Энциклопедия кулинарного искусства - читать онлайн книгу. Автор: Елена Бойко cтр.№ 219

читать книги онлайн бесплатно
 
 

Онлайн книга - Энциклопедия кулинарного искусства | Автор книги - Елена Бойко

Cтраница 219
читать онлайн книги бесплатно

Вареники с творогом

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука – 500 г

Яйца – 4 шт.

Оливковое масло – 25 мл

Соль


Для начинки

Пресный творог – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Перец

Соль


Для подачи

Сметана – 150 г


Способ приготовления

Приготовить тесто. Насыпать просеянную муку горкой на стол, сделать в центре углубление, насыпать в него соль и вбить яйца. Добавить оливковое масло и замесить крутое упругое тесто, месить 10 минут. При необходимости в тесто можно добавить немного воды. Затем накрыть его чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут для расстойки. Готовое тесто разделать на небольшие кусочки и раскатать каждый в тонкие лепешки.

Приготовить начинку. Выложить в миску творог, добавить яйцо, перец и соль. Тщательно перемешать фарш до образования однородной массы.

Приготовленный фарш выложить на лепешки из теста, сформовать вареники, выложить их в пароварку, готовить 10–12 минут, переложить на блюдо, полить сметаной.

Паровые хинкали

Ингредиенты для теста

Мука – 500 г

Яйца – 4 шт.

Соль


Для фарша

Говядина – 200 г

Баранина – 100 г

Пшеничный хлеб – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Лук – 3 шт.

Сливочное масло – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Мускатный орех

Перец

Соль


Для подачи

Сливочное масло – 100 г

Зелень кинзы – 50 г


Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, соли и взбитых яиц. Вымесить тесто, скатать его в форме шара, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него острым ножом прямоугольники. Приготовить фарш. Говядину и баранину промыть, очистить от пленок, пропустить дважды через мясорубку. Хлеб размочить в небольшом количестве воды. Зелень петрушки вымыть, оторвать листики и измельчить их.

Лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить до прозрачности в сливочном масле, смешать с петрушкой, мясным фаршем, хлебом и яйцом. Фарш посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Начинить фаршем прямоугольники из теста, смочить края теста водой и сложить прямоугольники пополам, плотно скрепив края.

Хинкали выложить в пароварку, готовить 30–35 минут, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью кинзы.

Сладкие блюда и выпечка
Пудинг «Грушевый»

Ингредиенты

Груши – 12 шт.

Десертное вино – 100 мл

Белый хлеб – 200 г

Молоко – 100 мл

Гвоздика – 3–4 бутона

Молотая корица – ¼ чайной ложки

Сахар – 100 г

Яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Сахарная пудра – 100 г

Измельченная лимонная цедра – 1 чайная ложка

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Маргарин – 1 чайная ложка

Картофельная мука – 1 столовая ложка


Способ приготовления

Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими ломтиками, посыпать 50 г сахара, добавить корицу, гвоздику, влить вино, 100 мл воды, оставить на 20 минут, затем варить, помешивая на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Откинуть на дуршлаг, остудить. В сироп добавить картофельную муку, довести до кипения и остудить. Хлеб размочить в молоке. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой с помощью миксера. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить размягченное сливочное масло, хлеб, цедру и белки.

Выложить половину приготовленной смеси в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями термостойкую форму. Сверху положить груши, покрыть оставшейся смесью.

Пудинг готовить в пароварке в течение 1 часа, затем полить сиропом.

Банановый флан

Ингредиенты

Бананы – 2 шт.

Сахар – 3 столовые ложки

Сливки – 1,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Мука – 15 г

Сливочное масло – 1 чайная ложка


Способ приготовления

Бананы вымыть, очистить, взбить со сливками, яйцами, сахаром и мукой с помощью миксера.

Термостойкие формочки смазать маслом, заполнить полученной смесью, накрыть фольгой, поместить в корзину для пароварки и готовить в течение 25–30 минут.

Паровая шарлотка

Ингредиенты

Крупные яблоки – 3 шт.

Яйца – 5 шт.

Мука – 130 г

Манная крупа – 30 г

Сахар – 100 г

Корица – ¼ чайной ложки

Клубничный джем – 3 столовые ложки


Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром с помощью миксера, добавить желтки, муку, манную крупу и корицу.

Тесто перемешать, добавить яблоки. Корзину для круп выстелить фольгой, выложить в нее полученную смесь. Корзину накрыть фольгой и поставить на 35 минут в пароварку. Шарлотку выложить на блюдо, смазать джемом.

Медовые яблоки

Ингредиенты

Яблоки – 2 шт.

Изюм без косточек – 50 г

Мед – 1 столовая ложка

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению