Лучшие рецепты домашней выпечки - читать онлайн книгу. Автор: Дарья Костина cтр.№ 11

● Для теста: 4 стакана муки, 250 г мягкого сливочного масла, 2 стакана сахара, 4 ст. ложки йогурта, 400 мл молока, 1 ч. ложка пищевой соды, ½ ч. ложки соли, ½ ч. ложки молотой корицы, ½ ч. ложки тертого мускатного ореха, ½ ч. ложки смеси различных специй, ¼ ч. ложки молотой гвоздики, ½ ч. ложки ванильной эссенции.

Глазурь из сливочного масла: 170 г растопленного сливочного масла, 3–4 стакана сахара, 1½ ч. ложки ванильной эссенции, 4 ст. ложки горячего молока.

Смешать муку, соду, соль, корицу, смесь специй. Растереть масло с сахаром, добавить ваниль, йогурт и молоко. Высыпать муку в жидкую часть теста и смешать до консистенции сливок. Разлить тесто в две смазанные и посыпанные мукой формы диаметром 20 см. Разогреть духовку до высокой температуры. Выпекать 10 минут, уменьшить огонь. Выпекать еще 50 минут, пока тесто не станет плотным и на поверхности не появятся трещинки. Вынуть из духовки и полностью охладить. Смазать глазурью.

Для глазури смешать масло, сахар и ваниль, добавить горячее молоко до получения консистенции, необходимой для смазывания.

● 1 кг цуккини, 1 пучок петрушки, 150 г твердого сыра, 125 мл сливок, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, соль, молотый белый перец, молотый мускатный орех, жир для смазывания формы.

Цуккини вымыть и нашинковать крупными кусочками. Петрушку вымыть, отряхнуть от воды и мелко порубить. Натереть сыр. Смешать сливки, яйца и муку. Помешивая, добавить измельченные цуккини, рубленую петрушку и тертый сыр. Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом.

Нагреть духовку до температуры 200 °C. Смазать жиром прямоугольную форму, выложить в нее тесто, разровнять его и выпекать около 60 минут. Готовый пирог опрокинуть на доску и нарезать кусочками. Подавать горячим к шницелю с салатом из свежих овощей.

● 225 г муки, 120 г сливочного масла, 100 г меда, 75 г сахара, 1 яйцо, 50 мл молока, 2 ч. ложки тертого имбиря, 1 ч. ложка соды (без верха), пакетик пекарского порошка (11 г), щепотка соли.

Выстелить форму промасленной пергаментной бумагой. Просеять муку, смешать ее с имбирем, содой, пекарским порошком и солью.

Нагреть духовку до температуры 180 °C. На медленном огне подогреть мед с сахаром. Соединить смесь с мукой, добавить размягченное сливочное масло, яйцо и молоко, размешать, выложить в форму и выпекать в духовке 45–60 минут. Готовому пирогу дать остыть, затем разрезать.

● Для теста: 1,2 кг муки, 400 г сливочного масла, 8 яиц, 16 ст. ложек сахара, 2 стакана сметаны, ½ ч. ложки соды, цедра с четырех лимонов.

Для крема: 4 банки сгущенного молока, 600 г сливочного масла, 12 ст. ложек какао.

Смешать все продукты, предназначенные для теста, разделить на 20 частей, раскатать коржи и испечь.

Приготовить крем . Банку сгущенного молока варить 2 часа, охладить, добавить понемногу в растертое сливочное масло, всыпать какао, хорошо перемешать и смазать этим кремом коржи.

● Для теста: 500 г муки, 250 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 пачка порошка для печенья, 150 г сахара, сок и тертая цедра одного лимона, ½ пачки ванильного сахара.

Для начинки: вишневое повидло или джем, 3 яичных белка, 150 г сахарной пудры.

Приготовить крутое тесто, ½ его раскатать в толстый пласт, уложить в большой противень и намазать сверху повидлом. Повидло покрыть пеной из яичных белков, перемешанных с сахарной пудрой. Из ¼ теста скатать жгутики и украсить ими торт. Пирог выпекать до появления румяной корочки. Остывший пирог нарезать кусочками и посыпать ванильным сахаром.

● Для теста: 220 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 150 г смальца, 1 яйцо.

Для начинки: 4 яйца, 180 г сахарной пудры, 100 г поджаренных молотых ядер лесного ореха, 100 г рубленого миндаля, 60 г тертого шоколада, ½ пачки ванильного сахара.

Замесить тесто средней консистенции и разделить на две части. Одну из них раскатать скалкой, уложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень, сверху положить начинку и покрыть ее второй частью теста. Верхний слой пирога проколоть в нескольких местах вилкой, после чего выпекать изделие в горячей духовке.

Приготовить начинку . Четыре яичных желтка растереть с сахарной пудрой, добавить поджаренные молотые орехи, миндаль, шоколад, ванильный сахар, четыре яичных белка, взбитых в пену, и слегка перемешать все.

● Для сдобного теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 50 г сахара, 100 г сметаны, щепотка соды, щепотка соли.

Для бисквитного теста: 4 яйца, 80 г сахара, ½ лимона, 100 г муки, 50 г изюма, 50 мл рома.

Для начинки: 250 г фруктового повидла, 500 г фруктов, 6 яичных белков, 220 г сахара, 50 г ядер грецких орехов.

Сливочное масло вымесить с мукой, сахаром, солью, сметаной и содой. Тесто раскатать в пласт и поставить выпекаться.

Для бисквитного теста желтки растереть с сахаром, добавить взбитые с лимонным соком белки, муку, ром, изюм и залить смазанный повидлом сдобный корж, снова все вместе выпекать.

На выпеченный бисквит положить фрукты. Яичные белки с сахаром взбить в пену. Этой пеной полить фрукты. Орехи порубить и посыпать пену. Подготовленный таким образом пирог подсушить в теплой духовке.

● Для теста: 550 г муки, 250 г маргарина или сливочного масла, 250 г сахара, 200 г сметаны, 1 пачка порошка для печенья, соль.

Для начинки: 150 г молотых ядер грецкого ореха, 100 г панировочных сухарей, 30 г изюма, 20 мл рома, 2 г корицы, 1 г гвоздики, тертая лимонная цедра по вкусу.

Сливочное масло или маргарин растереть с мукой, добавить порошок для печенья, щепотку соли, 100 г сахара, сметану и вымесить тесто. Тесто разделить на две части, снова вымесить и оставить на доске.

Ядра орехов перемолоть, смешать с панировочными сухарями, изюмом, оставшимся сахаром, корицей, гвоздикой, тертой лимонной цедрой, ромом и водой. Все эти продукты хорошо перемешать до образования однородной массы.

Тесто раскатать в два пласта и один из них поместить в смазанный маслом противень. Сверху положить начинку и накрыть ее вторым пластом. Верхний пласт проколоть в нескольких местах вилкой, смазать яичным желтком и выпекать в горячей духовке при высокой температуре.