Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно! - читать онлайн книгу. Автор: Галина Кизима cтр.№ 21

Основу этого рагу составляет кольраби и ее должно быть не менее 50–60 % от общей массы овощей. Остальные овощи надо брать понемногу. Годится буквально все (кроме свеклы и картофеля), что есть под рукой: морковь, репа, брюква, перец, томат, в том числе и зеленый, баклажан, репчатый лук, кабачок (или тыква).

Все овощи нарезать некрупными кубиками или соломкой, посолить, перемешать и тушить до полной готовности на растительном масле под крышкой на небольшом огне.

Второй рецепт.

0,5 кг картофеля, 2 кольраби, 3 морковки, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Кольраби и морковь очистить, нарезать крупными кубиками, тушить под крышкой в собственном соку на небольшом огне.

2. Картофель и лук очистить, нарезать, поджарить на растительном масле и добавить в рагу.

3. Муку обжарить на сливочном масле, развести небольшим количеством воды, прокипятить.

4. Добавить в соус сметану, размешать и залить рагу.

5. Посолить по вкусу и тушить на небольшом огне 15–20 минут.

6. Перед подачей на стол посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа.

Примечание. Можно добавлять репу, кочанную капусту и предварительно отваренную фасоль.

1 стеблеплод кольраби, 1 сваренное вкрутую яйцо, небольшой пучок петрушки, 1–2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

1. Нарезать кубиками кольраби, залить небольшим количеством подсоленной воды и варить до готовности.

2. Яйцо очистить и натереть на крупной терке.

3. Петрушку вымыть, просушить на полотенце, мелко нарезать.

При подаче на стол посыпать петрушкой и яйцом, добавить сливочное масло.

1 стеблеплод кольраби, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 яйцо, растительное масло (или сливочный маргарин) для жарки.

1. Кольраби сварить целиком до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды.

2. Нарезать ее кружочками.

3. Взбить яйцо.

4. Каждый кружочек кольраби поочередно смазать с двух сторон томатной пастой, обвалять в муке, затем в яйце, снова в муке и обжарить с двух сторон на масле.

1 стеблеплод кольраби, 200–300 г свежих грибов (любых, кроме тех, у которых выступает млечный сок, то есть пригодных исключительно для соления), 1 головка репчатого лука, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Грибы очистить, промыть, нарезать, посолить и обжарить.

2. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить отдельно, добавить в грибы.

3. Кольраби нарезать крупными кубиками и сварить до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды.

4. Добавить в кольраби грибы с луком и тушить до готовности на небольшом огне под крышкой.

Примечание. Кольраби можно жарить с грибами. Для этого отваренную кольраби добавить к грибам и дожарить вместе с ними на сковороде до готовности. При желании перед подачей на стол полить сметаной.

3–4 стеблеплода кольраби, 200 г мясного фарша, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 головка репчатого лука, ⅓ стакана риса, молотый перец, соль по вкусу.

1. Отварить целиком кольраби в подсоленной воде до полуготовности.

2. В это время приготовить фарш (можно из сырого мяса, можно из отварного).

3. Рис промыть, залить крутым кипятком и варить 6–7 минут, воду слить, рис промыть.

4. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

5. Яйцо натереть на крупной терке.

6. Все перемешать и посолить, поперчить по вкусу.

7. Отваренную кольраби остудить. Чайной ложкой вынуть часть сердцевины.

8. Отверстия заполнить фаршем.

9. Полить сверху майонезом или сметаной и поставить в духовку на 5–7 минут.

Примечание. В фарш можно не добавлять яйцо и рис, но тогда надо добавить небольшое количество сливочного масла в каждый стеблеплод.

Из оставшихся сердцевин кольраби можно сделать пюре, доварив их до полной готовности в небольшом количестве той же воды. Излишки воды слить, сердцевины растолочь с добавлением сливочного масла и небольшого количества горячего молока. Досолить по вкусу.

Фарш можно приготовить из зелени и овощей, как в рецепте для фаршированной репы, но в этом случае сверху посыпать начинку тертым сыром.

При заквашивании кочанной капусты не забудьте положить между слоями очищенную и нарезанную кружочками кольраби.

Зимой, когда будете употреблять квашеную капусту, получите большое удовольствие от заквашенной в ней кольраби.

Содержит каротина (провитамина А) ничуть не меньше, чем абрикосы. Кроме того, морковь богата минеральными солями. Она является диетическим продуктом и обязательно должна входить в состав детского питания. Свежий морковный сок улучшает зрение, стимулирует рост и деление клеток, поэтому полезен при заболеваниях кожи и язвенных заболеваниях желудка и кишечника, стимулирует синтез белка, поэтому рекомендуется детям, отстающим в физическом и умственном развитии. В моркови большое количество железа, меди и кобальта, она стимулирует образование крови. Кроме того, морковь нормализует обмен веществ. Полезна морковь при атеросклерозе, болезнях сердца, геморрое, почечно-каменной болезни. Не следует есть старую морковь, долго провалявшуюся в подвале на овощной базе. В ней где-то в марте образуются микотоксины, весьма вредные для нашего организма. Такую морковь определить легко. Она приобретает неприятный вкус, на срезе около сердцевины видны дырочки. Детям-то уж ее не давайте.

Следует знать еще о том, что каротин усваивается только в присутствии жиров, поэтому натертую на мелкой терке сырую морковь обязательно надо заправлять сметаной или растительным маслом.

На 1 яблоко, 2 морковки, небольшой корень хрена, сахар, соль и лимонная кислота по вкусу, сметана для заправки.

1. Хрен очистить и натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу (или взять 1–2 столовые лож ки готового хрена).

2. Очистить яблоки от кожуры и семенных коробочек, натереть на крупной терке.