Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - читать онлайн книгу. Автор: Анастасия Кривцова cтр.№ 31

читать книги онлайн бесплатно
 
 

Онлайн книга - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! | Автор книги - Анастасия Кривцова

Cтраница 31
читать онлайн книги бесплатно

Горячая закуска «Симфония»

500 г филе форели

150 г жира

по 100 г сметаны, томатной пасты

по 2 клубня картофеля, моркови

зелень петрушки

зелень сельдерея

соль

Овощи очистите и нарежьте крупными кусками. Жир растопите, добавьте немного воды, затем овощи и тушите в течение 20 мин. Филе рыбы посолите, залейте томатной пастой и поставьте в холодильник на 1 ч. Затем на тушеные овощи выложите рыбу, добавьте сметану и тушите еще 15 мин. Готовую рыбу подавайте на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки и сельдерея.

Закуска «Аврора»

400 г рыбных консервов в масле

150 г плавленого сыра

100 г панировочных сухарей

50 г риса

100 мл растительного масла

по 2 яйца, головки репчатого лука

черный молотый перец

соль

Слейте из консервированной рыбы жидкость и разомните вилкой. Плавленый сыр натрите на мелкой терке, рис отварите до готовности. Репчатый лук очистите и измельчите. Соедините рыбу, отварной рис, сыр, лук. В полученную массу вбейте яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие биточки и обжаривайте их 5–7 мин в раскаленном растительном масле.

Рыбная закуска «Черное море»

800 г филе трески

250 г майонеза

50 г крахмала

25 мл укуса

3 зубчика чеснока

2 головки репчатого лука

1 болгарский перец

черный молотый перец

соль

Филе трески нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и поставьте в холодильник на 30 мин. Лук, чеснок, болгарский перец очистите и измельчите, обжарьте в растительном масле 5-10 мин. Затем добавьте майонез, крахмал и тщательно перемешайте. Рыбу обваляйте в муке, обжарьте до готовности на растительном масле. Залейте рыбу полученным соусом и поставьте в холодильник на 1 ч.

Горячая закуска «Ореховая»

1 кг тунца

300 г риса

100 г арахисового масла

4 головки репчатого лука

3 болгарских перца

соль

Для соуса:

300 г соленого арахиса

150 г арахисового масла

450 мл яблочного сока

2 головки репчатого лука

черный молотый перец

соль

Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности, воду слейте. Болгарский перец и репчатый лук очистите и измельчите. Рыбу разделайте и нарежьте на небольшие куски, обжаривайте в арахисовом масле в течение 5-10 мин. Затем добавьте болгарский перец и лук, перемешайте, посолите и тушите еще в течение 10 мин. Для соуса в отдельную емкость положите измельченный репчатый лук, молотый арахис, черный перец, соль, влейте яблочный сок. Жидкость перемешайте, доведите до кипения и варите в течение 15 мин на медленном огне. К рыбе добавьте рис, соус, перемешайте и тушите 10–15 мин.

Горячая закуска «Пражская»

800 г филе щуки

250 мл растительного масла

50 мл лимонного сока

6 зубчиков чеснока

3 головки репчатого лука

1 болгарский перец

зелень петрушки

зелень эстрагона

черный молотый перец

соль

Филе щуки нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Репчатый лук, болгарский перец, чеснок очистите и измельчите вместе с зеленью, обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин. Затем выложите в овощи рыбу, томатную пасту и тушите в течение 15 мин.

Горячая закуска «Печка»

800 г щуки

250 г сметаны

по 100 г топленого масла, твердого сыра

50 г корня хрена

соль

У щуки удалите внутренности, очистите, тщательно промойте и обсушите. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке, посолите, добавьте сметану, топленое масло, соль и тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите щуку, поставьте на 1 ч в холодильник. Затем рыбу заверните в фольгу и готовьте в духовке в течение 1 ч при температуре 200 °C.

Закуска «Карловы Вары»

1 кг карпа

300 г шампиньонов

50 г муки

100 мл оливкового масла

50 мл лимонного сока

соль

250 мл воды

Очистите карпа, удалите внутренности и кости. Готовое филе нарежьте небольшими кусками, посолите шампиньоны, репчатый лук очистите и измельчите, обжарьте на оливковом масле 5-10 мин. Затем влейте лимонный сок, воду, добавьте муку, рыбу, перемешайте и тушите в течение 15–20 мин.

Горячий рыбный рулет

800 г филе морского окуня

по 200 г белых грибов, пшеничного хлеба

50 мл молока

4 головки репчатого лука

3 яйца

черный молотый перец

соль

Пшеничный хлеб раскрошите и замочите в молоке. Грибы и репчатый лук очистите и измельчите, посолите, поперчите, обжарьте в растительном масле до полуготовности. Филе окуня пропустите через мясорубку. В хлеб, размоченный в молоке, вбейте 2 яйца. Соедините филе окуня и хлеб, посолите, поперчите и перемешайте. Полученную массу выложите на бумагу для выпечки, на массу выложите грибы и сверните в рулет. Рулет смажьте сырым яйцом и сметаной.

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению