Лучшие рецепты домашней выпечки - читать онлайн книгу. Автор: Дарья Костина cтр.№ 7

Смазать маслом квадратный противень, уложить на него подготовленный слой теста и распределить равномерно слой начинки. Покрыть оставшимся тестом, раскатав его несколько тоньше нижнего слоя.

Выпекать пирог в средне нагретой духовке.

● 300 г слоеного теста, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 400 г свежих шампиньонов, 100 г сыра, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Тесто раскатать слоем 5–7 мм по размеру противня. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести с помощью скалки на противень. Лук пожарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нарезать половинками. Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами положить на слой раскатанного теста, посыпать жареным луком, нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить. Пирог выпекать при температуре 230 °C.

Готовый пирог нарезать на порции, украсить веточками петрушки и подать в качестве закуски.

● Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки воды, соль.

Для начинки: 500 г репчатого лука, 500 г помидоров, 4 болгарских перца разных цветов.

Смешать муку со сливочным маслом, добавить холодную воду и немного соли. Месить тесто до получения однородной массы, затем поставить в холодильник. Нарезать репчатый лук и очищенные от кожуры помидоры. Запечь в духовке на решетке перцы, снять кожицу, удалить семена, разрезать вдоль на полоски. Смазать маслом форму, выложить тесто, затем смесь помидоров с луком. Сверху разложить полоски перцев. Выпекать в течение 45 минут при температуре 180 °C.

● 300 г слоеного теста, 2 средних кочана капусты, 1–2 луковицы, 100 г сливочного масла, 2–4 крутых яйца, соль и рубленая зелень укропа по вкусу.

Капусту нашинковать мелкой и тонкой соломкой, посолить, перетереть руками и через 10 минут хорошо отжать от сока. Распустить в широкой и невысокой кастрюле сливочное масло, переложить в нее капусту и поджарить на достаточно сильном огне до мягкости, периодически помешивая. Капусту сильно не подрумянивать. Начинка должна получиться довольно густой. В остывшую начинку добавить рубленые крутые яйца и зелень укропа.

Для пирога приготовить слоеное тесто. Смазать маслом квадратный противень нужной величины, уложить на него подготовленный слой теста и распределить равномерно слой начинки. Покрыть оставшимся тестом, раскатав его несколько тоньше нижнего слоя. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и сделать несколько глубоких проколов острым ножом или вилкой. Выпекать пирог в средне нагретой духовке и подать горячим.

● Основа: Слоеное тесто.

Для начинки: 300 г зеленого лука, 8 яиц, ½ стакана молока, укроп и соль по вкусу.

Приготовить слоеное тесто. Зеленый лук мелко нарезать и немного размять, 6 крутых яиц порубить, смешать с луком, посолить, добавить веточки свежего укропа.

Взбить два сырых яйца с небольшим количеством молока и залить смесью полученную массу.

Смазать маслом квадратный противень, уложить на него подготовленный слой теста и распределить равномерно слой начинки. Покрыть оставшимся тестом, раскатав его несколько тоньше нижнего слоя. Выпекать пирог в средне нагретой духовке.

● Основа: Слоеное тесто.

Для начинки: 7 яиц, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатного соуса, соль и перец по вкусу, растительное масло.

Приготовить слоеное тесто. Нашинковать отварные яйца, добавить репчатый мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук, соль, перец и смешать с томатным соусом или кетчупом. Смазать маслом квадратный противень, уложить на него подготовленный слой теста и распределить равномерно слой начинки. Покрыть оставшимся тестом, раскатав его несколько тоньше нижнего слоя. Выпекать пирог в средне нагретой духовке.

● Для теста: 300 г муки, щепотка соли, 1 яйцо (½ яйца в тесто, ½ – для смазывания), 100 г смальца.

Для начинки: 1,2 кг яблок, 50 г панировочных сухарей, 50 г молотых ядер грецкого ореха, 100 г сахара, щепотка молотой корицы, ванильный сахар для посыпки.

Приготовить слоеное тесто. Вытянутый, тонкий, как папиросная бумага, слоеный пласт после подсушивания посыпать мелкими панировочными сухарями и полить топленым смальцем. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить ровным слоем на тесто, сверху посыпать молотыми орехами или миндалем и смесью пудры с корицей. Укладывая начинку на тесто, нужно учесть, что подготовленный к выпечке пирог (после завертывания наверх краев и защипывания их) по величине должен соответствовать противню, в котором он будет выпекаться. Тесто уложить в смазанный смальцем противень, смазать топленым жиром, яйцом и в горячей духовке выпекать до образования румяной корочки. Готовый пирог посыпать ванильным сахаром.

● Для теста: 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 100 г маргарина, 100 г сахара, 1 неполная ч. ложка соли, ванилин, 2 яйца, 200 г сметаны.

Для начинки: 1,25 кг яблок, сахар, ванильный сахар по вкусу.

Приготовить слоеное тесто и раскатать из него два квадратных пласта. На смазанный противень уложить один из пластов и покрыть его очищенными яблоками, натертыми на крупной терке. Яблоки посыпать сахаром. Второй пласт теста уложить на яблочную начинку, проколоть в нескольких местах палочкой и выпекать в духовке при высокой температуре. Горячий пирог посыпать ванильным сахаром.

● Основа: 150 г замороженного слоеного теста, мука для раскатывания теста.

Для начинки: 800 г абрикосов, 80 г сахара, сок от ½ лимона, 4 бутона гвоздики, 100 г бисквитной крошки, 125 г молотых лесных орехов, 8 ст. ложек вишневого ликера, щепотка молотой корицы, масло для смазывания формы, сахар для посыпки.

Слоеное тесто разморозить, как указано на упаковке. Пласты теста смочить водой, положить друг на друга и раскатать. Вырезать корж по размеру формы. Остальное тесто разрезать на полоски длиной 4 см.

Абрикосы помыть, обсушить, удалить плодоножки и косточки. Припустить их до полуготовности с сахаром, лимонным соком, гвоздикой в небольшом количестве воды.