уже сам влияет на неё, согласовывает снижение условий по отсрочке, согласовывает платную доставку.

Он становится вашим партнёром, хочет увеличить свой доход, тем самым увеличивает доход компании. Таким образом вектор этого сотрудника стал параллельным вектору компании.

Если таких сотрудников у вас будет десять, сто, тысячи, то компания будет расти кратно быстрее, чем с одним звёздным человеком, потому что коллективный разум работает всегда лучше.

Чек-лист | ссылка на скачивание в начале главы

Как превратить сотрудника в бизнес-партнера

✓ Оцифруйте процесс, который выполняет сотрудник

✓ Определите ключевые показатели каждого процесса

✓ Сделайте сотрудника ответственным за собственный доход

✓ Измените систему мотивации: увяжите KPI сотрудника с целями бизнеса

✓ Дайте возможность сотрудникам видеть собственный доход и влиять на него

Как научить сотрудника получать больше чаевых

Сергей Горбунов, основатель ServiceGuru, ресторатор, инвестор

Чаевые являются одним из основных источников заработка официантов. На чаевые влияет огромное количество факторов – качество сервиса, блюд, напитков и в целом атмосфера и концепция ресторана. Есть секрет, который поможет вашим сотрудникам зарабатывать больше, а значит, быть более лояльными вам и вашему ресторану.

Пример

При сумме счета в 1 000 рублей гость дает 5 000 рублей. К сожалению, у него нет без сдачи. Официант, рассчитывая гостя, приносит ему 4 000 рублей сдачи в разбивке: 3 000 + 500 + 500. Каким образом гость может оставить чаевые? Никаким. В итоге он просто постарается выгрести всю мелочь, которая у него есть в кошельке.

Однако если бы официант принес 3 000 + 500 + 100 + 100 + 100 + 100 + 100, то гость бы оставил 100 рублей, а именно 10 % от счета.

Я всегда рекомендую управляющим обучать таким образом своих официантов, как зарабатывать больше. Не только официантов, но и кассиров ресторанов, которые рассчитывают и дают сдачу официанту.

Совет

Помогайте своим официантам зарабатывать больше – и они будут работать с воодушевлением.

Всегда работайте со своими официантами – это позволит вам получать лояльных сотрудников, а официантам зарабатывать больше.

Чек-лист | ссылка на скачивание в начале главы

Недопустимые ошибки официанта

✓ Оставляет блюдо в окошке выдачи (еда быстро остывает)

✓ Разговаривает по мобильному телефону в зале

✓ Не подходит к посетителям, которые сели за столик не в его секции

✓ Забывает о мелких просьбах гостей (принести соль, приправы, салфетки)

✓ Не пропускает гостей в проходах между столиками

✓ Оставляет на столе пустые стаканы

✓ Не уточняет у гостей, как подать блюдо

✓ Забывает написать номер стола на заказе

✓ Набирает лед стаканом, а не специальной лопаткой

✓ Забывает принести столовые приборы

✓ Показывает при гостях беспокойство, паникует

✓ Компании гостей приносит блюда вразнобой (сначала одному, а спустя 10–15 минут – другому)

✓ Дает неполную или неверную информацию о блюдах в меню

✓ Не записывает заказы и путает их

✓ Не повторяет гостям вслух список заказанных блюд

✓ Преждевременно спрашивает, можно ли забрать тарелку

✓ Сплетничает с коллегами или гостями

✓ Прикасается рукой к верхушке бокала

✓ Здоровается с гостями не сразу, а спустя минуту

✓ Плохо знает меню и не может посоветовать, что заказать

✓ Выходит в туалет в рабочем фартуке

✓ Открывает бутылку вина или шампанского на кухне, а не перед гостем

✓ Носит меню и счет в карманах, а не в руках

✓ Находится вне зоны видимости гостей

✓ Обслуживает каждый столик по отдельности, а не всю секцию сразу

✓ Спорит с клиентами

БИЗНЕС-ХАКИ. Секретный опыт успешных предпринимателей России - читать онлайн книгу. Автор: Вадим Белов, Ольга Шуравина, Алина Синичкина cтр.№ 52

Онлайн книга - БИЗНЕС-ХАКИ. Секретный опыт успешных предпринимателей России | Автор книги - Вадим Белов , Ольга Шуравина , Алина Синичкина