Как делать колбасы в домашних условиях - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Алина Калинина

• Полакомьтесь колбаской
• Что нужно знать о мясе
• Как отличить отечественное мясо от импортного?
• Как выбрать свежее мясо?
• Как сохранить свежее мясо
• Технология приготовления колбас
• Сортировка
• Подготовка мяса для кишок
• Первичная обработка кишок
• Приготовление фарша для колбасы
• Состав фарша
• Набивка кишок фаршем
• Подготовка субпродуктов
• Приготовление разных видов колбас в домашних условиях
• Копченые колбасы
• Коптильни
• Мини-коптильни
• Бочка-коптильня
• Коптильня без копоти для горячего копчения
• Коптильня-ведро для горячего копчения
• Переносная коптильня
• Печь-коптильня
• Траншея-коптильня
• Коптильня-бочка для дачи
• Простейшая коптильня
• Домашняя коптильня
• Коптильни из бочек
• Рецепты приготовления копченых колбас
• Колбаса сырокопченая
• Большая салями
• Колбаса твердокопченая сухая
• Колбаса краковская полукопченая
• Колбаса украинская полукопченая
• Колбаса свиная полукопченая
• Колбаса болонская домашняя (старинный рецепт)
• Колбаса варено-копченая любительская
• Казы полукопченая
• Колбаса полукопченая по-селянски
• Колбаса полтавская
• Колбаса полукопченая таллиннская
• Колбаса домашняя копченая
• Колбаса сухая «Пасхальная»
• Колбаски копчено-вареные
• Колбаса полукопченая домашняя
• Колбаса балыковая
• Салями из мяса баранины
• Колбаса «Мартаделла»
• Колбаса кровяная тюрингская
• Колбаса полукопченая из мяса нутрии
• Колбаски печеночные
• Салями домашняя классическая
• Салями воздушно-сухие
• Салями мини
• Салями из мяса косули, оленя или баранины
• Колбаса по-домашнему
• Колбаса чайная
• Колбаса «Отшельник»
• Салями деревенская
• Салями макси
• Мини-салями для гурманов
• Колбаса свиная
• Колбаса говяжья
• Колбаса «Апановичская»
• Колбаски полукопченые
• Колбаски охотничьи
• Колбаса копченая ливерная
• Салями di Milano
• Кровяные колбасы и бахур
• Колбаса обыкновенная кровяная
• Колбаса разноцветная кровяная
• Колбаса языковая кровяная
• Прейт (кровяная колбаса без оболочки)
• Колбаски кровяные с булкой
• Будэн
• Хото (калмыцкая кровяная колбаса)
• Хан
• Колбаса кровяная с мукой
• Пальтен
• Пальтен «Патавери»
• Прейт
• Виртырем
• Кишка кровяная
• Колбаски кровяные с рисом
• Колбаса кровяная с ливером
• Колбаса кровяная с мясной обрезью
• Колбаса кровяная со шкварой
• Берлинер
• Колбаса кровяная (I)
• Колбаса кровяная (II)
• Колбаса кровяная «Особая»
• Колбаски кровяные свиные
• Кровяной хлебец
• Колбаса кровяная из свиной печени
• Колбаса мясо-растительная кровяная
• Колбаса кровяная с рисом
• Колбаса кровяная «Мясницкая»
• Свиная луканка
• Колбаса домашняя кровяная
• Колбаса диетическая кровяная
• Колбаса кровяная с сердцем
• Колбаса кровяная вареная
• Бахур обыкновенный
• Бахур с рисом
• Жареные колбасы и гриль-колбасы
• Молдавские домашние колбаски (мититеи)
• Колбаса для жарения крестьянская
• Колбаса жареная с тмином
• Колбаса для жарения диетическая
• Колбаса грубая сырая для жарки
• Колбаса жареная свиная
• Колбаса жареная с перцем
• Колбаса биодиетическая
• Колбаса грубая для жарения диетическая
• Колбаса французская
• Колбаски шлезвигские
• Колбаса венгерская
• Литовская запеканка
• Колбаса от головной боли
• Колбаса финская домашняя
• Колбаса домашняя из куриного (индюшиного) мяса
• Гриль-колбаски любительские
• Гриль-колбаса нежирная
• Гриль-трубочки
• Гриль-колбаски в оболочке
• Гриль-колбаски чесночные
• Вареные колбасы
• Колбаса столовая говяжья
• Колбаса свиная (высший сорт)
• Серый зельц
• Колбаса «Мартаделла» сельская
• Колбаса домашняя краковская с тмином
• Колбаски чесночные
• Колбаса говяжья с мускатным орехом
• Колбаски «Оргинальные»
• Колбаса сельская
• Колбаски из рубца по-крестьянски
• Колбаса из легких и сердца
• Колбаса из легких
• Колбаса «Южная»
• Колбаса домашняя особенная
• Колбаса украинская домашняя
• Колбаса домашняя из говядины
• Салями вареная домашняя
• Колбаски дебреценские
• Колбаса ветчинно-рубленая
• Колбаса крестьянская
• Колбаса языковая
• Колбаса вареная из соленого окорока по-крестьянски
• Колбаса домашняя по-французски
• Колбаса субпродуктовая с рисом
• Колбаса детская домашняя
• Колбаса домашняя по-дагестански
• Колбаса английская
• Сосиски
• Сосиски немецкие
• Сосиски московские
• Сосиски венские
• Шпикачки
• Сосиски свиные
• Сосиски дрезденские
• Сосиски сырые
• Сосиски обыкновенные (I)
• Сосиски обыкновенные (II)
• Сосиски из раков
• Сосиски английские
• Сосиски рыбные
• Сосиски из мозгов
• Сосиски итальянские с фенхелем
• Сосиски ирландские
• Сосиски камберлендские
• Сосиски из гусиной печени
• Сосиски из грудки индейки с яблоками
• Сосиски домашние на пару
• Сосиски куриные с томатами и базиликом
• Чук-чук
• Сосиски из сала
• Сосиски куриные
• Сосиски вегетарианские
• Ливерные колбасы
• Колбаса ливерная луковая
• Колбаса ливерная яичная
• Колбаса ливерная со шпиком
• Колбаса ливерная сельская
• Колбаса ливерная крестьянская
• Колбаса ливерная копченая
• Колбаса ливерная с орехами
• Зельц
• Зельц обыкновенный
• Зельц белый
• Зельц французский
• Зельц домашний
• Зельц красный
• Зельц свиной обычный
• Зельц кровяной
• Зельц из свиной головы
• Зельц по-румынски
• Зельц из индюшиной печени
• Зельц домашний куриный
• Зельц печеночный
• Зельц из говяжьих ушей
• Зельц из мяса нутрии
• Зельц грибной
• Пресскопф
• Суджук
• Суджук из свинины и говядины
• Суджук обыкновенный
• Суджук кавказский
• Суджук с сахаром
• Суджук бараний с чабрецом и острым перцем
• Суджук с зирой
• Суджук с корицей
• Суджук с имбирем и бадьяном
• Фаршированные колбасы
• Колбаса фаршированная
• Колбаса, фаршированная в свиной сетке
• Колбаса языковая
• Колбаса испанская белая без шпика
• Колбаса испанская красная со шпиком
• Колбаса гамбургская
• Слойка ветчинная
• Крупяные колбасы
• Ведерай
• Колбаски маленькие крупяные
• Колбаса крупяная
• Колбаса грубая крупяная
• Тулдамыш с пшенной кашей
• Кишки с гречневой крупой
• Бумбар рисовый
• Колбаса картофельная
• Ат-картасы
• Кишки бараньи тушеные
• Кишки молодого барашка тушеные
• Няня
• Курзе с бараньими кишками
• Колбаски «Зятевы»
• Кяти-шарапха с рисом
• Колбасные изделия
• Ветчина
• Копчение сырой ветчины
• Ветчина с можжевельником (сухой посол)
• Ветчина с чесноком (мокрый посол)
• Ветчина с тмином (сухой посол)
• Ветчина с кориандром (мокрый посол)
• Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол)
• Копченая грудинка «Шварцвальд» (сухой посол)
• Ветчина «Пастушья» (сухой посол)
• Ветчина виноградаря (сухой посол)
• Ветчина с можжевельником (мокрый посол)
• Ветчина с перцем
• Ветчина с тмином (мокрый посол)
• Ветчина с пряностями (мокрый посол)
• Ветчина из шейки (мокрый посол)
• Ветчина говяжья (сухой посол)
• Свиной рулет (сухой посол)
• Окорок
• Мокрый посол
• Копчение вареного окорока
• Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол)
• Окорок вареный
• Окорок, запеченный в тесте
• Окорок вареный пряный (мокрый посол)
• Окорок запеченный
• Окорок консервированный копченый
• Бастурма
• Бастурма (вяленое мясо)
• Бастурма с чаманом
• Бастурма по-грузински
• Бастурма по-армянски
• Бастурма по-гречески
• Бастурма по-казахски
• Казылык
• Казылык вареный
• Казылык бараний жареный
• Казылык из конины
• Казы
• Казы (I)
• Казы (II)
• Казы (III)
• Шужук
• Люля-кебаб
• Люля-кебаб (I)
• Люля-кебаб (II)
• Шиш-кебаб
• Дёнер-кебаб
• Адана-кебаб
• Кебаб-бейти
• Искандер-кебаб
• Тас-кебаб
• Шиш-кебаб
• Урфа-кебаб
• Кебаб Али Назик
• Лесной кебаб
• Кебаб садовника
• Кебаб в баклажане
• Кебаб на зубочистках
• Джудже-кебаб
• Кебаб-кубиде
• Чапли-кебаб
• Мясной хлеб (безоболочная колбаса)
• Хлеб мясной простой
• Хлеб мясной (I)
• Хлеб мясной (II)
• Хлеб мясной (III)
• Хлеб мясной (IV)
• Хлеб мясной (V)
• Слоеный мясной хлебец со сладким перцем и сыром фета
• Хлеб мясной с сухофруктами и орехами
• Мясной хлебец с печеным картофелем
• Хлеб мясной и мясные «батончики»
• Хлеб мясной с беконом и луком
• Хлебец мясной (кекс)
• Блюда из колбасы и колбасных изделий
• Из сосисок
• Бутерброды
• Хот-дог
• Веселые картофельные хот-доги
• Бутерброды с сосисками и черносливом
• Гренки с мясными продуктами и огурцами
• Бургеры «Горячая собака»
• Гренки с колбасой или сосисками
• Первые блюда
• Борщ московский с сосисками и ветчиной
• Суп с рисом, сосисками и зеленым горошком
• Борщ белорусский с сосисками
• Свекольник с колбасками
• Салаты
• Салат из сосисок, картофеля и зеленого лука
• Салат из сосисок с помидорами и луком
• Салат из сосисок с помидорами и зеленью
• Салат‑коктейль с сосисками
• Закуски
• Сосиски рыбные
• Шашлык из сосисок
• Закуска из мяса и сосисок
• Сосиски в кляре с соусом
• Сосиски в кляре с соусом тар-тар
• Сосиски в томате со сладким перцем
• Нежные сосиски в шпинате с чесноком
• Паста с сосисками и зеленым соусом
• Сосиски в остром соусе
• Сосиски с тмином и цветной капустой
• Блинчики с сыром и сосисками
• Сосиски с маисовой крупой
• Сосиски в беконе с жареным перцем
• Сосиски к пиву с овощами
• Сосиски с тимьяном и горчицей в кабачке
• Омлет с сосисками и помидорами
• Сосиски в фольге с пореем и имбирем
• Капуста тушеная с сосисками и томатами
• Сосиски в томате
• Сосиски в томате на сковороде
• Сосиски кудрявые
• Горячая закуска из сосисок с творожным майонезом
• Сосиски, запеченные в духовке
• Картофель, фаршированный сосисками
• Курица, фаршированная сосисками и ливером
• Капуста с луком и сосисками
• Белокочанная капуста, тушенная с сосисками
• Морской шашлык
• Сосиски, запеченные с творогом
• Лечо
• Чертфляй
• Закуска из фаршированного лука с сосисками
• Рис по-афински с сосисками
• Капуста с луком и сосисками
• Фасоль с сосисками
• Красная фасоль с сосисками в красном вине
• Сосиски с лимоном и красным перцем
• Сардельки с сыром
• Колбасная паста
• Пицца «Экзотика»
• Из колбасы и ветчины
• Бутерброды
• Бутерброды с колбасой
• Бутерброды с теплой начинкой
• Бутерброды с ливерной колбасой
• Бутерброды по-испански
• Бутерброды с ветчиной, яйцом и сыром
• Бутерброд-башня с сыром и колбасой
• Бутерброд-рулет с мясными продуктами
• Бутерброды с колбасой («Елки»)
• Бутерброды с луком и колбасой
• Бутерброды «Кустарник»
• Бутерброд-рулет со смешанной начинкой
• Начиненные сандвичи мраморные
• Сандвичи с огурцом
• Горячие сандвичи
• Торт бутербродный «Смесь»
• Торт бутербродный с сыром и колбасой
• «Серебряный хлеб»
• Канапе с сыром и колбасой
• Канапе с мясом
• Тартинки с колбасой или ветчиной
• Тартинки с паштетом из куриной печени
• Гренки с мясом или колбасой
• Гренки с колбасой
• Гренки с колбасой и помидорами
• Гренки сложные с мясом и ливерной колбасой
• Гренки с колбасой и солеными огурцами
• Гренки с ветчиной, огурцами и кетчупом
• Гренки с жареной ветчиной и майонезом
• Первые блюда
• Суп с грибными клецками и колбасой
• Суп из фасоли с колбасками
• Суп по-варшавски
• Суп из квашеной капусты
• Суп гороховый с ветчиной по-шведски
• Щи сборные
• Щи по-фински
• Солянка «Скромная»
• Капустняк грибной по-гуцульски
• Борщ холодный по-днепропетровски
• Борщ
• Борщ московский
• Салаты
• Салат из фасоли с ветчиной
• Салат из грибов, колбасы и огурцов
• Салат из грибов, колбасы, макарон и цветной капусты
• Салат из грибов, картофеля, сладкого перца и копченой колбасы
• Салат из сыра, колбасы и овощей
• Салат слоеный
• Салат из колбасы, яблок и огурцов
• Салат из колбасы, моркови и картофеля
• Салат «Пикантный»
• Салат из ветчины и риса со сладким стручковым перцем
• Салат по-чешски
• Салат из колбасы, моркови и картофеля
• Салат из грибов, белокочанной капусты и копченой колбасы
• Салат‑коктейль с цветной капустой и колбасой
• Салат‑коктейль с вареной колбасой
• Закуски
• Сыр с ветчиной или колбасой
• Закуска из жаркого, колбасы и овощей
• Закуска из ветчины или колбасы, редиски и огурцов
• Закуска из ветчины и сыра
• Закуска из колбасы и стручкового перца
• Цуккини, фаршированные ветчиной
• Ветчинные колбаски с хлебом по-швейцарски
• Шашлык из колбасы и грибов
• Пицца из слоеного теста мясная
• Пицца американская
• Пицца с ветчиной
• Пицца с ветчиной и ананасом
• Пицца с ветчиной и яблоками
• Пицца по-деревенски
• Пицца с сосисками и помидорами
• Пицца «Оригинальная»
• Пицца «Калцоне»
• Пицца с шампиньонами и зеленым горошком
• Картофельная пицца
• Паштет по-сельски
• Горячая закуска из колбасы и яиц
• Горячая закуска из колбасы с орехами
• Колбаса, жаренная в тесте
• Колбаса жареная с помидорами
• Шницель из колбасы
• Яйца вареные с колбасой
• Тушеная квашеная капуста с фасолью и ветчиной
• Кольраби (кабачки) с ветчиной
• Лук, фаршированный ветчиной
• Помидоры, фаршированные по-китайски
• Цуккини, фаршированные ветчиной
• Колбаски с сыром и шпиком
• Картофель тушеный с колбасой и луком
• Колбаски в красном вине
• Шашлыки
• Шашлык с томатами
• Ассорти на вертеле
• Шашлык ароматный
• Шашлык «Вкусный»
• Шашлык в кефире
• Шашлык пивной
• Шашлык в розовом соусе
• Шашлык в майонезе
• Шашлык «Молдавия»
• Шашлык с маринованными помидорами
• Шашлык в лимонном соке
• Шашлык с маринованными яблоками
• Шашлык из свинины с кориандром
• Мясо по-индонезийски
• Острые свиные ребрышки
• Шашлык с лимонами и аджикой
• Глазированные свиные ребрышки
• Шашлык чайный
• Шашлык по-адыгейски
• Шашлык по-азербайджански
• Шашлык армянский по-карски
• Шашлык по-африкански
• Шашлык по-балкарски
• Шашлык по-болгарски
• Шашлык по-болгарски с кабачками
• Шашлык по-геленджикски
• Шашлык по-грузински (мцвади в баклажанах)
• Шашлык по-грузински
• Шашлык по-дагестански
• Шашлык по-индийски
• Шашлык по-кавказски
• Шашлык по-казахски (тостик)
• Шашлык по-лезгински
• Шашлык обыкновенный
• Шашлык по-охотничьи
• Шашлык по-татски
• Шашлык по-турецки с баклажанами
• Шашлык по-турецки с рисом
• Шашлык банкетный по-казахски
• Шашлык из вырезки
• Шашлык по-грузински (длинный мцвади)
• Шашлык по-литовски
• Шашлык по-узбекски
• Шашлык в красном вине
• Шашлык сибирский
• Шашлык из говядины с шампиньонами
• Шашлык гранатовый
• Говядина по-дальневосточному
• Шашлык по-чувашски
• Шашлык из говяжьей вырезки
• Шашлык из ребрышек козленка
• Шашлык из мяса дикого кабана
• Хранение колбас
• Хранение копченых колбас
• Как сохранить домашние колбасы свежими больше года
• Приправы, используемые для приготовления колбас
• Бадьян
• Имбирь
• Кардамон
• Карри
• Куркума
• Кориандр
• Корица
• Лаванда
• Майоран
• Можжевельник
• Мускатный орех
• Паприка
• Перец душистый
• Перец красный острый
• Перец черный
• Тмин
• Укроп
• Фенхель
• Чаман
• Хрен
• Чеснок
• Эстрагон (тархун)
• Приложения О пользе мяса
• Говядина
• Телятина
• Баранина
• Свинина
• Куриное мясо
• Субпродукты

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51
• 52
• 53
• 54
• 55
• 56
• 57
• 58
• 59
• 60
• 61
• 62
• 63
• 64
• 65
• 66
• 67
• 68
• 69
• 70
• 71
• 72
• 73
• 74