Искусство правильного питания - читать онлайн книгу. Автор: Лин-Жене Ресита cтр.№ 56

читать книги онлайн бесплатно
 
 

Онлайн книга - Искусство правильного питания | Автор книги - Лин-Жене Ресита

Cтраница 56
читать онлайн книги бесплатно

Миндальное печенье от мамы Мэгги

4 порции

Для рыбы

2 стакана обычной муки

щепотка морской соли

свежемолотый черный перец

1 стакан кокосового или рисового молока

2 филе

1 яйцо

2 ст. л. несоленого сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла первого отжима

Для соуса

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла первого отжима

1 ст. л. бланшированного миндаля

Для гарнира

1 лимон, нарезанный дольками

порезанная плосколистная петрушка

Сдобрите муку солью и перцем. Заполните мелкую тарелку или миску молоком, положите филе в молоко на 2 минуты. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды. Переложите филе в яичную смесь. Немного обваляйте филе в мучной смеси. Поместите филе, покрытые вощеной бумагой, на 10–15 минут в холодильник, чтобы дать мучной смеси прилипнуть к ним.

Разогрейте сливочное и оливковое масла на сковороде. Когда масло разогреется, начните пассеровать филе по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне (зависит от толщины филе), переверните один раз. Положите на бумажное полотенце на тарелке.

Для соуса добавьте сливочное и оливковое масло на сковородку и пассеруйте миндаль, пока он не станет золотисто-коричневым. Перед подачей посыпьте филе миндалем, а также украсьте лимонными дольками и петрушкой.

Обжаренные на сковороде утиные грудки с пятью специями и бальзамическим уксусом

6–8 порций

1 большой зубец чеснока, мелко нарезанный

1 ст. л. свежемолотого миндаля

2 ч. л. смеси из пяти специй

1 ч. л. морской соли

½ ч. л. свежемолотого черного перца

4 утиные грудки

1 ст. л. оливкового масла первого отжима

¼ стакана сухого красного вина

2 ст. л. бальзамического уксуса

В большом крепком пластиковом пакетике смешайте чеснок, имбирь, смесь из пяти специй, соль и перец. Добавьте утиные грудки, закройте, потрясите, чтобы утиные грудки покрылись специями, положите в холодильник минимум на 1 час (максимум — до 24 часов). Достаньте из холодильника за 1 час до приготовления блюда.

Разогрейте духовку до 200 °C. В большой сотейнице для духовки нагрейте оливковое масло на умеренно сильном огне, пока оно не начнет блестеть. Надрежьте утиную грудку и обжаривайте ее кожей вниз в течение 5 минут; поверните и жарьте 5 минут с другой стороны. Переложите грудки на тарелку и оставьте их в тепле.

Для соуса слейте жир с сотейницы. Поставьте сотейницу на умеренно сильный огонь, добавьте вино, размешайте, чтобы соскрести подгоревшие кусочки со дна сотейницы. Готовьте до тех пор, пока объем вина не уменьшится наполовину. Добавьте бальзамический уксус и готовьте еще несколько минут.

Порежьте утиную грудку по диагонали на ломтики и подайте, сбрызнув бальзамическим соусом.

Низкораздражающая паста Сары

4 порции

1 ¼ стакана обычной белой муки (избегая использования белой муки для макаронных изделий, вы понижаете шансы раздражения)

2 яйца, легко взбитых

морская соль

Просейте муку, насыпьте ее на рабочую поверхность с углублением в середине и вылейте яйца в углубление. Пальцами смешайте яйца с мукой, месите 10 минут. Придайте тесту форму шара и оставьте его на 15 минут.

Раскатайте тесто по поверхности, немного посыпанной мукой, тонким слоем, и разрежьте в желаемую форму или пропустите через лапшерезку. Хорошая идея — дать лапше подсохнуть около 20 минут, затем варить в кипящей воде 4–5 минут. Подавайте с соусом по вкусу.

Гамбургеры с темпе

6–8 порций

1 упаковка темпе

1 кислое яблоко

1 яйцо

специя с морской солью (с красной водорослью/чесноком)

1 ч. л. шалфея (высушенного или свежего)

¼ луковицы красного лука

¼ стакана панировочных сухарей

оливковое масло первого отжима

немного воды, если понадобится

Разотрите темпе в кухонном комбайне. Мелко порежьте яблоко с его же помощью. Смешайте темпе и яблоко с остальными ингредиентами в миске и хорошо размешайте. Слепите бургеры из массы и поджарьте их на сковороде в оливковом масле на слабом огне, обжаривая каждую сторону в течение 4–5 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Цукини Ванессы «Пицца»

6 порций

1 большой цукини

оливковое масло первого отжима

2–3 нарезанных зубца чеснока

2 ч. л. нарезанного свежего розмарина

2 ст. л. свежих нарезанных листьев базилика

180 граммов свежего нарезанного несоленого сыра моцарелла

Нарежьте цукини ломтиками по длине, поместите на решетку духовки или в сковороду-гриль, смажьте оливковым маслом. Жарьте цукини, пока они не станут коричневыми и мягкими, но не слишком клеклыми; уберите со сковороды. Смешайте чеснок и розмарин, немного посыпьте цукини. Верните цукини на сковороду, посыпьте листьями базилика, покройте сыром моцарелла, поместите обратно на решетку или сковороду, пока сыр не растает.

Ужин

Африканское блюдо с яблоком и арахисом

4 порции

1–2 пучка (или 4–8 стаканов нарезанной) листовой капусты (полезна при дисфункции щитовидной железы)

2 ст. л. оливкового масла

1 крупная луковица, рубленая

2 зубчика чеснока, измельченных

2 стакана измельченного яблока

½ стакана воды

½ стакана арахисового масла

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению Перейти к Примечанию