Вкуснейшие пловы - читать онлайн книгу. Автор: Дарья Костина cтр.№ 10

В масле немного протушить фрукты с сахаром. Из риса сварить плов до полуготовности, смешать с подготовленными фруктами, дать время на упревание и довести до готовности. При подаче на тарелку выложить горкой рис, сбоку – корочки казмага, сверху – сливы.

● 200 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 40 г чернослива, 150 г алычи, 50 г репчатого лука, корица, шафран, гвоздика, перец, соль.

Баранину нарезать на порционные кусочки и обжарить. Затем добавить немного бульона, пассерованный лук, чернослив, алычу, пряности и тушить до готовности. На тарелку выложить отдельно приготовленный рис, а сбоку – готовую баранину с подливкой, залить маслом и посыпать корицей.

● 200 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 2 яйца, ½ стакана нарезанного мелкими кусочками кокоса или 1 пакетик кокосовой стружки, шафран, перец, соль.

Фарш из баранины обжарить, добавить пассерованный лук, после этого залить взбитыми яйцами, посыпать кусочками кокоса и выпекать в духовом шкафу. Из риса обычным способом приготовить плов. При подаче на тарелку выложить рис, сверху – фарш и залить маслом.

● 250 г гречневой крупы, 100 г топленого масла, 100 г говядины, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, соль.

Разогреть топленое масло, пассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, залить водой и тушить на слабом огне при закрытой крышке до полной готовности, посолить. Тем временем положить на сковороду ложку топленого или сливочного масла и всыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая. Эту крупу положить в тушеные овощи, равномерно залить сверху теплой водой и варить до готовности, изредка помешивая ложкой гречневый слой. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Крупа должна быть полностью набухшей и рассыпчатой. На стол подавать, уложив на блюдо горкой, как и другие пловы. Очень хорошо сочетается с салатами из редьки, редиса, помидоров и огурцов.

● 1 стакан коричневого риса, 2½ стакана воды, 2 столовые ложки растительного масла, 4 зубка чеснока (очищенного и раздавленного), 1 морковь (большая), кинза, соль.

Залить рис двумя стаканами холодной воды в кастрюле, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока вода не впитается. Морковь очистить, натереть на средней терке. На сковороде нагреть масло и обжарить в нем чеснок, добавить морковь, перемешать и долить воды. Тушить до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Перемешать тушеную морковь и рис, посолить. При подаче на стол посыпать рубленой кинзой.

● 500 г мяса осьминога, 2 стакана риса, 3 столовые ложки растительного масла, чеснок, 3 столовые ложки миндаля (очищенного), 2 головки репчатого лука, 750 мл мясного бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г изюма, щепотка шафрана, соль, перец красный молотый.

В посуде с толстыми стенками обжарить на масле зубчик чеснока и миндаль. Чеснок вынуть, положить мелко нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Потом обжарить кусочки осьминога до образования корочки, добавить к нему бульон, перец, соль и томатную пасту. Тушить под закрытой крышкой до готовности. Затем добавить вареный рис, изюм и тушить 10 минут. Плов подать на большом блюде с зеленым салатом и помидорами.

● 400 г морского гребешка, 1 стакан риса, 2–3 головки репчатого лука, 2–3 моркови, 2 столовые ложки томата-пасты, 3–4 столовые ложки топленого масла.

Обжарить подсоленные кубики морского гребешка с луком, морковью, томатом-пастой, топленым маслом. Рис сварить до полуготовности. Гребешок, овощи, рис, перец, коренья уложить слоями в кастрюлю и тушить до готовности на слабом огне. Блюдо гарнировать свежими помидорами, веточкой петрушки или маринованными фруктами.

● 150 г трепангов, 3 моркови, 3–4 головки репчатого лука, 1 стакан риса, 2½ стакана воды, лук (зеленый и репчатый), перец, соль.

Вареные трепанги измельчить. Морковь и лук нашинковать и обжарить в масле. Овощи и трепанги положить в казан, добавить соль, перец, рис, горячую воду, перемешать и варить до загустения. Затем посуду накрыть крышкой и тушить в духовке 40–50 минут. Подать с зеленым луком или кольцами репчатого лука.

● 1 стакан риса, 50 г сушеных грибов, 100 г кабачков, 1 головка репчатого лука, растительное масло, 2 столовые ложки томата-пюре, перец черный молотый, соль.

Сушеные грибы замочить на 3–4 часа, затем отварить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить хорошо промытый и обсушенный рис и продолжать обжаривать до золотистого цвета вместе с кабачками. Переложить все в кастрюлю, ввести мелко нарезанные вареные грибы, залить отваром, в котором варились грибы, предварительно процедив его, добавить соль, черный молотый перец и томат-пюре, поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Этот плов подавать холодным.

● 1 стакан риса, 1 тыква, 1 стакан сухофруктов, соль, сахар, сливочное масло.

Рис предварительно отварить до полуготовности. У тыквы срезать верхушку, вынуть мякоть, добавить туда сухофрукты и рис, немного посолить (саму тыкву тоже чуть-чуть посыпать солью), положить сверху кусочки сливочного масла. Если тыква сладкая, то сахар не нужен. Закрыть все это «крышкой» из тыквы и поставить в духовку примерно на час (проверять по готовности тыквы).

● 2 стакана риса, 400 г яблок, 100 г маргарина, сахар, соль.

Рис отварить до полуготовности. Яблоки нарезать плоскими дольками. Далее в кастрюлю, в которой будет готовиться плов, уложить слоями рис, посыпанные корицей и сахаром яблоки, нарезанный кусочками маргарин. Количество слоев зависит от размера кастрюли и количества плова. В кастрюлю налить немного воды и поставить в духовку или микроволновку.

● 200 г перца, 2 стакана риса, 4 стакана воды, 2–3 помидора, 50 мл растительного масла, 1 стакан шелковицы, 1 луковица, соль, душистый перец, зелень.

Рис промыть, ополоснуть горячей водой и дать ей стечь. В казанок влить масло и обжарить рис до желтоватого цвета. Добавить нарезанный небольшими кубиками сладкий перец, кусочки помидоров без кожицы и, перемешивая, обжарить все вместе еще несколько минут. Затем положить пассерованный лук, соль, душистый перец и залить водой или бульоном. Плов варить на слабом огне в духовке от 15 до 30 минут. Следить, чтобы рис не разварился. В самом конце варки добавить шелковицу.