Энциклопедия кулинарного искусства - читать онлайн книгу. Автор: Елена Бойко cтр.№ 54

читать книги онлайн бесплатно
 
 

Онлайн книга - Энциклопедия кулинарного искусства | Автор книги - Елена Бойко

Cтраница 54
читать онлайн книги бесплатно

Картофельные палочки с тмином

Ингредиенты

Мука – 150 г

Отварной картофель – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Тмин

Соль


Способ приготовления

Картофель пропустить через мясорубку, добавить масло и муку, смешанную с солью, измельчить ножом в однородную массу, поместить в холодильник на 30 минут.

Из получившегося теста скатать палочки длиной 12 см, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, выпекать при умеренной температуре до светло-коричневого цвета.

Шарики из сельди и сыра

Ингредиенты

Филе соленой сельди – 200 г

Сыр – 50 г

Мука – 150 г

Масло для жаренья

Перец

Соль


Способ приготовления

Сыр и сельдь пропустить через мясорубку, добавить муку, перец и соль и еще раз пропустить через мясорубку. Тщательно вымесить, накрыть влажной салфеткой и оставить на 15 минут. Полученное тесто раскатать в виде колбаски, нарезать кусочками, скатать шарики. Шарики обсыпать мукой и обжарить во фритюре.

Закуска «Удачный улов»

Ингредиенты

Филе любой рыбы – 500 г

Молоко – 100 мл

Пшеничный хлеб – 60 г

Топленое свиное сало – 2 столовые ложки

Панировочные сухари – 3 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Тертый сыр – 100 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Перец

Соль


Способ приготовления

Филе рыбы промыть, дважды пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Фарш посолить, добавить желток, поперчить, тщательно перемешать.

Из полученной смеси сформовать шарики средней величины, смочить в белке, обвалять в панировочных сухарях. Шарики положить в разогретую сковороду со свиным салом, жарить до образования хрустящей румяной корочки.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и сыром.

Басумат

Ингредиенты

Мука – 3 стакана

Дрожжи – 2 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Растительное масло – ¾ стакана

Кунжут

Желток – 1 шт.

Соль – 2 чайные ложки


Способ приготовления

Из муки, дрожжей, сахара, соли, растительного масла и воды (1 стакан) замесить тесто, дать подойти. Из теста вылепить жгутики, разложить на смазанном маслом противне, оставить на 10 минут. Смазать изделия желтком, обильно посыпать кунжутом, выпекать при температуре 200 °C в течение 25 минут.

Сырные шарики с чесноком

Ингредиенты

Сыр – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Измельченная петрушка – 3 столовые ложки

Мак

Перец


Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйцо, измельченный чеснок и перец, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять их в маке и зелени петрушки, поместить в холодильник на 2 часа.

Соленые сухарики

Ингредиенты

Бородинский хлеб – 1 буханка

Морская соль

Специи


Способ приготовления

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью и специями, слегка примять, стряхнуть лишнее, нарезать каждый ломтик кубиками или полосками. Выложить хлеб на противень поставить в горячую духовку, подсушивать, пока сухарики не зарумянятся. Дать сухарикам остыть, ссыпать их в бумажный пакет.

Картофельные мини-блинчики

Ингредиенты

Мука – 300 г

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 200 г

Молоко – 600 мл

Картофель – 400 г

Лук – 1 шт.

Перец

Соль


Способ приготовления

Смешать молоко, яйца, муку, черный перец и соль. Замесить тесто и дать ему постоять. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и картофель добавить в тесто, тщательно перемешать.

Набирая тесто небольшой ложкой, выпечь блинчики на маленькой раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Сырные блинчики с тмином и зеленью

Ингредиенты

Мука – 500 г

Яйца – 5 шт.

Сливочное масло – 200 г

Молоко – 500 мл

Твердый сыр – 300 г

Сушеная зелень петрушки – 10 г

Тмин – 10 г

Соль – 3 г


Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Тмин истолочь в ступке с зеленью петрушки. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, тмин, зелень петрушки, муку и соль, тщательно перемешать. В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки.

Блинчики выпекать на небольшой раскаленной сковороде в растопленном сливочном масле.

Подавать к столу можно с красной икрой или селедочным маслом.

Оладьи из говяжьей печени с цукини

Ингредиенты

Говяжья печень – 300 г

Цукини – 200 г

Лук – 1 шт.

Майонез – 30 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 30 г

Растительное масло – 40 мл

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению