Китайская, японская, тайская кухни - читать онлайн книгу. Автор: Н. Перепелкина cтр.№ 85

Готовый рис оставить в закрытой кастрюле на 10–15 мин, чтобы он дошел, а потом быстрым движением снять и перевернуть крышку, чтобы с нее ничего не капнуло в рис. После этого подождать 1–2 мин, пока сойдет пар, и деревянной лопаточкой осторожно перемешать рис снизу вверх, чтобы он стал рассыпчатым и пушистым.

Готовое кушанье разложить по пиалам и сразу же подать к столу.

Отдельно подать соевый соус.

Отваренный таким образом рис можно использовать для приготовления любых блюд с рисом.

ПРОДУКТЫ

• 3 стакана мелкого шлифованного риса

• 3 ½ стакана воды

• ⅓ стакана свежего зеленого горошка

• 1 пластинка сушеных водорослей нори

• 1 ст. ложка мирин

• ½ ч. ложки соли

• зелень мицубы или петрушки для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюлю с холодной водой положить пластинку нори, всыпать хорошо промытый рис, добавить зеленый горошек, мирин и соль, тщательно перемешать и дать настояться 20–30 мин.

После этого накрыть кастрюлю крышкой, довести на среднем огне до кипения, потом максимально увеличить огонь на 1–2 мин, затем уменьшить пламя до самого слабого и варить рис еще 20 мин.

После этого еще раз на 10 сек увеличить пламя, снять кастрюлю с огня и отставить на 20 мин.

Затем быстро снять крышку, вынуть нори, переложить рис влажной деревянной лопаточкой в порционные пиалы, украсить зеленью петрушки и сразу подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана риса

• 2 ½ стакана воды

• 200 г консервированных в сиропе каштанов

• 1 ½ ч. ложки мирин

• 1 ½ ст. ложки кунжута

• ½—1 ч. ложка крупной соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Каштаны вынуть из сиропа, обсушить, разрезать пополам, окунуть на 30–40 сек в кипящую соленую воду и снова обсушить.

Тщательно промытый рис хорошо обсушить, залить водой, добавить мирин и 2 ч. ложки сиропа от каштанов, закрыть крышкой и довести на среднем огне до кипения.

Потом огонь на 1 мин максимально увеличить, затем уменьшить и варить рис еще 4–5 мин на слабом огне. После этого огонь уменьшить до минимального, и варить рис еще 10 мин. Затем, приоткрыв на мгновение крышку, быстро всыпать каштаны, поварить на максимальном огне 20–30 сек, снять с плиты и отставить на 10 мин.

Готовое кушанье перемешать деревянной лопаточкой сверху вниз, разложить по тарелкам, посыпать месью кунжута с солью и подать к столу.

Такой рис можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе или морепродуктам.

ПРОДУКТЫ

1 ½ —2 стакана вареного риса

• ½ стакана мелких красных бобов

• 2 стакана воды

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промытые и обсушенные бобы всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить при слабом кипении в течение 30–40 мин, при необходимости добавляя воду, чтобы бобы были полностью покрыты жидкостью. Сваренные бобы обсушить.

В большую глубокую сковороду влить 1 стакан воды, всыпать вареный рис и соль, размешать и довести на сильном огне до кипения.

Затем пламя уменьшить и, часто помешивая деревянной лопаточкой, варить кашу в течение 10 мин (вода должна выпариться).

После этого рис смешать с бобами, выложить в порционные пиалы и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана риса

• 2 ½ стакана воды

• 2–3 кусочка абураагэ

• ½ куска конняку

• 1 свежий или консервированный гобо или 1 маленький вареный росток бамбука

• 1 маленькая морковь

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка мирин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Абураагэ окунуть на 30 сек в кипящую воду, чтобы удалить жир, вынуть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Конняку тоже нарезать тонкими полосками, окунуть их на 1–2 мин в кипяток, вынуть и тщательно обсушить. Корень гобо вымыть, очистить, нарезать полосками, залить холодной водой, закрыть крышкой и оставить на 5 мин, чтобы избавиться от горечи, после чего вынуть и обсушить.

Если гобо или ростки бамбука консервированные, то надо вынуть их из банки, обязательно обсушить, опустить на 1 мин в кипящую воду, снова обсушить и нарезать полосками. Очищенную и вымытую морковь тоже нарезать полосками.

Рис хорошо промыть, высыпать в кастрюлю, добавить подготовленные овощи, влить воду, размешать, добавить соевый соус и мирин, плотно закрыть крышкой и довеска среднем огне до кипения.

После этого огонь на 1 мин максимально увеличить, затем уменьшить и варить рис еще 4–5 мин на слабом огне. Потом огонь уменьшить до самого слабого и варить рис еще 10 мин.

Готовому рису дать постоять 10 мин, затем быстро снять крышку, перемешать кушанье снизу вверх влажной деревянной лопаточкой, разложить в пиалы и немедленно подать.

ПРОДУКТЫ

• 2 ½ стакана риса

• 1 стакан бульона даси

• 1 ½ ст. ложки сахара

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин

• 4 крупные креветки

• 1 стручок зеленого сладкого перца

• 4 ломтика баклажанов

1 ст. ложка растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис промыть и сварить в воде, как сказано в предисловии к этому разделу.

Пока варится рис, в небольшую глубокую сковороду влить бульон даси, добавить соевый соус, мирин и сахар, перемешать и, помешивая, варить в течение 2–3 мин.

Креветки очистить, оставив хвостовой веер, высыпать в сковороду с разогретым маслом и подрумянить со всех сторон. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть, разрезать вдоль на 4 или 8 частей и тоже слегка обжарить. Ломтики баклажанов тоже обжарить.

Готовый рис разложить по пиалам, положить сверху на каждую порцию по 1 креветке, по кусочку баклажанов и по 1–2 кусочка сладкого перца, залить все горячим бульоном и сразу подать к столу.