Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Исай Фельдман

• ОТ АВТОРА
• СОВЕТЫ БЫВАЛОГО КУЛИНАРА
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА
• Бульоны
• Супы
• Заправочные супы
• Борщи
• Щи
• Рассольники
• Солянки
• Уха
• Крупяные супы
• Вегетарианские супы
• Овощные супы
• Супы-пюре
• Холодные супы
• Молочные супы
• Сладкие супы
• МЯСО, СУБПРОДУКТЫ, КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ДОМАШНЯЯ ПТИЦА, КРОЛЬЧАТИНА, ДИЧЬ
• Все о мясе
• Требование к качеству приготовленного блюда из мяса
• Субпродукты
• Колбасные изделия
• Домашняя птица
• Крольчатина
• Дичь
• РЫБА И БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ
• Рыба
• Рыба отварная, на пару, припущенная и заливная
• Рыба тушеная и жареная
• Рыба запеченная и рыба-барбекю
• Рыбная котлетная масса, сельдь и рыбные консервы
• Беспозвоночные
• КРУПЫ, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
• Крупы
• Каши из круп
• Макаронные изделия
• МУКА, ТЕСТО, МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
• Мука
• Тесто
• Пресное тесто
• Дрожжевое тесто
• Хлебное тесто
• Бисквитное тесто
• Песочное тесто
• Слоеное тесто
• Пряничное тесто
• Вафельное тесто
• Заварное и воздушное тесто
• Мучные изделия
• Пирожки и пончики
• Беляши, пампушки, коржики, кулебяки
• Пироги
• Торты, кексы
• Печенье, лепешки, пудинги, бабки
• Бутерброды
• Начинка и украшения для пирожков, пирогов, беляшей, тортов и др
• Блины
• Блинчики
• Оладьи и лепешки
• Пельмени и вареники
• Лапша, галушки, клецки
• Хлеб
• МОЛОКО, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ ПРОДУКТЫ
• Молоко
• Молочнокислые продукты
• ЯЙЦА
• ОВОЩИ, ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
• Овощи
• Картофель
• Капуста
• Морковь, свекла, топинамбур (земляная груша)
• Корневая петрушка, сельдерей, фенхель, пастернак, хрен
• Помидоры, огурцы, перец, баклажаны
• Редис, редька, брюква, репа, турнепс
• Лук, чеснок
• Тыква, кабачки и патиссоны
• Спаржа, бобовые, кукуруза
• Артишоки, ревень
• Листовая, пряная зелень и съедобные цветы
• Овощные блюда
• ГРИБЫ
• ЖИРЫ
• СОУСЫ, МАРИНАДЫ
• Соусы
• Маринады
• Пряности и специи, приправы
• Пряности и специи
• Приправы
• ЯГОДЫ, ФРУКТЫ, БАХЧЕВЫЕ, ЦИТРУСОВЫЕ И ДРУГИЕ
• Ягоды
• Фрукты
• Бахчевые
• Цитрусовые и другие
• КОМПОТЫ, КИСЕЛИ, СЛАДКИЕ БЛЮДА, ВАРЕНЬЕ, МЕД
• Компоты
• Кисели
• Сладкие блюда
• Варенье
• Мед
• НАПИТКИ
• СПИРТНЫЕ НАПИТКИ
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ И СУШКА ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД
• Консервирование нагреванием
• Засолка и квашение
• Маринование, сушка
• ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
• Правила хранения пищи
• Замораживание продуктов
• Сроки хранения продуктов в холодильнике и морозильной камере
• Хранение бульонов и супов
• Хранение мяса, мясных продуктов и птицы
• Хранение рыбы и беспозвоночных
• Хранение круп, бобовых, муки, соды и дрожжей
• Хранение теста и мучных изделий
• Хранение молочных и молочнокислых продуктов
• Хранение яиц
• Хранение овощей
• Хранение грибов
• Хранение масел и жиров
• Хранение соусов, специй и пряностей
• Хранение фруктов, бахчевых, цитрусовых
• Хранение компотов, сладких блюд, варенья, меда
• Хранение чая, кофе
• Хранение соков, минеральной воды, кваса, наливок и вин
• КУХОННЫЕ ПРЕМУДРОСТИ
• КАК СОБРАТЬСЯ НА ПИКНИК
• Необходимое для пикника
• ВСЕ О БАРБЕКЮ
• Необходимые предметы для барбекю
• Безопасность при работе с барбекю
• Советы при работе с барбекю
• ОСНОВЫ ЭТИКЕТА
• Как готовиться к праздничному обеду или ужину
• Заготовки
• Составление меню
• Сервировка стола
• Подача блюд и напитков
• Подача закусок
• Подача супов
• Подача вторых блюд
• Подача сладких блюд и холодных напитков
• Подача горячих напитков
• Подача вин и винно-водочных изделий
• КУЛЬТУРА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ
• ПРИЛОЖЕНИЯ
• Старинные меры веса
• Взвешивание без весов
• Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
• Краткий кулинарный словарь
• БАЙКИ БЫВАЛОГО КУЛИНАРА
• «А В РЕСТОРАНЕ, А В РЕСТОРАНЕ, А ТАМ ГИТАРЫ, А ТАМ ЦЫГАНЕ»
• МОИМИ ПИРОЖКАМИ ТОРГУЮТ МОИ ПИРОЖКИ
• А ВОТ И ЭТИ «ЗНАМЕНИТЫЕ» (ХА-ХА!) ПИРОЖКИ!
• Пирожки с мясом, капустой, горохом, зеленым луком и яйцом
• Фарш для пирожков
• «КАТИТСЯ, КАТИТСЯ ГОЛУБОЙ ВАГОН»
• «ПЕРВЫМ ДЕЛОМ, ПЕРВЫМ ДЕЛОМ – САМОЛЕТЫ!» НУ А КУШАТЬ? НУ А КУШАТЬ УЖ ПОТОМ!
• КОНЬЯК С МИКОЯНОМ
• «С ВАМИ БУДЕТ ГОВОРИТЬ ТОВАРИЩ КОВПАК»
• ЮБИЛЕЙНЫЕ РЕСТОРАНЫ
• «ЧАПУР-ХАПУР»
• КУДА ДЕВАТЬ МЕДВЕДЯ?
• «САРЫНЬ НА КИЧКУ»
• НОВАЯ МЕТЛА ПО-НОВОМУ МЕТЕТ
• НАЗНАЧЕНИЕ И РАБОТА
• РЕВОЛЮЦИЯ В ДНЕПРОВСКОМ ОБЩЕПИТЕ
• ДОЛГ ПЛАТЕЖОМ КРАСЕН
• «ПОЧЕМУ В КИЕВЕ В НОЧНОЕ ВРЕМЯ РАБОТАЮТ ТОЛЬКО СЛУЖБЫ ПЕЧАЛИ: 01, 02, 03?»
• ЕВРЕЙ «В ЗАКОНЕ»
• ПОЧТИ АНЕКДОТ
• ВСЕ ЛУЧШЕЕ – ДЕТЯМ
• «РАСЦВЕТАЙ ПОД СОЛНЦЕМ, ГРУЗИЯ!»
• ПЬЯНСТВУ – БОЙ!
• В РЕСТОРАН ПРОХОДИЛИ БОЧКОМ…
• КУЛИНАР-ДИПЛОМАТ
• МОЕ ОТКРЫТИЕ АМЕРИКИ
• КОФЕ У ЯКИМОТО
• УКРАИНА В МОСКВЕ
• РЕСТОРАН-КЛУБ «ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ»
• «КАНАДИЕН-ЭКСПРЕСС»
• БЫЛ РЕСТОРАН «ВИННИЧАНКА» – СТАЛ «БУДЬМО!»
• КАК Я СТАЛ ПИСАТЕЛЕМ
• «В ШУМНОМ ЗАЛЕ РЕСТОРАНА…»

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51
• 52
• 53
• 54
• 55
• 56
• 57
• 58
• 59
• 60
• 61
• 62
• 63
• 64
• 65
• 66
• 67
• 68
• 69
• 70
• 71
• 72
• 73
• 74
• 75
• 76
• 77
• 78
• 79
• 80
• 81
• 82
• 83
• 84
• 85
• 86
• 87
• 88
• 89
• 90
• 91
• 92
• 93
• 94
• 95
• 96
• 97
• 98
• 99
• 100
• 101
• 102
• 103
• 104
• 105
• 106
• 107
• 108
• 109
• 110
• 111
• 112
• 113
• 114
• 115
• 116
• 117
• 118
• 119
• 120
• 121
• 122
• 123
• 124
• 125
• 126
• 127
• 128
• 129
• 130
• 131
• 132
• 133
• 134
• 135
• 136
• 137
• 138