Химия здорового питания - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Патрик Дж. Скеррет, Уолтер Уиллет

• Выражение признательности
• Введение
• Глава 1 Реконструкция пирамиды
• Пищевая пирамида
• Новая пирамида «MyPyramid»
• Глава 2 Диеты: чему верить?
• Глава 3 Здоровый вес
• Сохраняйте низкий ИМТ
• Пирамида здорового питания способствует снижению веса
• Три шага к контролю веса
• Обзор популярных диет
• Имеет ли значение энергетическая ценность?
• Поведенческие и эмоциональные проблемы
• Глава 4 Интересные новости о жирах
• Виды жиров
• Жиры и кровообращение
• Доказательства пользы ненасыщенных жиров
• Трансгенные жиры — особая проблема
• Великая масляная битва
• Полезные жиры группы омега-3
• Жиры и онкологические заболевания
• Выбор здоровых жиров
• Практические меры
• Заменители жира
• Глава 5 Углеводы — это хорошо или плохо?
• Простые и сложные углеводы
• Резистентность к инсулину
• Рафинированные и необработанные злаки
• Практические меры
• Глава 6 Отдавайте предпочтение здоровым источникам белка
• Белки и хронические заболевания
• Белки и контроль веса
• Соевая сенсация
• Практические меры
• Глава 7 Ешьте больше фруктов и овощей
• Почему пищевые добавки не заменят овощей и фруктов
• Фрукт или овощ?
• «Семейное» питание
• Забытые овощи и фрукты
• Неперевариваемая клетчатка
• Фитонутриенты в действии
• Практические меры
• Глава 8 Человек есть то, что он пьет
• Вода
• Газированная вода
• Соки
• Молоко
• Кофе
• Чай
• Алкоголь
• Глава 9 Кальций: ЧП не предвидится
• Для чего нам нужен кальций
• Потребность организма в кальции пока не определена
• Другая сторона медали
• Если не кальций, то что?
• Практические меры
• Глава 10 Витамины и минералы
• Что такое витамины?
• Антиоксиданты
• Витамин А
• Бета-каротин, ликопен и другие каротиноиды
• Витамин С
• Витамин Е
• Три В — В6, В12 и Вс
• Витамин D
• Витамин К
• Кальций
• Железо
• Магний
• Калий
• Натрий
• Селен
• Цинк
• Практические меры
• Глава 11 Подведем итоги
• Преимущества этой стратегии
• Традиционное питание
• Средиземноморская диета
• Традиции могут хорошо приживаться
• Стоимость здорового питания
• Здоровое питание со всего света
• Глава 12 Меню и рецепты
• Начнем сначала
• Закуски
• Как расшифровать этикетки
• Здоровая альтернатива
• Выбирайте богатые питательными веществами продукты
• Словарь цельнозерновых злаков
• Амарант (щирица)
• Ячмень
• Рис бурый
• Гречневая крупа
• Булгур
• Кукуруза
• Кускус
• Льняное семя
• Пшено
• Овес
• Квиноа
• Рожь
• Спельта
• Тритикале
• Пшеница
• Рис дикий
• Корзина полезных покупок
• Меню на неделю
• Меню для напряженного дня
• Гипертония
• Беременность
• Диабет
• Высокий уровень холестерина
• Закуски и напитки
• Сальса из авокадо и креветок (быстрого приготовления)
• Хумус с луком и жареными кедровыми орешками (быстрого приготовления)
• Соус из вяленых помидоров с запеченными кукурузными лепешками (быстрого приготовления)
• Пряная фруктово-ореховая смесь (быстрого приготовления)
• Ежевично-банановый коктейль (быстрого приготовления)
• Клубнично-миндальный коктейль (быстрого приготовления)
• Энергетический напиток из манго (быстрого приготовления)
• Мучные блюда и каши
• Овсяная каша с яблоками
• Булочка с морковью и зародышами пшеницы
• Бананово-абрикосовый хлеб с орехами
• Хлеб с пшеничными зернами и овсяной крупой
• Рулетики с маслинами
• Блинчики из нескольких злаков с яблочным сиропом
• Основные блюда
• Фаршированные куриные грудки по-средиземноморски (быстрого приготовления)
• Тунец в соусе тандури (быстрого приготовления)
• Морской окунь с лимоном, орегано и овощами
• Запеченная энчилада с курицей
• Мясная запеканка с грибами
• Рулетики с говядиной, кресс-салатом и помидорами
• Запеканка с индейкой и лапшой
• Жареный рис
• Лосось на гриле с сальсой из папайи и мяты
• Свиная вырезка с фисташками и гремолатой
• Острый салат с креветками, арахисом и лапшой
• Салат с курицей по-калифорнийски (быстрого приготовления)
• Вегетарианские блюда
• Вегетарианские гамбургеры
• Средиземноморский овощной салат
• Спаржа, тофу, шиитаки и кешью, обжаренные в масле (быстрого приготовления)
• Кукурузные спагетти с соусом песто (быстрого приготовления)
• Пицца с грибами и золотистым луком
• Сэндвич с тофу и луком
• Хлебец с жареными грецкими орехами и бурым рисом
• Тыква, фаршированная орехами пекан
• Супы и рагу
• Тыквенный суп с карри (быстрого приготовления)
• Цыпленок с чили
• Чесночный суп из разных видов бобовых
• Рагу из морепродуктов
• Суп с зернами пшеницы и чечевицей
• Куриный суп с белой фасолью и шпинатом
• Салаты и гарниры
• Обжаренные овощи
• Плов из дикого риса и квиноа
• Таббуле с жареной кукурузой
• Ризотто с грибами и перловкой
• Салат из пяти овощей (быстрого приготовления)
• Салат с грушами и зеленью
• Греческий салат
• Мексиканский салат с пшеничными зернами и заправкой из физалиса
• Салат с темпе, питой и кедровыми орешками
• Салат с булгуром, фисташками и абрикосами (быстрого приготовления)
• Морковь с дижонской горчицей и зеленью
• Сладкий картофель фри
• Шпинат с орехами и изюмом (быстрого приготовления)
• Листовая капуста с жареным миндалем и лимоном (быстрого приготовления)
• Десерты
• Запеканка из персиков, ананаса и кураги
• Яблочное пюре с корицей
• Шербет с апельсиновым соком
• Груша со специями
• Ананасы в ромовой глазури (быстрого приготовления)
• Яблочно-вишневый пирог с ореховой крошкой
• Овсяное печенье с изюмом и орехами
• Сладкий кускус

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51
• 52
• 53
• 54
• 55
• 56
• 57
• 58
• 59
• 60
• 61
• 62
• 63
• 64
• 65
• 66
• 67
• 68
• 69
• 70
• 71
• 72
• 73
• 74
• 75
• 76
• 77
• 78
• 79
• 80
• 81
• 82
• 83
• 84
• 85
• 86
• 87
• 88
• 89
• 90
• 91
• 92
• 93