Заготовки. Легко и по правилам - читать онлайн книгу. Автор: М. Соколовская cтр.№ 45

Внешний вид и вкус ягод сохраняется лучше, если для заливки использовать вместо сиропа подслащенный сок или пюре из клубники.

Ягоды сортируют, чтобы в одну банку поместить ягоды одинаковых размеров. Заливают их горячим (80–90 °C) сиропом, приготовленным из расчета: 2 кг сахара и 1 л воды на 9 банок. Сироп распределяют равномерно во все банки и доливают их горячей водой. Стерилизуют в течение 15 минут.

Отбирают более крупные ягоды, просеивая их через сито с отверстиями диаметром 8-10 мм (более мелкие используют для приготовления пюре, соков и др.). Ягоды промывают, отцеживают и, слегка встряхивая, засыпают в банки. Заливают их горячим сиропом (80–90 °C), приготовленным из расчета: 1,5 кг сахара и 1 л воды на 8 банок. Стерилизуют в течение 15 мин.

Приготовляют таким же способом, как и компот из клубники. Его следует реализовать через 4–5 месяцев после приготовления, так как семечки придают ему неприятную горечь.

В одну банку не рекомендуется укладывать черешни различных сортов и различного цвета. Черешни консервируют с косточками. Для заливки используют горячий сироп, приготовленный из расчета: 650 г сахара, 3 г лимонной кислоты и 1 л воды на 6 банок. Сироп распределяют равномерно в банки и доливают их горячей водой. Стерилизуют в течение 15 мин.

Из красных черешен получается очень вкусный компот, если их залить подслащенным вишневым соком.

Отбирают спелые ягоды, моют, удаляют плодоножки и укладывают, слегка встряхивая, в подготовленные банки. Затем заливают сырье горячим (80 °C) сиропом, приготовленным из расчета: 1,5 кг сахара и 1 л воды на 8 банок. Стерилизуют 10 мин.

Компот получается очень вкусный, если удалить косточки и залить ягоды подслащенным вишневым соком.

Плоды следует брать в полной зрелости, когда они содержат наибольший процент сахара, но еще не мягкие. Косточки вынимают, так как они придают компоту горький вкус. С косточками консервируют только мирабель. Плоды укладывают в банки целыми или половинками и заливают горячим (90 °C) сиропом, приготовленным из расчета: 650 г сахара и 1 л воды на 6 банок. Сироп распределяют поровну в банки; если нужно, доливают их горячей водой. Стерилизуют 15 мин.

Рекомендуются сорта с легко отделяющейся косточкой. Плоды режут по бороздке на половинки и вынимают косточки. Плоды можно очистить от кожицы, но из неочищенных персиков получается более ароматный компот. Чтобы легче отделить кожицу, плоды помещают в сетку или ткань и погружают на одну минуту в кипяток, а затем сразу же обливают их холодной водой. В воде, предназначенной для приготовления сиропа, в течение 5 мин варят измельченные косточки персиков, а затем процеживают ее. В 1 л этой воды растворяют 600 г сахара и 5–6 г лимонной кислоты и разливают сироп в 6 банок. Стерилизуют 15 минут.

При подаче компота по желанию можно добавить 100 г белого вина на одну банку. Его можно подавать также смешанным с компотом из свежих яблок или каким-либо другим стерилизованным компотом – из черешни, груши и т. д.

Из всех сортов абрикосов получается отличный компот. Наиболее подходящие сорта те, косточки которых легко отделяются от мякоти. На компот отбирают созревшие плоды с твердой, крепкой мякотью. Плоды моют, режут по бороздке на половинки и удаляют косточки, затем укладывают в банки. В каждую банку помещают для запаха по 3–4 ядра из косточек и вливают горячий (80–90 °C) сироп, приготовленный из расчета: 800 г сахара и 1 л воды на 6 банок.

Стерилизуют 15 мин. Подают с очищенными ядрами миндаля.

Отбирают крупные ягоды вполне созревшего винограда с плотной мякотью. Заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета: 250–500 г сахара и 1 л воды на 7 банок. Стерилизуют в течение 15 мин.

Очень приятны на вкус и на вид компоты, приготовленные из двух или более видов плодов. Не следует, однако, смешивать плоды интенсивного цвета, как, например, вишня, черная смородина и др. с плодами светлого цвета, как, например, белая черешня, айва и пр., так как у готового компота будет непривлекательный внешний вид.

Удачные комбинации получаются при смешивании красной или черной черешни с 15–20 % вишни; 30 % айвы и 70 % винограда; 80 % алычи, 15 % вишни и 5 % малины; 30 % абрикосов, 30 % груш, 30 % черешни и 10 % яблок.

1 кг малины, 150–200 мл воды.

Ягоды вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 °C водой. Подогреть ягоды при помешивании до 60 °C, снять с огня, накрыть крышкой и через 15 мин извлечь сок. Профильтровать его, довести до кипения, сразу же разлить в бутылки или банки и укупорить. Или же пастеризовать при 85 °C: полулитровые банки – 15 мин, литровые банки – 20 мин, трехлитровые банки – 30 мин.

Или же поставить сок на огонь, нагреть до 90 °C (снять до кипения), разлить в бутылки и укупорить.

Натуральный сок из малины представляет собой исключительно ценный и питательный напиток, который можно употреблять в натуральном виде для изготовления киселей, желе, мусса, мороженого.

2,5 кг красной смородины, 2,5 кг меда, 50 г лимонной кислоты, 1,5 л воды.

Спелую, очищенную смородину положить в глубокую фарфоровую (керамическую) посуду, добавить лимонную кислоту, залить водой, накрыть крышкой и оставить на сутки. За это время несколько раз перемешать деревянной ложкой.

Через сутки профильтровать через мокрую плотную салфетку (ягоды не давить). В сок добавить мед, хорошо размешать, довести до кипения, но не кипятить, сразу же разлить в бутылки (предварительно ошпаренные кипятком), укупорить и поставить на холод.

Взять спелые, но еще твердые плоды, хорошо промыть. Яблоки можно консервировать целыми, половинками или четвертинками. Если яблоки очищены, то до бланширования их сохраняют в холодной воде. Бланшируют в 30 %-ном сахарном сиропе 4–5 мин. Этим же горячим сиропом заливают банки с яблоками и закатывают.

Пока компот горячий, его стерилизуют в кипящей воде 20–25 мин – 0,5 л, 35 мин -1л, 55 мин – 3 л.

На 1 л сока (при первом прессовании)-1,85 кг свежих ягод крыжовника.