Китайская, японская, тайская кухни - читать онлайн книгу. Автор: Н. Перепелкина cтр.№ 86

ПРОДУКТЫ

• 3 стакана риса

• 3 стакана бульона даси

• 150 г куриного филе

• 1 ч. ложка тертого свежего или ½ ч. ложки молотого имбиря

• 2 ст. ложки сакэ

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка сахара

• 3 свежих гриба сиитаке или шампиньона

• 1 крупная морковь

• 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• абураагэ или корень гобо для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенную и вымытую морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Грибы вымыть, удалить ножки, а шляпки нарезать тонкими полосками. Куриное филе ополоснуть и нарезать мелкими кусочками. В сковороду влить 1 ст. ложку соевого соуса и сакэ, добавить сахар и имбирь, положить курятину и, помешивая, обжарить. После этого мясо выложить в мисочку и держать в теплом месте, а оставшийся соус сохранить.

К бульону даси добавить х/0 стакана соуса, в котором жарилось мясо, и перемешать. Рис тщательно промыть, сложить в кастрюлю, добавить оставшийся соевый соус, бульон даси, морковь и грибы, закрыть крышкой и довести на сильном огне до кипения. Затем уменьшить пламя и варить рис на медленном огне еще 15 мин.

Готовому кушанью дать настояться 15 мин, потом снять крышку, быстро перемешать рис, разложить его по пиалам, сверху положить кусочки курятины, нарезанный кубиками абураагэ или ломтики гобо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан риса

• 2 стакана воды

• 300 г куриной печенки

• ½ стакана свежего зеленого горошка

• 2–3 ст. ложки растительного масла

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки муки

• 2–3 мандарина

• ½ ч. ложки молотого тогараси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис хорошо промыть и сварить до готовности.

Зеленый горошек высыпать в сковороду с 1 ч. ложкой растительного масла, потушить, соединить с рисом, добавить 3 ст. ложки соевого соуса, перемешать и держать до употребления в теплом месте.

Печенку очистить от пленок, ополоснуть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками или брусочками, посыпать тогараси, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в сильно нагретом растительном масле.

Мандарины очистить, разделить на дольки и тоже слегка обжарить в оставшемся от печенки масле (можно использовать и свежие мандарины).

На сервировочное блюдо выложить ровным слоем рис, на него положить слой печенки, полить ее оставшимся соевым соусом, сверху красиво уложить дольки мандаринов и подать кушанье к столу.

ПРОДУКТЫ

• 3 стакана мелкого шлифованного риса

• 3 стакана воды

• 2–3 ст. ложки кунжутного масла

• 2 ст. ложки соевого соуса

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, обсушить, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, подсолить и дать постоять 20 мин.

Затем накрыть кастрюлю крышкой, довести на среднем огне до кипения и увеличить на 2–3 мин огонь до очень сильного. После этого уменьшить пламя и варить рис на слабом огне еще 20 мин, снова увеличив огонь в конце на 10 сек до очень сильного.

Сняв с огня, проложить между кастрюлей и крышкой кухонное полотенце и дать рису настояться в течение 20–30 мин.

После этого разделить рис на равные части и смоченными в холодной воде руками слепить из каждой части маленький шарик.

Затем слегка придавить его с противоположных сторон, положить приплюснутый шарик на ладонь и пальцами другой руки придать ему треугольную форму.

Полученные скругленные треугольники равномерно смазать со всех сторон кунжутным маслом и соевым соусом, выложить их на противень, поместить в разогретую до 250 °C духовку и запекать в течение 10 мин.

Подать к столу с гарниром из лососевой икры, свежих или маринованных овощей.

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан бобов адзуки

• ½ небольшого кабачка

• 1 пластинка съедобных водорослей комбу длиной 6–8 см

• ¼ ч. ложки морской или ½ ч. ложки обычной соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бобы промыть, залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь, после чего еще раз хорошо промыть. Пластинку комбу обмыть, замочить в теплой воде на 15–20 мин, промыть холодной водой и положить на дно кастрюли. Вымытый кабачок нарезать мелкими кубиками, чтобы получилось около 1 стакана, и выложить поверх водорослей.

Сверху выложить ровным слоем бобы адзуки и залить водой, в которой замачивались водоросли, так, чтобы жидкость только покрыла кабачки. Довести кушанье до кипения, уменьшить пламя, накрыть крышкой и варить на небольшом огне в течение 1,5–2 ч.

После этого долить столько воды, чтобы она покрыла бобы, добавить соль и тушить в течение 20–30 мин до готовности.

ПРОДУКТЫ

• 4–5 небольших баклажанов

• ½ стакана бульона даси

• 1 ч. ложка соевого соуса

• ½ ч. ложки мирин

• 2–3 ст. ложки кацуобуси или 1–1 ½ ст. ложки тертого имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытые баклажаны положить на решетку гриля и, периодически переворачивая, жарить на среднем огне в течение 10–15 мин, пока кожица овощей не сморщится, а изнутри они не станут мягкими.

После этого тупым ножом снять кожуру, баклажаны разрезать поперек на 2–3 части и выложить на тарелочки.

В небольшую глубокую сковороду влить бульон даси, соевый соус и мирин, перемешать и довести на среднем огне почти до кипения.

Полученным соусом полить баклажаны и подать их к столу, посыпав кацуобуси или имбирем.

ПРОДУКТЫ