Большая книга о питании для здоровья | Михаил Гурвич | страница 174 | LoveRead.ec

Борщок протертый вегетарианский

Морковь, капуста цветная и белокочанная по 50 г, корень петрушки 50 г, картофель 100 г, свекла 10 г, сметана 10 г, масло сливочное 5 г, сок томатный 5 мл.

Очищенные морковь, петрушку, цветную и белокочанную капусту, картофель тщательно промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду и варить до готовности на медленном огне. Затем отвар процедить. Готовые овощи пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг, добавить к ним отдельно сваренную свеклу. Протертые овощи положить в готовый отвар, добавить томатный сок, размешать и довести до кипения, ввести сливочное масло. Перед подачей на стол добавить сметану (пониженной жирности).

Суп из сушеных фруктов

Рис 20 г, фрукты сушеные 15 г, сахар15 г.

Сушеные фрукты перебрать, промыть теплой водой, крупные разрезать на 2 – 3 части. Залить холодной водой (кроме урюка и чернослива) и варить, закрыв крышкой, 15 – 20 мин. Затем добавить урюк и чернослив и варить до полной готовности. Положить сахар и довести до кипения. В готовый суп добавить сваренный рис.

Суп вегетарианский с вермишелью

Морковь 15 г, картофель 50 г, вермишель 40 г, масло сливочное 5 г, корень петрушки 5 г, соль по вкусу.

Морковь, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла, затем влить оставшийся овощной отвар, мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности. Вермишель отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, соединить с овощным отваром.

Блюда из мяса и птицы

Пюре мясное (первый вариант)

Мясо отварное 60 г, молоко или вода 50 мл, масло растительное 10 мл, соль по вкусу.

Мясо отварить, пропустить 2 – 3 раза через мясорубку, добавить молоко или воду, посолить, хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до кипения. При подаче на стол полить маслом.

Пюре мясное (второй вариант)

Мясо 90 г, рис 20 г, масло сливочное 5 г, вода 30 мл, соль по вкусу.

Рис отварить в воде. Мясо сварить и пропустить через мясорубку. Провернутое мясо смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, посолить, добавить сливочное масло и выбить. Перед подачей на стол разогреть на плите.

Язык отварной

Язык говяжий 100 г, морковь 10 г, корень петрушки 5—10 г, соль по вкусу.

Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Удалить пену и, уменьшив нагрев, варить до готовности (крупный говяжий язык варят 3 – 4 ч, телячий – примерно 2 ч). За час до окончания варки добавить нарезанные коренья и соль.

Готовый язык вынуть из отвара, промыть холодной водой и сразу же очистить от кожи, после чего положить в отвар и хорошо прогреть.

Суфле из курицы

Курица 100 г, яйцо 1/2 шт., молоко 50 мл, мука 5 г, масло сливочное 5 г, соль по вкусу.

Сварить курицу, отделить мясо от костей и провернуть 2 раза через мясорубку. В подготовленную массу добавить молочный соус средней густоты, сырой яичный желток, соль и тщательно перемешать. Ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную маслом, варить на пару.

Бефстроганов из отварного мяса

Говядина 100 г, морковь 5 г, молоко 50 мл, мука 5 г, сметана 15%-ная 10 г, соль по вкусу.

Мясо отварить, нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки, сметаны сделать соус. Подготовленное мясо положить в сотейник, добавить соус, вареную протертую морковь, посолить, перемешать и тушить при слабом кипении 10 – 15 мин.

Тефтели мясные с рисом паровые

Мякоть говядины 100 г, рис 15 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу.

Подготовленное мясо пропустить 2 – 3 раза через мясорубку, смешать с отварным рисом. Полученную массу посолить, хорошо выбить, сделать тефтели (шарики среднего размера) и на пару довести до готовности. Подать на стол горячими с кусочками сливочного масла.

Биточки мясные с творогом паровые

Говядина 120 г, творог 50 г.

Мясо нарезать на куски, пропустить 2 раза через мясорубку. К фаршу присоединить протертый творог, хорошо вымешать, сформовать биточки и отварить в паровой кастрюле.

Кнели куриные отварные

Курица (мякоть) 90 г, молоко 50 мл, мука пшеничная 5 г, яйцо (белок) 1/4 шт., хлеб белый 30 г, соль по вкусу.

Подготовленное мясо курицы пропустить через мясорубку, протереть через мелкое сито, затем добавить хлеб без корки, вымоченный в воде или молоке. Полученную массу тщательно выбить, ввести в мясную массу белый соус, еще раз вымешать и добавить сбитый в густую пену белок. Опускать десертной ложкой в кипящую, чуть подсоленную воду и варить до готовности (пока кнели не всплывут).

Пудинг из мяса с манной крупой

Говядина 100 г, крупа манная 20 г, масло сливочное 10 г, яйцо 1 шт., молоко 50 мл.

Манную крупу сварить в воде, заправить маслом и остудить. Мясо отварить, пропустить через мясорубку, протереть через сито, затем добавить охлажденную кашу, яйцо и молоко. Полученную массу тщательно выбить, повторно протереть через сито и варить в форме, смазанной сливочным маслом, в течение 45 мин на водяной бане.

Мясные котлеты с морковью и картофелем паровые

Говядина 100 г, картофель отварной 25 г, морковь отварная 25 г, яйцо 1/4 шт., молоко 10 мл, масло растительное 3 мл.

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку, добавить картофель и морковь, все тщательно перемешать. Добавить яйцо, немного воды или молока. Сформовать котлеты, выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и довести до готовности на пару.

Котлеты из телятины паровые

Телятина 80 г, хлеб пшеничный 15—20 г, вода 20 мл, соль по вкусу.

Подготовленную телятину провернуть через мясорубку 1 – 2 раза, соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом, посолить, хорошо вымешать. Из подготовленной массы разделать котлеты и приготовить на пару.

Котлеты или биточки из кур

Мясо куриное 80 г, хлеб пшеничный 20 г, молоко 25 мл, соль по вкусу.

Из котлетной массы, приготовленной из кур, разделать котлеты (продолговатой формы) или биточки (круглой формы) и, не панируя их, уложить в специальную форму, добавить немного воды, накрыть крышкой и готовить в течение 12 – 15 мин.

Большая книга о питании для здоровья - читать онлайн книгу. Автор: Михаил Гурвич cтр.№ 174

Онлайн книга - Большая книга о питании для здоровья | Автор книги - Михаил Гурвич