Заготовки. Легко и по правилам - читать онлайн книгу. Автор: М. Соколовская cтр.№ 46

Сортированные и промытые ягоды крыжовника измельчить на мясорубке через решетку с крупными отверстиями. Мезгу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить предварительно нагретую до 80 °C воду (200 г воды на 1 кг мезги), перемешать, нагреть до 60 °C, выдержать 30 мин при этой температуре, поместить в холщовый мешочек и отжать сок руками. После прессования в выжимки добавить еще немного воды, перемешать и спрессовать вторично. Соки первого и второго отжимов консервировать отдельно.

Сок из ягод крыжовника оказывает легкое слабительное действие при хронических запорах, используется как желчегонное и мочегонное средство при заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день за 30 мин до еды.

3 кг вишни, 2 кг меда, 1 ст. л. рома.

В широкой кастрюле растопить мед, довести до кипения, засыпать подготовленную вишню так, чтобы она была полностью покрыта медом, и дать немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену. Вишню быстро вынуть шумовкой из меда и сразу же положить в подготовленные банки. Мед прокипятить и залить им вишню, в каждую банку добавить рома. Банки быстро укупорить, завернуть в одеяло и выдержать до полного остывания компота.

500 г клубники, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, изюм, 1,5 л воды.

Ягоды моем, чистим, толчем и выкладываем в эмалированную посуду. Заливаем водой. Доводим все до кипения, снимаем и выдерживаем 1 мин. Затем процеживаем, добавляем мед, сахар, лимонную кислоту, перемешиваем, еще раз процеживаем и разливаем по бутылкам. В каждую бутылку добавляем по 3–5 изюминок. Бутылки закрываем и ставим в холодильник (или погреб) на неделю-две.

Очень хорошо утоляет жажду.

Первый способ

Для сиропа: 1 л воды, 2,5 стакана сахара.

Компот можно варить из черешков весной и летом. Вымыв черешки, снимите кожицу и нарежьте кусочками. Поместив в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром на ночь. Затем массу переложите в банки, заполняя 2/3 объема. Приготовьте сироп, залейте им банки и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки – 20 мин, двухлитровые – 30–35 мин.

Второй способ

Для заливки: 1 л воды, 1 кг сахара, по 0,1 г корицы, ванилина и гвоздики.

Летом в ревене образуется много щавелевой кислоты, поэтому черешки замочите на 10–12 ч в холодной воде, затем дайте воде стечь и укладывайте в банки по плечики. Наполненные банки залейте горячим сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки – 20 мин, двухлитровые – 30–35 мин.

Сироп: на 1 л воды – 1 кг сахара.

Отобрать спелые ароматные плоды с плотной мякотью. Очистить от семян и кожуры, порезать кусочками и уложить в банки. Залить горячим (80 °C) сахарным сиропом. Стерилизовать 25 мин.

Плоды перебрать, вымыть, отделить плодоножку, удалить излишки влаги, плотно уложить в банки и залить кипящим 25 %-ным сахарным сиропом (250 г сахара, 750 мл воды). Стерилизовать при 100 °C: банки 0,5 л – 9 минут, 1 л – 12 минут, 3 л – 25 минут.

Для сиропа: на 1 л воды – 200–300 г сахара.

Мелкие яблоки консервировать целиком, средние и крупные разрезать на половинки или дольки. У разрезанных яблок удалить сердцевину. Чтобы разрезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды – 3 г лимонной кислоты или 1 ч. л. соли). Перед укладыванием в банки яблоки промыть холодной водой.

Подготовленные яблоки уложить в банки «по плечики», залить холодным сахарным сиропом и выдержать 6–8 ч. Затем дополнить банки сиропом и пастеризовать при 85 °C: литровые банки – 15 мин, двухлитровые – 25 мин, трехлитровые – 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин.

Для сиропа: на 1 л воды – 1 стакан сахара.

Сливу тщательно вымыть и заполнить плодами банки на 1/3. Сварить сахарный сироп и залить им сливу в банках по края горлышка. Через 5–7 мин сироп слить, вновь довести до кипения и залить в банки так, чтобы он слегка перелился через края, и сразу же укупорить.

Перевернуть вверх дном до полного остывания.

1 кг слив, 1 кг груш. Состав заливки: на 1 л воды – 300–500 г сахара.

Сливу тщательно вымыть и наколоть заостренной палочкой или вилкой. Зрелые, но не мягкие груши вымыть, плодоножки обрезать на 1/3. Сливы и груши уложить в банки слоями, залить кипящим сахарным сиропом и пастеризовать при 85 °C: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 25 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10–12 и 15–18 мин.

Для сиропа: на 1 л воды -1 кг сахара, 3–4 бутона гвоздики, щепотка ванильного сахара.

Сварить сироп с приправами. Яблоки тщательно вымыть, разрезать на 4–8 частей и опустить на 5–7 мин в кипящий сироп. После этого яблоки переложить в банки «по плечики», залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 95 °C: литровые – 20 мин, двухлитровые – 30, трехлитровые – 40–45 мин.

Свежие молодые черешки листьев ревеня помойте в холодной воде, нарежьте кусочками длиной 2–3 см и вымачивайте в холодно воде в течение 10–12 ч, 2–3 раза меняя воду. Затем кусочки ревеня пробланшируйте в кипящей воде 30–40 сек (если ревень не очень молодой – 1–1,5 мин), быстро охладите в холодной воде, плотно уложите в сухие чистые банки и залейте горячим (90–95 °C) сахарным сиропом. В одну пол-литровую банку вмещается около 300–320 г ревеня и 200–250 г сиропа. Для приготовления компота в кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, кипятите смесь 10–15 мин, профильтруйте через 3–4 слоя марли, вновь доведите до кипения и залейте этим сиропом ревень в банках. Наполненные доверху банки накройте прокипяченными крышками и простерилизуйте банки в кипяченой воде. По окончании стерилизации банки закройте, переверните горлышком вниз и охладите.

1 кг яблок, 200 г груш, 400 г слив, 30 %-ный сироп.

Яблоки, сливы, груши промыть в воде, яблоки и груши очистить. Яблоки нарезать дольками, а груши разрезать на половинки Сливы использовать целиком или разрезать на половинки и удалить косточки.

Подготовленные плоды уложить в банки «по плечики», залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать 15 мин – литровые банки, 25 мин – двухлитровые, 30 – трехлитровые.