Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно! - читать онлайн книгу. Автор: Галина Кизима cтр.№ 57

1. Обмыть струей из колодца вишневое дерево в солнечный день. Дать обсохнуть.

2. Чистыми руками снять вишни с плодоножками и сложить в стерильную посуду.

3. Сварить сахарный сироп из расчета 1:1 сахара и воды.

4. Держа каждую ягодку за «хвостик», обмакнуть в кипящий сироп, и сразу обвалять в сахарной пудре.

5. Складывать ягодки в стерильную стеклянную банку.

6. Заполненные ягодами банки закатать.

Хранить в холодильнике.

Использовать для приготовления вареников или просто для десерта.

Способ 1.

Ягоды вымыть, дать стечь воде, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящей водой, закатать. Перевернуть на крышки, медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Способ 2.

1. Ягоды вымыть, дать стечь воде.

2. Стерильные банки обдать кипятком, уложить в них ягоды и поставить на сильный огонь в кастрюлю с горячей водой.

3. Залить вишни крутым кипятком. Прикрыть стерильными крышками и стерилизовать. После стерилизации горячие банки закатывают крышками, переворачивают и медленно остужают под одеялом.

Хранить можно при комнатной температуре.

Чистые ягоды освободить от косточек и слегка растолочь деревянной толкушкой. Затем отжать сок через соковыжималку, с помощью пресса или вручную. Разлить по стерильным бутылкам, нагреть до 60 градусов, закупорить и медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Для того чтобы получить сок с мякотью, после того как вишни растолкли, нагреть их на небольшом огне до 60 градусов, в горячем виде протереть через сито и разлить по банкам. Сразу же закатать, остудить под одеялом, не переворачивая.

Примечание. Сок из вишен очень кислый. Перед употреблением его следует смешивать со сладкими соками или добавлять сорбит (или сахар, кому он не противопоказан).

Слива вкусна и полезна для всех, особенно для тех, кто страдает хроническими запорами. В сливах содержится достаточное количество витаминов, органических кислот и минеральных солей. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Ее можно употреблять без ограничения, за исключением тех, у кого слабый стул.

Из сливы делают компоты, вина, варят варенье, джемы, готовят соусы и приправы. Сливу можно использовать для приготовления вареников и пирогов. Компот из слив готовят точно так же, как из абрикосов. Ликер, как из вишни, варенье и джем, как из яблок.

При заготовках из слив косточки вынимать надо обязательно (кроме компотов).

200 г слив, 15 г желатина, 1,5 стакана воды, лимонная цедра.

1. Желатин замочить на 1 час в холодной кипяченой воде.

2. Сливы залить водой, добавив лимонную цедру.

3. Варить 30 минут на слабом огне в закрытой посуде.

4. Полученную массу протереть через сито и смешать с разведенным желатином, пока сливовая масса еще горячая.

5. Добавить 2 столовые ложки сахара, перемешать, вновь довести до кипения.

6. Вылить смесь в формы и охладить.

1. Из плодов удалить косточки, уложить в эмалированную кастрюлю.

2. Уварить в течение 15 минут на слабом огне.

3. Массу в горячем виде разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками и закатать.

Такое хранение слив очень удобно, так как в любой момент заготовку можно использовать для приготовления повидла или джема.

У многих на участке растет терн – близкий родственник сливы или алычи. Плоды терна не менее полезны, чем слива, но обладают более кислым и терпким вкусом. От этого варенье и вино из терна не становится менее вкусным. Рецепты те же самые, что и для вишни или сливы, просто сахара придется брать немного больше. Это уж по собственному вкусу добавляйте. Кроме того, из терна можно приготовить доморощенные оливки, кстати, очень вкусные и, конечно же, приправу ткемали, которую можно подавать к любым блюдам – мясным, рыбным, овощным.

2 кг терна, 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 1 столовая-ложка сахара, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

1. Вымытые ягоды терна залить кипящей водой и накрыть крышкой. Дать постоять 15 минут.

2. Молодые листочки эстрагона (тархуна) ошпарить кипятком и дать стечь воде.

3. Измельчить лавровый лист.

4. Слить в эмалированную кастрюлю воду из-под терна, ягоды сложить в стерильные банки, переслаивая лавровой трухой и эстрагоном, по плечики банок.

5. Приготовить маринад на слитой из-под терна воде: на 1 л жидкости по столовой ложке соли и сахара. Вскипятить, снять с огня, влить уксус, размешать и залить банки по самый верх.

Перевернуть на крышки и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

1. Сливу или терн очистить от косточек, пропустить через мясорубку и варить на небольшом огне около 30–40 минут, помешивая, чтобы варево не пригорело.

2. Укроп, петрушку, сельдерей, большое количество кинзы промыть, пропустить через мясорубку и добавить в ткемали.

3. Добавить черный молотый перец, соль, сахар, молотые семена кинзы, чеснок, пропущенный через чесночницу, по вкусу и довести до кипения. Прокипятить 5–10 минут, постоянно помешивая.

4. Сразу снять с огня и разложить по приготовленным небольшим баночкам. Закрыть. Хранить в прохладном месте.

1 кг терна, 1,2 кг сахарного песка, 2 стакана воды.

1. Плоды спелого терна, не накалывая и не вынимая косточек, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты и сразу охладить.

2. Приготовить сироп, в кипящий сироп опустить бланшированные плоды, довести снова жидкость до кипения, сразу снять и дать остыть.

3. Через 3–4 часа вновь нагреть до кипения. Повторить процедуру еще 2–3 раза.

4. На слабом огне довести варенье до готовности.

Сироп останется красивого темно-красного цвета, а плоды сохранятся целыми. Варенье имеет необычный, очень приятный вкус.

Сливы вымыть, разрезать на половинки, вынуть косточки. Заполнить половинками слив банки до самого верха. Накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатать в горячем виде и остудить под одеялом, не переворачивая.