Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - читать онлайн книгу. Автор: Ирина Константинова cтр.№ 80

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка,

♦ Укроп – 2 чайные ложки

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Соль

Капусту и морковь нарезать небольшими кубиками, залить водой и припустить до полуготовности. Затем посолить, добавить картофель, нарезанный ломтиками, петрушку и отварить до готовности всех овощей. В холодном молоке развести муку, влить в почти готовую овощную массу, заправить маслом, укропом.

♦ Молоко – 2 л

♦ Вода – 750 мл

♦ Крупа гречневая или перловая – 0,5 стакана

♦ Брюква – 1 шт.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Укроп измельченный – 2 чайные ложки

♦ Тмин – 0,5 чайной ложки

Гречневую или перловую крупу отварить в воде до полуготовности, добавить нарезанную кубиками брюкву, посолить и варить около 10 минут. Затем положить картофель, тмин и варить до готовности овощей и почти полного выпаривания воды. После этого влить молоко, довести до кипения, добавить масло, укроп.

Для первого варианта:

♦ горох сухой – 1,5 стакана

♦ вода – 2 л

♦ молоко – 1 л

♦ крупа гречневая – 6 столовых ложек

♦ масло сливочное – 4 столовые ложки

♦ соль

Для второго варианта:

♦ горох размоченный – 1,5 стакана

♦ крупа гречневая – 0,5 стакана

♦ вода – 750 мл

♦ молоко – 1,5 л

♦ соль

Горох отварить в воде до полуготовности, добавить крупу и сварить до мягкости. Затем влить молоко, вскипятить, посолить и положить масло.

Хотя варианты супов очень схожи по продуктам, но вкус у них получается разный.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Молоко кислое – 1 стакан

♦ Сахар – 1 чайная ложка

♦ Молоко свежее – 5 стаканов

♦ Соль

Сырое яйцо взбить с кислым молоком, добавить соль, сахар, и, слегка помешивая, влить в кипящее молоко.

♦ Вода – 1,5 л

♦ Молоко – 1 л

♦ Треска (филе) – 1 кг

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Укроп измельченный – 1 столовая ложка

♦ Петрушка – 1 шт.

♦ Соль

Воду вскипятить, положить в нее филе трески и варить не более 10 минут. Затем рыбу вынуть, а отвар процедить, довести до кипения, положить в него картофель, нарезанный ломтиками, мелко нашинкованный лук, петрушку, соль и варить еще 15 минут. Влить молоко с разведенной в нем мукой и варить, помешивая, до готовности картофеля, положить рыбное филе, укроп, масло и подержать на огне еще 3 минуты.

♦ Молоко – 2,5 л

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло – 2 столовые ложки

♦ Пюре картофельное, соль, укроп

В кипящее молоко влить, постоянно помешивая, полужидкое картофельное пюре, добавить измельченный и поджаренный на масле лук и варить 10 минут, посолить.

♦ Молоко – 2 л

♦ Вода – 1 л

♦ Грибы свежие очищенные – 1 пол-литровая банка

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Масло сливочное – 150 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Укроп – 2 столовые ложки

♦ Соль

Воду вскипятить, положить в нее нарезанный ломтиками картофель.

Свежие грибы поджарить на масле вместе с луком почти до готовности, опустить в бульон и варить 10 минут. Затем влить молоко, довести до кипения, посолить, посыпать укропом.

♦ Молоко – 2 л

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Сметана – 0,5стакана

♦ Соль

Яйца и сметану взбить до однородной массы и при постоянном помешивании влить горячее молоко, посолить, немного подержать на слабом огне, не доводя до кипения. Суп нужно непрерывно мешать, чтобы яйца не свернулись.

♦ Простокваша – 500 мл

♦ Молоко – 2 л

♦ Сливки – 0,5 стакана

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Мед – 3 столовые ложки

♦ Соль

Молоко довести до кипения. Яйца растереть с медом, соединить с простоквашей, тщательно взбить и постепенно влить в горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем добавить соль и подогретые сливки.

♦ Вода – 3 л

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ Масло – 1 столовая ложка

♦ Соль, зелень

Очищенную рыбу залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, добавить лук, соль и варить 20 минут. Бульон процедить, положить в него картофель, нарезанный кубиками, и продолжать варить до готовности. По желанию можно добавить в суп поджаренную в масле и разведенную в бульоне муку.

Подать с кусочками рыбы, рубленой зеленью и сметаной.

♦ Свинина – 300 г

♦ Капуста квашеная – 400 г

♦ Бобы сушеные – 200 г

♦ Крупа ячневая – 80 г

В кастрюлю положить свинину (или шпик) и бобы, залить холодной водой. Варить 40 минут, после чего добавить квашеную капусту (очень кислую капусту рекомендуется промыть в холодной воде) и ячневую крупу. Варить до готовности.